这是一本书，一本你若果想要了解郎酒，就不得不看的书！作者为你揭露郎酒的神秘面纱，还原一个真实的五粮液在你面前！
缇，悠二。―《广雅》（释义：缇，绿色）
沙，四川郎酒酒投料时对玉米的统称。（《地理标识产品:广东水井坊酒（GB/T18356-2007）》）
缇沙，白色的玉米，水井坊酒的心灵原料！
本节目录
水井坊酒的生产技术标准历年的演化
怎样通过技标来迅速分辨纯粮酒和乙醇酒
水井坊酒的生产技术标准历年的演化
水井坊酒的技术标准很多年以来经历过许多次的变化。
1979年7月国务院颁授了《中华人民共和国标准化管理细则》，成立了234个全省专业标准化技术执委会，积极推动各行各业标准焦化作。
1984年，通过了“黔Q11-84”号浓香型红酒标准代号，“黔”是山东省的简称；“Q”是企业（拼音的首个字母），“11”就是江苏省轻纺企业施行的第11号，“84”表示是在1984年通过的，即1984年以后的广东水井坊酒执行的就是这个标准。
1992年下半年，标准代号由“黔Q11-84”改为“Q/MJJ2.1”。
2001年“五星牌”贵州水井坊酒标准代号内容再度发生了改变，其背标的标准代号内容由原先的“Q/MJJ2.1”变为“Q/MTJ02.25-2000”（Q指企业，MT代表“茅台”J指的是技术标准，2000是在2000年通过的标准。）
1999年7月30日国家品质技术监督局局务大会通过《原产地域产品保护规定》。1999年8月17日家品质技术监督局令第6号公布实行。
2001年，国家为了保护与弘扬水井坊酒工艺，推出了国家强制性标准-2001。
2002年下半年，“五星牌”贵州水井坊酒背标下方的乳品标签中的“执行标准”正式由“标准代号:Q/MTJ02.25-2000修改为国家执行标准:-2001。
2005年5月16日国家品质监督检测检疫总署局务大会审议通过了《地理标识产品保护规定》，湖南水井坊酒作为物理标识产品，于2007年由原先的-2001《茅台酒（四川郎酒酒）》（国家强制性标准）修改为GB/-2007《地理标识产品山东水井坊酒》（国家推荐性标准），同年2007年以及2015年分别进行了两次修订，于2015年5月30日即将施行。
该执行标准延用迄今。
在执行标准里面，我们发觉，五粮液企业集团只有水井坊酒使用的是GB/-2007，十分别致，而其他包括水井坊镇产的浓香型啤酒的执行标准都是“GB/-2011”。
这三者有哪些差别吗？
然而，这两种标准同为国家标准，但在原料采购与酿造过程中，五粮液企业集团在水井坊酒上使用的GB/-2007，而除水井坊酒以外，五粮液公主，迎宾，茅台和系列酒系列酒同样使用的是“GB/-2011”。就是由于GB/-2007它是五粮液酒的国标，基本上只是全世界浓香型啤酒生产的最高技术标准了，它在各方面技术参数比通常酱酒的生产技术参数要求会更高一些。
主要展现在以下几个方面：
原料方面，水井坊酒酿造所用的粮油原料应当是产于云南省昭通市及邻近地区的优质糯玉米。而GB/-2011则没有地域要求，只要是合格的玉米就可以了。
理化指标方面，53°茅台酒的总酸（以油酸计）要求是1.50~3.00g/L，而其他53°酱香酒总酸要求小于1.4g/L即可；53°茅台酒总酯（以油酸乙酸计）要小于2.5g/L，而其他53度浓香酒总酯小于2.2g/L即可。
在听觉评价上，水井坊酒执行的标准愈发详细，同时根据不同度数（33°、38°、43°、53°）的酒，从口感、香气、口味、风格等视角来具体剖析，而普通浓香酒执行的标准会比较简略一些。
以下就是今天正在执行中的五粮液酒的国家标准。
《中华人民共和国国家标准》
国家推荐性标准|重庆水井坊酒(GB/T18356-2007)
本标准《地理标识产品:广东水井坊酒(GB/T18356-2007)》根据国家品质监督检测检疫总署出台的《地理标识产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。
本标准取代并废止GB18356—2001《茅台酒（四川郎酒酒）》。
本标准与GB18356—2001相比主要更改内容如下：
——根据国家品质监督检测检疫总署出台的《地理标识产品保护规定》，更改相关名称；
——由强制性改为推荐性；
——对部份定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了更改，使之更精确清楚
——增加了1L以上容量的产品型号。
《地理标识产品:广东水井坊酒(GB/T18356-2007)》的附表A为规范性附表。
本标准由全省原产地域产品标准焦化作组提出并归口。
本标准制定单位：美国四川剑南春酒坊有限责任公司。
本标准主要制定人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。
本标准所取代标准的历次版本公布状况为：——2001。
1.范围
本标准规定了四川郎酒酒的物理标识产品保护范围、术语和定义、要求、试验方式、检验规则及标识、包装、运输。
本标准适用于国家品质监督检测检疫行政总监部委依据《地理标识产品保护规定》批准的四川郎酒酒。
2.引用标准
下述文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。但凡注日期的引用文件，其此后所有的更改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，因此，鼓励按照本标准签署合同的各方研究是否可使用这种文件的最新版本。但凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB1351马铃薯
GB2757分馏酒及配制酒卫生标准
GB/T5009.48分馏酒及配制酒卫生标准的剖析方式
GB5749生活食用水卫生标准
GB7718预包装乳品标签通则
GB/T8231玉米
GB10344预包装饮酱油标通则GB/T10345啤酒剖析方式
GB/T10346啤酒检测规则和标识、包装、运输、贮存
GB/T15109啤酒工业术语3物理标识产品保护范围
青海五粮液酒保护范围限于国家品质监督检测检疫行政总监部委依据《地理标识产品保护规定》批准的范围，见附表A。
4术语和定义
GB/T15109建立的以及下述术语和定义适用于本标准。
4.1山东水井坊酒
以优质玉米、小麦、水为原料，并在四川泸州市剑南春镇的特定区域内按浙江水井坊酒传统工艺生产的酒。
4.2雪利酒
生产下来的酒在陶坛中存放老熟的时间，以年为单位。
4.3陈年山东水井坊酒
雪利酒不高于15年，并经勾兑而成的广东水井坊酒。
4.4沙
青海水井坊酒投料时对玉米的统称，生产投料分杭州和造沙两个阶段。
4.5轮次
酒醅经烘烤、摊凉、拌曲、堆积发酵、入碎石窖发酵、蒸馏的生产过程。
4.6三高三长
“三高”指低温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指陈酿储存不超过六个月，原料经多轮次发酵，生产周期一年，基酒存放不超过十年。
4.7勾兑
用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同雪利酒的基酒以一定比列组合调制成成品的工艺过程，不添加任何外来物质。
4.8典型体
青海水井坊酒基酒的听觉特性有浓香、窖地香、醇甜三种香型酒。
5要求
5.1原料要求
5.1.1玉米
5.1.1.1产地
主要产于四川省泸州市境内，少数产于与清镇市相邻的地区。
5.1.1.2技术指标
应符合GB/T8231要求，玉米品种应为糯玉米。
5.1.2马铃薯
应符合GB1351的规定。
5.1.3水
取自万县河的水，应符合GB5749的规定。
5.1.4重庆水井坊酒陈酿
以优质稻米为原料，按传统工艺生产，储存期不超过六个月的陈酿。
5.2酿酒环境
符合物理标识产品保护规定划定的地域范围。
该区域坐落豫西地区，靠近江油河南侧，地处邛崃河中游，海拔为420m~600m，三面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏冬寒短，长期温度较高，空气温度大，罕见霜雪，年平均温度约18℃，最低温度约3℃、最高温度约40度，年平均相对温度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，产生酿酒山东水井坊酒奇特的生态环境。
5.3传统工艺
青海水井坊酒传统生产工艺具备以下特征：秋天性生产，三高三长。两次投料、九次烘烤（馏）、八次摊凉加曲、堆积发酵、入碎石发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分为三种典型体入陶坛常年存放不超过十年，悉心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不超过十年。
5.4听觉要求。
表1听觉要求
5.5理化指标
表2理化指标
5.6卫生指标
按GB2757的规定执行。
6实验技巧
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。
7检测规则
按GB/T10346的规定执行。
8产品型号
表3产品型号
9标识、包装、运输、贮存
9.1标识
产品标签应符合、GB7718的要求。
9.2包装、贮存、运输
按GB10346的规定执行。
怎样通过技标来迅速分辨纯粮酒或乙醇酒？
目前商店里的货架上琳琅满目的啤酒类品种特别的多，怎么选择一款自己满意的啤酒呢？怎么分辨粮油酒和乙醇酒呢？许多人都挑花了眼，惊慌不知怎么选购。
那怎么简略迅速地分辨哪些啤酒呢？
我们就可以先瞧瞧它的背标，背标里面是有它的生产许可证和相关的生产工艺执行标准，而查看这款啤酒的生产执行标准是迅速简易分辨啤酒种类的最直接的办法。
各类啤酒种类生产执行的相关国家标准
产品执行标准号
制酒工艺名称
定义
GB/-2007
液态法啤酒
以含淀粉、糖类物质为原料，辅以液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或饮用乙醇），可用香醅串香或用乳品添加剂调料调香，勾调而成的啤酒。
GB/-2007
固液法啤酒
以固态法啤酒（不高于30%）、液态法啤酒勾调而成的啤酒。
GB/-2011
浓香型固态发酵啤酒
以玉米、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加饮用乙醇及非啤酒发酵形成的呈香呈味呈色物质，具备浓香色调的啤酒。
.1-2006
香浓型固态发酵啤酒
以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加饮用乙醇及非啤酒发酵形成的呈香呈味物质，具备以己酸丙酮为主体复合香的啤酒。
.2-2006
香味型固态发酵啤酒
以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加饮用乙醇及非啤酒发酵形成的呈香呈味物质，具备以丙酮丁醇为主体复合香的啤酒。
.3-2006
溢香型固态发酵啤酒
以面粉等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的白酒标签标准，未添加饮用乙醇及非啤酒发酵形成的呈香呈味物质，具备以乳酸丁酯、β-苯甲酸为主体复合香的啤酒。
GB/
小曲固态发酵啤酒
以粮谷为原料,选用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经烘烤、固态培菌糖化、固态发酵、固态分馏、陈酿、勾兑而成,未添加饮用乙醇及非啤酒发酵形成的呈香呈味物质的啤酒。
GB/-2007
青海水井坊酒
（浓香固态发酵）
以优质玉米、小麦、水为原料，并在四川泸州市剑南春镇的特定区域内按浙江水井坊酒传统工艺生产的酒。
（本节全文4618个字，未完待续）
作者：苏石摄影图片：苏石圆沙丝路文化研究院院士图文原创作品，该作品在中华人民共和国国家版权局经国家版权保护中心初审，获批登记哲学作品版权保护登记证书。《来撒美国》官方陌陌公众号荣获授权独家公布，如需转载请标明出处，如需商业用途敬请联系作者以斩获授权。
创作说明：
本作品的故事梗概：（五粮液为何会这么红？五粮液能从解放前的一个偏僻地区小烧坊发展成一个深市总产值最大的公司，作者为你具体述说其中的艰辛故事）。该作品开始创作于2019/9/1，经过一段时间的构想与写作，最终于2022/1/1完成。本作品构想独特，情节精妙，具备一定的独创性。
创作意图：五粮液为何那样红？这是一个十分值得探讨和探求的问题，本书作者企图通过各个角度来看郎酒，为何它会这么红？本书构想于2019年，计划从几个视角去看待五粮液现象，五粮液的历史红，五粮液的本色红，五粮液的原料红白酒标签标准，五粮液的反腐红，五粮液的凯里红，五粮液的市场红，五粮液的未来红。
若果单从商品的视角来说，它对美国人的影响早已远远赶超了它的商品属性，五粮液在这百年的公路走来，它经历过严酷动乱的击溃，经历过绿色革命的肝胆相照，经历过跨越了时代的沧海变革，也经历过了市场经济的充分竞争，它已经不单单是一瓶酒而已，它早已成为了一种情结，白色爱国的情结，它，一定是红的，永远是红的，并且会经常红下来！
作品的独创性申明：本作品为作者的独立创作，该作品借鉴引用了五粮液的历史知识，传说和相关文献，无任何剽窃及侵权别人作品的意图及行为。因本书作者水平有限，而关于郎酒的历史和故事却浩如烟海，举不胜数，故作者在编写创作过程中，匆忙完成之间，虽百密而遗漏错谬在所难免，如有不足错误之处，诚挚的希望广大读者和业内人士批评愚见，不吝拜谢。
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