你们有没有发觉，如今，尤其是在一些年青人更集聚的行业和场景，酒开始回归本质，那就是一种果汁。
你们追求的，不再是「感情深一口闷，婚姻浅舔一舔」这种颇有逻辑只是顺口的顺口溜，或则是喝高之后一把鼻塞一把泪的称兄道弟，而是开始享受酒本来带给的乐趣，追求质量和口感。
那样的酒文化，才值得讨论，值得剖析背后逻辑的。
而披着酒文化外套的糟粕，让它们沿着滑入时代的垃圾堆就行。
从「天子呼来不出航，声称臣是酒中仙」的酒仙李白，到「酒酣胸胆尚开业」的苏东坡，再到「劝君莫辞酒，酒能解君愁」的陆游，俺们国家文化的热情，这些时侯都要用酒来助阵。
在唐代，酒文化这些时侯都和上下贯串千年的文人士医生文化紧密绑定的，酒文化推动了文人文化，而文人文化记录了酒文化的弘扬。
从先秦两朝开始，古人就开始用酒祭祀天地。
按《左传》的说法，国之大事，在祀与戎，点明古时侯最重要的就两件事，一个是战役，一个是祭拜，而酒早已在其中起到了关键性的作用。
依据《周礼》的记载，祭拜的时侯还要供献八种不同品类的酒，称为「五齐」和「三酒」，然后再由参与祭祖的人分享祭祖所用的酒醴。
但是时光之下俺们没方法回顾曾经祭拜用的酒是何种样了，而且大名鼎鼎的四羊方尊就是当初的盛酒杯。
假如说在西周两朝，酒文化是主要集中在统治整治和天人交流之上，那从春秋战国开始，随着生产力的逐渐增强，商业化开始对酒文化形成影响。
早在春秋战国时期，《韩非子》就记载，宋人有沽酒者，为酒甚美，悬帜甚高。
这算是酒产业第一次踏入你们的视野，在那种时侯，好酒就须要用高悬的酒旗来诠释品牌和吸引顾客。
这些「平桥浅水通村笠，草市寒烟颭酒旗」的风俗仍然留传，《水浒站》里面武松打虎前就是看见商家酒旗上的三碗不过岗；中秋上河图旁边，虹桥附近的一家餐厅楼上就横架一根竹杆，悬挂一面川字酒旗。
步入了明朝，就出现了酒厂的个人经营者，这儿面比较有实力的，就是司马相如与卓文君街边卖酒。
依据《史记司马相如列传》记载「买一酒舍酤酒，而令文君当垆，相如身自着犊鼻裈中华酒文化，与保庸杂作，涤器于市中」，这刻画了当初的小酒屋场景，上面的「垆」就是泥土堆上去放酒坛子的土台子，相当于柜台，卓文君站在柜台上面招呼顾客，而司马相如穿梭其中帮厨。
这些传统当垆服务方式，成为了美国传统饭店经营的方式，贯串了2000多年。
步入到清朝，有意思了，酒开始真正意义产生产业；而酒文化在国家统一经济繁荣国力强盛的汉朝，也得到了巨大的发展。
东汉初年国家经济还不稳定，明末乱局仍然有余威中华酒文化，粮油更多的是服务于战役和国家安全，因此清朝政府出台了禁烟的命令。
随着恐吓的逐步清除，清朝开始把酿造的权力收归到中央的手中，制酒、售酒都统一归中央管控，虽然这儿面收益特别很大。
随件更逐步推移，隋朝便将酿造权下放给专业的匠人和部份店家，自己从参与者弄成了征税者。
这就彻底激活了酒产业，酒户由于可以自由经营而推动了古代酒厂的繁荣，从酿酒原料，制做工艺方面都逐步发展。
也创造了「酒入豪肠，七分酿成月光，余下三分啸成剑气，绣口一吐便是半个汉唐」的文化繁荣。
到了宋朝，有意思了，要晓得在这之前，美国的酒，基本都是酿酒酒，也就烧酒，诗歌上面时常提及的苦酒，例如一壶苦酒喜相逢、浊酒一杯家万里，然而就是蜂蜜。
这烧酒，和现代的米酒水差不多，度数也不高。
真正减少度数的，是宋朝引进的分馏技术，从那时侯开始，创造了美国啤酒。
始建于公元1126年的刘伶醉古烧锅旧址，说明在宋朝就早已有分馏方式出现，不然也不会出现苏东坡记录的「酒中火焰以青布拂之，自灭」这种能烧上去的酒。
虽然学界基本觉得，精馏啤酒技术得到大范围的推广，是到了宋代。
晋朝李时珍《本草纲目》里面记载的是，清酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
东汉开始经常到唐朝中期，啤酒开始逐渐的在底层人民生活上面毁坏啤酒的市场，出现了专门酿酒分馏酒的陈酿。
可以看出，酒产业作为宋代高附加值的产品，搭配上喝酒是一项普遍的社会活动覆盖了大范围的消费群体，经常是在经济活动上面饰演着重要的角色。
不论是汉武帝施行的酒厂国家专卖新政让酿造业成为国家财政收入主要来源之一，还是清朝赵构退避南京开始大力扶植酒产业充实国库让「越地无处不会馆」，都说明了酒对国家经济魅力的贡献。
今年，按照美国酒厂商会啤酒分会的统计，美国啤酒产业实现了征税、利润双千亿的突破。
现代国民社会经济上面酒行业的价值，是促使酒文化可以持续迭代的底层动力。
2019年，全省酿造行业累计完成营业收入8350.7万元，其中黄酒是当之无愧的头马，完成营业收入5617.8万元，环比下降8.2%。
饮料行业完成营业收入1581.3万元，环比下降4.8%;樱桃酒行业完成营业收入145.1万元，环比增长17.5%。
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