中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒检测
产品种类：
按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。
按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
检验项目：
感官分析:色泽，气味，滋味，悬浮物，杂质，净含量检测等
理化分析 :水分，灰分，PH值，酒精度检测，总酸，总酯，固形物检测，糖度测定，酸度检测等
微生物指标:菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，致病菌等。
卫生指标:甲醇，杂醇油检测，重金属，塑化剂，甜蜜素检测，氰化物，糠醛，黄曲毒毒素，农残等。
有害物质检测:杂醇油、醛类、甲醇等
其他指标:成分检测，常规检测，质量检测，营养成分，元素分析，成分分析等。
白酒检测感官标准:
感官标准是通过品尝来鉴定白酒质量的优劣。我国白酒的评定标准包括色、香、味三个方面。
色:白酒是蒸馏酒，应是无色、清亮、透明、无沉淀杂质、无悬浮物，尤其不得有毛刷、机油、小虫等恶性 悬浮物。
香:普通白酒要有醇香。香的感官质量标准包括香气的浓淡程度，香气是否纯正，有无异香及其它邪杂气味等。在评定香时杂醇油 白酒 标准，根据白酒各自的香型特点，又分闻香、进口香、余香等，例如，汾酒以清香纯净，饮后有余香作为标准。
味:普通白酒的质量标准要求口味醇和,糖味极小，无其它邪味，白酒的邪味包括很重的暴辣味、糖腥味、霉苦味、十腥味等，名优白酒，地方名酒，各有自己规定的口味质量标准，如入口绵，落口甜，醇正尾净杂醇油 白酒 标准，回味爽口，清冽甘爽，柔和圆润等。
白酒检测
白酒常规检验项目
检验依据
.1-89《浓香型白酒》2、.2--89《清香型白酒》
.3-89《米香型白酒》4、GB《低度浓香型白酒》
.2-89《低度清香型白酒》6、.3-89《低度米香型白酒》
GB/T《凤香型白酒》8、-92《液态法白酒》
--89《食用酒精》
GB 10345.1-8---89《白酒试验方法》
-89《白酒检验规则》
GB/T349，2--94《酒精通用试验方法》
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定
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