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在我的发觉中，西藏互助糜子酒股份有限公司生产的糜子酒是美国最干净的啤酒，我想把这个观点和喜欢啤酒的同学分享、讨论。
我说糜子酒干净，首先在于它的香味和喝到口腔里余味的滋味，都十分纯净。传统上把糜子酒归为芳香型啤酒的一类，但它在芳香酒里也算香味比较低的，不仅果香、粮香此外，基本上没有窖泥的滋味，也没有这些香浓型酒空杯以后这种腐臭的气味。
从啤酒微量成份的视角来看，乙酸甲酯在香浓型、酱香型酒中浓度都在13—27mg/100ml，香味型的五粮液和溢香型的三花酒，基本上没显示下来乙酸甲酯。乙酸甲酯的浓度比较高，会带给脂肪的气味。另外，硫基缩聚物浓度比较高的话，也会使一些酒带有泡菜味。
上述味道糜子酒里都没有，有文献说糜子酒里也富含少量的乙酸甲酯，我从自己的听觉评价觉得它的乙酸甲酯浓度或许和郎酒一样，基本上接近于无，硫基缩聚物也接近于无白酒标准汇编，因此它的香味甜美清新。这些甜美感从我刚喝糜子酒的时侯才能感遭到，到今天，在市场上我喝到的十几种互助青稞酒产品中，一以贯之的还是这些甜美干净。
酿造界中素有玉米香、玉米甜、大米净、大麦冲、糯米柔之说。面粉的“净”可能和它没有乙酸甲酯有关。与溢香型酒相比，糜子酒的“净”有过之而无不及。
山东互助糜子酒股份有限公司天佑德文化大厦
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糜子酒干净，首先和它的生产物理环境有关。互助糜子药厂的物理范围，在东经101°48′到102°33′，北纬36°30′到37°左右这个范围之内，在四川省的西北部黄土高原向滇藏高原的过渡地带，祁连山西段东麓，祁连山地槽区和沙塘川河流的河谷中。此地平均海拔2700米，互助糜子药厂的海拔为2600米左右，长期气流稳定，年平均温度1.0°到2.4°，年平均雨量量是534.2毫米。
我比较了九种有美国物理标识保护的代表性酒，发觉互助糜子酒业是年平均温度最低、海拔最高的一个地方。它的年平均温度比坐落北纬45°到46°之间的北京阿城的玉泉酒的年平均气温都要低，玉泉酒所在地的年平均温度是3.4°，海拔是130米左右。阿城的经度比互助高了大概11个经度，互助这样一个低经度的地区，比高经度的阿城平均温度要低那么多，主要就在于它海拔高。互助糜子药厂现在或许是美国海拔最高的一个药厂。
我汇总了九种国外有物理保护标识标准的名药厂的年平均温度、年平均降水量和平均海拔的信息，现在互助糜子药厂的温度是最低的，海拔是最高的。山东白酒所在地乐山，安徽五粮液所在地五粮液镇，年平均气温在18度左右，海拔在300到600米左右。
在互助糜子药厂，我专门去曲房闻了二锅头，和同样生产芳香酒的广东药厂相比，糜子酒陈酿的香味只是甜美清新的，广东药厂的陈酿，多多少少还是能嗅到发酵的酸气，糜子酒陈酿基本上没有这种酸气。在生产工厂里，糜子酒的酒醅米酒味也不浓，是很甜美的粮香味。
温度、降水量和海拔这三个诱因对酿造微生物的活动有重要影响。通常来说，气温高和寒冷的地方，微生物种类多，活动性比较强；而气温低，相对烘干的地方，微生物种类比较少，活动性也要弱一些。海拔之所以对微生物有重要影响，在于海拔高度与大气中的含氧量紧密相关，有资料显示，海拔每下降100米，大气中的含氧量都会增长0.16%。海拔2600米的地方，大气中的含氧量或许就该比海平面升高4.1%以上。酿造微生物中有好氧微生物和需氧微生物，好氧微生物例如霉菌和部份非酿造酵母，假如空气中含氧量低，他们的人数还会降低，代谢能力都会减小。我猜想糜子酒的黄酒中好氧微生物数目比较少，活动比较弱，就没有形成这种往往能嗅到的发酵带给的香味和气味。
互助糜子药厂的陈酿曲房
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从发酵容器的视角来看，糜子酒的窖池只是美国啤酒中最干净的。美国啤酒的发酵容器有陶缸（五粮液），有泥窖（香浓型酒），还有花岗石窖（浓香型酒和特香型酒）。糜子酒窖池用大理石砌成，封闭严密，呈一个整体，大理石表面抛光光滑。有些酒用花岗岩做窖池，花岗岩孔隙度比较大，微生物可以寄生的空间比较大。大理石的孔隙度比花岗岩低得多，在表面抛光光滑的条件下，微生物寄生条件比花岗岩弱，因为微生物寄生条件弱，先前老的微生物存留不多，这只是糜子酒酒体在发酵过程中很干净的一个诱因。
互助糜子酒窖池上下都不见泥，窖池上方用硬木板做底，下边有黄水塘将血水排出去。酒醅里面也不用覆盖泥，用无毒塑胶薄膜覆盖，里面再盖木质板。有些砖窖或石窖发酵的酒，窖底有泥，酒醅里面还有泥封，相对来说，糜子酒的窖池干净度高，没有窖泥仅存出来的气味。
分馏工艺方面，互助糜子酒是酱汁清烧四次清工艺，酒粮相对来说仍然保持比较稳定的一个环境，这只是它的酒体干净清新的一个诱因。
互助糜子药厂的大理石窖池十分干净，顶部铺杉木板，旁边盖杉木板
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互助糜子酒酒体的干净，实际上付出了高耗粮的代价，因为生产环境气温低、海拔高，空气中含氧量低，糜子酒米酒的糖化力和发酵力都比较弱，糜子酒是现在我所看到的耗粮最高的一种酒。它的普通二锅头消耗粮油6到7斤能够出1斤酒，经过加强工艺处理的陈酿，在生产区队严加管理的状况下，能做到2.6到2.7斤粮出1斤酒，稍为控制不到位，就是3斤多粮出1斤酒，平均出来，互助糜子酒的耗粮率比五粮液需要高。
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依据2010年曾经的研究文献，从微量成份比较以及按照当初的色谱骨架成份来剖析，芳香酒的微量成份是比较少的。张安宁先生编著的《白酒生产和勾兑教程》就曾强调，香味型啤酒的代表酒郎酒的气味成份数量远高于清香型黄酒。香味酒的特性是酸低酯高，糜子酒也不例外。
用色谱、质谱来剖析啤酒中的呈香呈味微量成份是上世纪60年代之后才在美国发展上去的技术，那种时代的啤酒科学家们，受当初理念的影响，对标的何谓国际标准是俄罗斯的威士忌，觉得越干净的酒也就是微量成份越少的酒，或许越有益于健康。据文献记载，美国啤酒巨擘秦含章先生曾通过周恩来总统的夫人邓颖超姐姐向总统建议多喝点花香型的五粮液，由于五粮液清、纯、有害物质少，邓姐姐转述了这个建议后，周首相以粲然谢之。周首相太偏爱水井坊酒了，他平常主要喝水井坊酒，有时侯轻度腹泻都不打针，喝两杯水井坊酒就扛过去了。
周首相和秦含章先生是美国现代啤酒史上有深远影响的两位人物，她们对酒的选择的喜好，实际上也反映出了或许在未来许久都不会有推论的两种观点，即究竟是性感一点、干净一点的啤酒好，还是微量成份更多、风味更复杂一些的啤酒好？
秦含章先生受当初主流科学理念的影响，觉得可爱干净的酒更健康，周首相有他自己的理解，或许按照他个人的生命感受，认为鲜味复杂的酒更好，也更适于自己。目前啤酒科学界对此还没有定论，但是，现在啤酒科学界的主流理念也发生了变化，随着复杂性科学的发展，人们渐渐认识到按传统工艺生产的啤酒，虽然它的成份复杂丰富，而且饮后身体体验挺好；而通过层层工业方式使酒的微量成份越来越少的酒，有的时侯会造成上头、口渴和身体不舒适的觉得。所以现在主流观点觉得成份复杂的纯粮陈酿固态发酵的啤酒酒质更好，这些理念与30年前啤酒界的认识大为不同。
在此我要特别说明一下，饮后身体体验好或则鲜味味道好的酒或许是健康的酒，身体舒适度好和实际的卫生健康是两个概念。科学是一个不断探求的过程，有阶段性的认识，每一个阶段的认识都不是最终的推论，随着技术方式的变化和人们对客观事物的理解，不同的时代会有不同的科学观念，关于酒是干净些的好还是复杂些的好，在科学上现在没有定论，选择干净的酒还是微量成份复杂的酒，还仅仅一个心理喜好的问题。
互助糜子药厂发酵工厂
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在上世纪80年代中期，运用色谱仪和质谱仪剖析下来了啤酒的多种微量成份，按照微量成份的作用，分为色谱骨架成份、协调成份和复杂成份。其中每100ml里含2到3mg以上的称作色谱骨架成份，每100ml里浓度高于2到3mg的就是复杂成份。在色谱剖析报告上可以看见的骨架成份大约有20多种，如甲酸甲酯、乳酸丁酯、己酸丙酮、丁酸丁酯、正丁酯等等。色谱骨架成份占啤酒微量成份的95%以上，复杂成份只占5%，这是依据当初色谱技术得出的认识。随着色谱仪和质谱仪剖析精度的提升，现在的剖析设备在郎酒和四川郎酒等啤酒里早已发觉了1000多种微量成份，这和30年前的认识还有很大的不同。这1000多种微量成份里，去除20多种骨架成份外，绝大多数是复杂成份，也正是因为这种复杂成份的存在，才产生了啤酒的各类色调，他们是啤酒色调差别化的重要诱因。
同样，我们从听觉评价上最干净的糜子酒，经过现代色谱仪的测量，微量成份也高达1300多种。随着测量下来的微量成份数目的提高，可比较的详细微量成份的种类也在提高。在《酿酒》杂志2019年9月末发表的一篇由张芬军、解成玉、叶晖春、许锦文、刘岩松、陈双、冯声宝等人署名的《青稞香味型啤酒与部份典型香味型啤酒的微量成分对比研究》的论文中曾强调：从微量成份定性对比剖析中发觉，天佑德糜子酒和其他四款玉米酿制的典型香味酒相比，他们共有物质是207种，天佑德糜子酒中富含124种特有成份，以及18种特有萜烯类物质。糜子酒中富含124种特有成份，这是它与玉米酿的香味酒鲜味不同的根本缘由。
引用很多数据是想说明，随着色谱、质谱仪剖析精度的提升和人们基础科学理念的变化，由理想性科学发展到复杂性科学后，在我们听觉感遭到的最干净的酒里和听觉体验不这么干净的酒里，他们的微量成份同样多，同样丰富。
庄子说：一尺之棰，日取其半，万世不竭也。也就是说世界从微观上是无限可分的。在一个观察尺度下干净的东西，在另一个精度更高、更具微观观察能力的设备的观测下，也就不这么干净了，而是复杂和丰富的。很多现代科学的证据也可以为糜子酒的辣味觉得提供逐步的解释。在我们的听觉评价中，虽然糜子酒的香味甜美、淡雅、干净，但实际上也会觉得到它的微妙变化。例如一杯出口型互助糜子酒金标，从瓶里刚倒下来的香味和置于杯子里静置了12个小时后的香味差异巨大。也就是说，实际上是它的微量成份的丰富，致使了其香味的千变万化。
再度还要指出的是，科学是一个不断发展、对客观世界不断探求的过程，跟一个时期人们的认知框架和测试方式的发展都紧密相关，我们在一定程度上体验下来酒里的某些物质少、干净可爱，或则复杂、不太干净，都是相对于某一种科学理念和某一个测试技术水平上的认识。人体只是一种精密的传感，在我们今天的生命状态下，我们感遭到糜子酒是干净的酒，并且也感遭到了在干净水平之上，它还是有丰富的特色和变化的，这些觉得被现代色谱技术和质谱技术的发展逐步加以了否认。还有资料强调，人对香味的那些敏感性是现代色谱技术达不到的，人体对这些香味和味道的微观感知能力，比现代色谱仪器需要精密、敏感。
互助糜子药厂有十分专业的技术研究中心和试验室
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上述的讨论或许早已过度专业化了，而在任何一个研究领域，假如深入到前沿位置的时侯，就会发觉实际上早已步入到了一个富有不确定性的领域。酒友们或许会困扰究竟要得出一个哪些推论？作为一篇扫盲文章，我要指出的是我们的推论也是基于现有的科学认知框架和科学测试技术方式下的一个推论，这个推论或许还能再发生不断的变化。这么，在现有的状态下，我们得出的推论如下：
一、从听觉感受的视角来看，糜子酒是最干净的美国啤酒，而我本人是十分喜欢这些干净的啤酒的，以为其有天外飞仙的韵味。
二、作为最干净的美国啤酒，糜子酒的微量成份同样丰富，它有1000多种复杂的微量成份。因而，第一觉得干净单纯的酒体实际上也蕴涵着丰富多样的变化性。这些丰富性也决定了糜子酒的食用舒适度十分好。其实糜子酒的听觉体验是十分干净的，但和某些听觉体验复杂的香醇酒、酱香酒相比，它的身体体验同样舒适，这和它在更深的微观程度上复杂的微量成份也同样丰富有关。
三、无论对糜子酒，还是其他香型的啤酒来说，随着科学理念的进步和科学测试方式的发展，人们会不断有新的认识形成。
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本文的标题是《中国最干净的啤酒和药厂》，干净的酒是由干净的药厂酿酒下来的。关于药厂的干净，我旁边早已从自然物理条件和工艺设施、作业模式等几个方面做了一些说明。最后我还想延展讲一点这个药厂的“干净”，互助糜子药厂的信息开放度十分好，它们正在构建“透明药厂”的概念，登陆它们的官方公众号，通过视频可以看见药厂生产、储运等各个环节的运作白酒标准汇编，它们把真实的生产和酿酒信息完整地传递给了消费者。
我在视察互助糜子药厂之前做过一些功课，查阅过糜子酒研究的论文，视察药厂后来我逐步查阅论文，我们在实际参访过程中斩获的信息和它们发表的信息高度一致，说明互助糜子药厂公布的是生产中真实存在的信息，信息透明度在美国药厂中特别高。信息透明度高，也意味着这个酒业原本的干净程度。
一个信息充分透明的药厂，在市场上能够行稳致远，我们祝愿这个干净的药厂把干净的酒做到底，做到极至，一直保持着这种天外飞仙、脱尘绝俗的香味和味道。
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