本报记者 王鹤 见习记者 冯雨瑶
6月1日起，白酒将有更准确的定义：瓶身上标注含有食品添加剂、食品香料，或标注原料以麻薯为主，又或标注配料中有食用酒精的将不能称之为“白酒”.....。
白酒“新国标”将于6月1日正式实施，所谓“新国标”，即指去年5月颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，从内容看，其对“白酒”定义进行了重新规范，指出了液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，并将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
知趣咨询总经理蔡学飞向《证券日报》记者指出：“‘新国标’的颁布及实施，可进一步深化白酒在消费者层面的普及，同时，也可直接淘汰掉一些低质低产、容易打‘擦边球’的中小型区域酒企，对推动行业整体集约化、品质化升级具有积极意义。”
这些酒不再叫作“白酒”
白酒“新国标”对“白酒”进行了重新定义，即“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”
同时，白酒“新国标”规定，含有食品添加剂，如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素白酒勾兑标准，或者是使用了食品香料等，不能叫白酒；新规要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身标注了这些，不能称为白酒。
此外，在配料中出现食用酒精的属于配制酒，也不能叫作白酒。白酒“新国标”亦将调香白酒明确为配制酒，即增加调香白酒的定义为，以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。
“‘新国标’对于白酒产业的发展具有里程碑式的意义。”蔡学飞总结称，“一方面其意味着原先允许适量添加起到增香、增味、增稠的食品添加剂彻底不允许用了，白酒变得更纯粹；另一方面也意味着日后白酒酿造的原料必须以粮谷为主，如稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、青稞等，这就直接将木薯、甜菜、甘蔗等经济作物剔出白酒的酿酒原料。”
“配制酒”仍有市场空间
从去年5月颁布，到今年6月1日起正式实施，中间间隔一年有余。谈及这段时间对白酒行业的影响，蔡学飞表示，发布到正式实施中间隔了一段时间，同时“新国标”发布应该与行业相关企业进行了大量的沟通，整体对白酒冲击有限。
同时，蔡学飞强调，白酒属于风味型饮品，虽标准有所不用，但消费者的口感不会因此变化，因而对于消费者选择也不会有太大影响。“消费者行为具有一定惯性及固定化，消费选择实际上与酒品分类标准无关，这次‘新国标’更多是从行业角度来规范相关技术标准，与白酒消费关联度并不大。”
白酒“新国标”的颁布及实施，市场多数声音认为其利于整顿低端白酒乱象，不过也有观点指出，并非所有低端白酒会受冲击，被踢出“白酒”名列的那部分只是更换了个名字，由“白酒”变成了“配制酒”。
以牛栏山42度500毫升陈酿为例，在业内看来，根据新国标的规定，因添加了食用香料，其以后不能再叫作“白酒”。
牛栏山42度500毫升陈酿为顺鑫农业旗下大单品。有投资者在公开互动平台对公司提问称，公司的大单品牛栏山陈酿不符合新规，公司会如何应对，是继续原来的配方不变，在销售中将白酒的标识去掉，还是调整为谷物酿造，增加成本涨价后再销售。
对此，顺鑫农业表示，公司生产的产品符合国家标准，同时也符合消费者需求，作为为数不多的全国化品牌和销售过百亿的白酒企业，牛栏山是消费者认可和市场选择的结果。
有消费者的观点与此不谋而合，其向《证券日报》记者坦言，即便有些酒不再被叫作白酒，而改称配制酒，该喝的人还是会喝，配制酒依旧有生存空间。
利好行业长远发展
“从行业角度看，‘新国标’解决了‘酒精门’、‘勾兑门’等问题，而且鼓励纯粮固态酿造工艺的发展，进一步打击了粮食酒作假、以次充好等行为，对于提升白酒整体品质、净化行业风气具有积极意义。”蔡学飞指出，当然也要看到，“新国标”提高行业酿酒门槛的同时，也增加了酒企的酿造成本，涨价不可避免，对中小型酒企影响最大，可能会进一步增加其经营难度。”
以受影响较大的光瓶酒为例，在业界人士看来，“新国标”的实施严格限制了食用添加剂及食用酒精的使用，整体拉动了固态化发酵、白酒工艺的推广白酒勾兑标准，会在一定程度上推高光瓶酒的生产成本，光瓶酒的价格档次或会进一步拉高；同时，“新国标”的实施也会倒逼光瓶酒摆脱低端、低质的形象，向高端、高质演变。
“中国白酒要想继续发展，保护了真正老老实实酿酒的企业，‘新国标’的实施这一步必须要走，长痛不如短痛。”蔡学飞对《证券日报》记者如是说。
武汉京魁科技有限公司董事长肖竹青认为：“‘新国标’的出台，意味着白酒行业迎来公平、公正、公开的新环境，意味着日后所有白酒不能进行勾兑。同时，明确通过勾兑香精、香料的酒叫作配制酒，让消费者明明白白消费，也是对消费者权益的一种保护。”
“从长远来看，新国标的颁布一定程度上更有利于行业和品牌企业的长远发展。”顺鑫农业在回复投资者提问时亦如是坦言。
（编辑 白宝玉）
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