对于大多数人而言，高浓度白酒入口辛辣、苦，这往往是拒绝白酒的主要原因。可对于优质的白酒来说，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，其中的苦只是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。
接下来小编带领大家了解白酒之苦！
一、白酒有苦味正常吗？
有苦味是正常的现象。无论是传统的酿造还是现代化科技，在酿制的白酒当中，苦味是不可避免的。
正常白酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间的停留。微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如巧克力、咖啡、茶叶这些食品和饮料如果没有苦味，便会失去了特点和味道。
但苦味过浓的成品白酒，带入市场，不仅仅降低消费者的信任度，影响了白酒的品质、档次和销量，从而影响企业效益。
同时，在市场上，白酒喝起来普遍有一点苦味，若太甜的酒就要小心了，因为它可能有添加剂。
二、白酒中常见苦味物质种类
杂醇油：一般包括异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。
醛类：其含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。
酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。
多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物白酒杂醇油标准，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重
三、白酒有苦味的原因有哪些呢？
1、酿制原料选择不当或洗粮不净、蒸煮温度控制不当、环境卫生没做好都会造成酒有苦味。
2、酿制白酒的配料不合理。曲大酒苦，用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味。
3、酿造工艺过程中，煮粮温度过高，搅拌不均匀白酒杂醇油标准，容易造成原粮过糊，从而影响后期的酒体品质。
四、苦之清酱
白酒微苦有利于提升酒体的口感，而人民小酒亦是如此。
将酒体慢慢咽下，带一丝微苦，但这种苦味很快就消失了。待你反应过来，已是清香的优雅，酱香的醇厚。
所谓的苦，只不过为清酱协调的人民小酒添加一分趣味罢了。
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