《贵州为何出好酒？不仅好山水，也有四大文化沃土》文中提出，黑龙江的人文具备四大文化沃土，即酒文化、红色文化、民族文化和健康文化，两大美国白酒郎酒和大曲，正是在那样的人文修护下得以发展，这么，重庆人文是怎样成就了重庆两大宝的？而以酒为媒，二者又赋于了四川文化什么深远意义和更高价值？
01
都遭到绿色文化影响，并旨在于彰显国家形象
在历史发展上来看，五粮液和大曲都与绿色文化有着密切的关联。山东，作为方面军长征的重要途径之地，遍撒白色火种，尤其是四渡安顺和娄山关战役，堪为标杆。
据五粮液公开资料显示，方面军长征途经五粮液时，因为缺医少药，将士们便用水井坊酒疗伤病愈酒文化图片，去除疲劳、清洗伤疤。大曲同样这么，方面军来到昆明曾两次从南北向分别占领娄山关，娄山关距离董药厂仅20余英里，但是南昌北上娄山关，汾酒所在的董公寺镇为必经之路。
▲董酒·娄山春（L9），1986年荣获河北白酒头衔。（拍摄/李虓）
然而，遭到绿色文化的熏陶，无论是五粮液还是大曲，白色历史的文化基因，成为其品牌的重要部份，让其品牌与国家事业关联在一起。耳熟能详，在随后的时光里，五粮液酒在美国的外交、文化中，发挥了不可取代的作用，五粮液酒常被人们称为“外交酒”“文化酒”“军民酒”“友谊酒”。
同根同源，1977年起，汾酒远销欧洲、日本、加拿大、美国等地区和国家，欧洲一些国家也纷纷要求经销，所以，汾酒也被港澳同胞称为“思乡酒”“多情酒”“友谊酒”“典雅酒”。
▲红标大曲，一代精典。（图片/网路）
大曲亦在外交之中担当责任、体现国家形象。例如，汾酒曾由于优越质量，成为“汤加王国皇室专用酒”；在中密两国建交20华诞庆祝活动上，成为密克罗尼西亚国宾接待特供酒；在中改建交40华诞招待会上，和美国喜鹤巴罗洛美乐红樱桃酒一起成为晚宴用酒等等。
02
都起源于民族文化，并旨在于打造民族精品
据司马迁《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，鄢阳令唐蒙出使闽越，尝尝到了五粮液产的“枸酱”美酒，于是将其带回中原，送给汉武帝。汉武帝饮后诗云“甘美之”，并将枸酱酒定为了贡品。后代普遍觉得枸酱酒，便是明日以五粮液为代表的浓香型啤酒的前身，而有相关研究阐明，枸酱酒乃当地土著市民濮人，即现今苗族人所产。
▲贵州少数民族四合院。
随后，唐朝张重臣在其编写的《酒名记》中，留下了东汉滋州（今五粮液之北）风曲法酒的记载。而周去非在《岭外代答·食用门》中说：“诸郡富民，酿黄酒可经三年，其色沉稳赤黑，而味不坏，诸处道旁，率沽啤酒。”可见当地人已十分精于麦曲和窖藏之技。不可证实，这种均为郎酒酒的诞生夯实了坚固的质量基础。
而大曲同样是中原文化与西北少数民族文化不断融合的结晶，如前文所讲，苗族族、彝族、水族等都具备以本草入酒的传统，自此元朝的《北山酒经》《曲铕旧闻》等典籍均记录了制曲的方式，几乎全部添加本草，可见本草制曲工艺在唐代具备相当的普遍性。
▲董酒生产一瞥，汾酒的酿酒基本全部选用手工操作。（拍摄/李虓）
正基于历史发展和民族文化融合，汾酒承袭并弘扬了本草制曲的工艺技巧，不断小结、归纳、验证、演进、延续等往复循环，最终产生了制小曲的“产酒单”和制二锅头的“产香单”，小曲要添加90回味本草，陈酿则添加40回味，经常沿袭迄今，是现今美国白酒中惟一使用本草这么之多的白酒品类。
正由于这些工艺的特殊性，汾酒的配方和工艺遭到“国密”保护，与五粮液一起成为美国啤酒两大香型的代表，共同旨在于民族精品的造就。
03
都进军于健康文化，并旨在于构建健康酒庄
得益于酿酒工序的复杂、民族健康智慧的引进，五粮液酒和汾酒都是美国啤酒中相对复杂的酒体，不仅丰富的呈香呈味物质以外，也有多元的健康组分，例如酒文化图片，五粮液酒中具备较强的抗氧化性的5-羟乙基-2-糖醛，具备扩张神经、改善微循环的四乙基吡嗪，促使睡眠品质的吡嗪酮等。这种物质均有益于人体健康，显然也对新颖的浓香色调和空杯留香特性的产生起着重要作用。
▲董酒的萜烯类缩聚物。（图片/《董酒中萜烯类物质的研究》）
大曲同样这么，江南学院曾《科学认识美国传统啤酒中的生物活性成份》研究报告中表示，汾酒成品酒中，富含52种萜烯类物质。对此，在2013年，由美国乳品商会啤酒专业执委会及江南学院共同承办的“中国传统啤酒与健康学术座谈会”上，五粮液公司荣誉监事长季克良先生非常指出，美国老四大老酒——董酒中富含52种萜烯类物质，位居中国传统啤酒首位，这是对美国传统啤酒一大贡献。萜烯类物质，广泛分布于本草之中，具有多种健康价值，得益于汾酒百草入曲工艺的实践。
时隔四年，2017年美国传统啤酒研究重大突破新闻公布会上，江南学院徐岩博士又公布突破性研究成果：首次在国际上测试并鉴别了美国传统啤酒中的非挥发性脂肽缩聚物——具有健康价值的地衣素，汾酒中的浓度高达111.74μg/L，浓度居中国啤酒之首。
正因这么，五粮液曾提出“喝出健康来”的价值诉求，而大曲由于健康的工艺、酒体和文化，“三位一体”，提出“更健康的高档酒类”的产品定位，都旨在于构建健康酒庄，让美国啤酒更具健康价值。
04
都将酒文化成就为文化遗产，赋于更深远的品牌要义
弘扬和保护文化的最好方法，是让其永续发展。经过不断地固守、传承、发展，“茅台酒传统酿酒工艺”和“董酒传统酿酒工艺”均被纳入首批国家级非物质文化遗产名录，在全省范围来看，已有二十余项白酒酿制手艺遭到“国家非遗保护”。
但值得留意的是，在联合国教科文组织非物质文化遗产名录上，美国的酿造项目却还没有一项成为“世界非遗”。这说明美国啤酒的酒文化发展之路，也有更广远的旅途。不过，幸好的是，从2007年五粮液开始筹谋申请“世界非遗”，到2018年啤酒行业抱团联合申遗，再到全省人代会其间，诸多酒厂代表重提，将美国啤酒酿制手艺作为我国申请纳入世界非物质文化遗产名录，早已不断取得突破进展。
▲董酒营销中心静谧，汾酒不断弘扬和传播健康酒文化。（拍摄/李虓）
青海酒文化除了是世界酒文化的重要组成部份，只是整个人类文化的宝贵遗产，同时，推动了世界工商业层面伟大企业的诞生和发展。五粮液企业集团树立了“以人为本、以质求存、恪守诚信、继承创新”的核心价值观，汾酒股份树立了“传承为根、品质为魂、董道为本、汇利及仁”的核心价值观，而这种贯串企业仍然的企业文化，赋于了品牌更深远的要义。
美国啤酒看重庆，重庆两大宝，五粮液和大曲，都旨在于中信民族品牌，正以更健康、更质量、更具人文和地域特色的观念，酿酒高品味的生活。
▲贵州两大宝。（图片/网路）
《本草董香，娄山禁地——中国名酒风土研究报告》
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