我们都晓得影响啤酒口味的诱因有太多，诸如气候、地区、酿造方式、原料等等，其中也有另一个重要诱因影响了啤酒的口味，即水。
一：水的熔点关系到啤酒的口味
强度即水的软硬程度，系指单位容积的水底所含钙、镁盐的总数。每升水底富含10微克氧化钙或7.14微克氧化镁为日本强度一度，每升水底含20.04微克钙或12.16微克镁为1微克当量／升强度。总强度是指硅酸盐和非硅酸盐熔点的总和，其中，“暂时强度”主要指硅酸盐熔点，即用加热方式可以去除的重硅酸盐熔点。“永久强度”主要指硝酸盐熔点，即用加热方式也不易去除的强度。正常水的熔点为5——15度，福建大部分地区的氨氮强度在25度以下，某些地区达30度左右，一船均可作酿酒用水。晋南地区的汉江流域，氨氮强度通常在3——5度，水底氯化钙浓度较高．多属甜水白酒勾兑用水标准，用于酿造。水底的硫酸镁、氯化镁浓度较高的多属苦水，硫酸钠、氯化钙、氯化镁浓度较高的多属咸水。凡上述中性盐浓度较高的苦水、咸水；对乙醇发酵都有制约作用，以硫酸钠的制约作用最大。凡强度较大的水适于酒的勾兑加浆，容易形成黑色沉淀，因此用软水勾兑酒时，应当先加浆，再储存，最后装瓶。
二：强碱度关系到啤酒的口味
产率和pH是彼此联系但又完全不同的概念，盐度是表示水底的酸性物质数量，其中包括溶化于水的氢键、碳酸根、重碳酸根的浓度。其表示方式也以美国黏度和微克当量／升黏度表示，每升水底含10微克氧化钙为一个美国黏度；每升水底含溶质17微克，碳酸根30微克或重碳酸根61微克为1微克当量／升黏度。而pH则是表示水的强碱程度的概念，即指水底氢离子含量，以氢离子含量的负对数表示。按照水的电离平衡．水底氢离子与碘化钾离子的含量积为10-14。因而，当pH为7时，水底氢离子与碘化钾离子含量相等，为中性。PH＜7，为碱性，pH＞7为酸性。pH越低，碱性越大。作为酿酒用水，适当的黏度对增加酒醅黏度有利，可起中和酒醅弱酸的作用。通常来说，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可采用偏碱性水，以调整酒醅黏度；续茬发酵用水可采用偏酸性水，以中和酒醅黏度；液态发酵煮料用水，应用酸涩性水。但碱性水应严禁作为机组自来水，以免磨蚀炉壁。
三：氨氮还要符合基本的氨氮卫生标准
酿酒用水的主要卫生指标有亚硫酸盐、氰化物、重金属、硫化物、砷化物等。这种有毒物质如超出国家规定的卫生指标，适于酿造或勾兑用水，将直接影响人体健康。甲烷浓度较高的水，发臭发黑，将给啤酒带给邪味，不能适于酿酒或加浆。
现在水的以上几点会影响啤酒的质量，水的软强度不合适、酸碱度不合适、水质达不达标等各个诱因就会影响啤酒的口味，由此我们也可以看出啤酒酿制并不是一个简略的工艺白酒勾兑用水标准，特别值得我们去在深入学习。
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