啤酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调料，是平衡酒体，使之产生并保持一定色调的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要环节，对于稳定和减少曲酒品质以及提升名优酒率均有显著疗效。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和品质要求进行检测，最后按设计要求和品质标准对微量气味成份进行综合平衡的一种特殊工艺。
勾兑的原理
在分馏啤酒中，其成份98%左右是乙酸和水;另外也有上百种微量成份，他们量的总和不少于2%，其中相当部份浓度虽微，但作用颇大。因为这种成份的存在，才使啤酒有别于乙醇。当他们在酒中富含一定的绝对量，但是成份之间以某些委比关系存在时，便决定了啤酒的色调和品质。
啤酒的生产，但是是同厂不同工厂、同工厂不同生产时间生产出的啤酒，所含主要微量成份的量及其委比关系也会不一致，所以听觉上品质不一，特征各异。要使酒体完美、风格突出，出厂产品的品质平衡、稳定，勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成份的把握和应用。
啤酒的勾兑，讲求的是以酒调酒，一是以初步满足该产品色调、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行构建的调料。后者是粗加工，是成形∶后者是精加工，是美化。成形得体，美化就容易些，其技术性和美术性均在其中。
勾兑的作用
啤酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，所以影响啤酒销量、质量的诱因太多，导致酒质的不一致。若果不经勾兑加工平衡白酒勾兑用水标准，根据自然储存的次序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的品质差异就十分显著，也就很难保持出厂产品品质的平衡、稳定及其独到色调。而通过勾兑，可以取长补短，填补客观诱因引起的半成品酒缺陷，改进并统一酒质和标准白酒勾兑用水标准，保证酒质常年稳定。
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