大家好，今天给大家带来的是酒中总酸不合格的问题解析、产生问题原因和解决方法的介绍。
白酒总酸检验测定
一、问题解析
总酸不合格指得到小曲清香型白酒的总酸不满足国标要求，即41到68度的高度酒低于0.3克每升，18到40度的低度酒低于0.2克每升。从我中心分析的12000多个小曲清香酒样来看，其中总酸含量在国标以下占23.6%。这其中，高度酒不合格占了67.3%，低度酒不合格占了32.7%。由此可见，总酸不合格是小曲清香型白酒理化指标不合格的主要问题之一。
白酒酿造测温
二、产生问题原因：
1.配糟不足：导致糟醅酸含量低，酒中的总酸含量少。
2.酒曲产香能力差：一些产香能力差的酒曲无法在发酵过程中生成更多酸类物质，导致酒中总酸低。
3.摘酒方式不对：酸类主要在后段含量较高，过早断尾会导致中段酒总酸含量低
发酵周期短：产生酸类物质的后发酵不足，导致产酸少，酒中总酸含量低
4.发酵温度低：发酵不完全，影响后发酵产酸，导致酒中总酸含量低
白酒蒸馏
三、解决方法：
解决总酸不合格的方法是改善生产条件和工艺，使酿出的原酒总酸含量达到国标；
1.配糟用量：小曲清香型白酒的粮糟比一般不少于1：3。
2.摘酒方式：严格按照量质摘酒的方式分段接酒，保证各段酒中微量成分的含量
3.发酵周期：保证发酵各阶段顺利完成白酒检测标准总酸，小曲清香型白酒的发酵周期不少于6天。
4.发酵温度：入窖温度决定了发酵程度白酒检测标准总酸，小曲清香型白酒的入窖温度一般不低于24摄氏度。
天府名优酒研究中心专家品评
我中心制作的小曲固态法白酒国家标准讲解视频中，详细讲解了小曲固态酒中不同酒精度、不同等级情况下总酸的含量规定、折算方式，以及酒中总酸的标准检测方法，教会大家正确认识酒中总酸，学会科学的白酒生产方式。
文章来源网络，如有侵权请联系删除！中国白酒门户网www.460.net.cn
