前几天，马云去了趟茅台镇，接受采访时说出了一句令人哗然的话，“我可能会去做酒，现在许多人不懂品酒”，一些酒场“老司机”表示不服，说我喝了几十年了，什么酒没喝过，啥叫不懂品酒？！
俗话说，成功人士的话只能听一半，那到底马云采访时说的话，透露出什么信息？
作为家里酿酒但自己没有继承衣钵且不太喝酒的好青年，我倒是从中发现了一个知识点，其实马云从茅台镇发现的商机就是“大部分国人不懂得识别好酒”，而这一点，是白酒可以有超出生产销售成本数倍甚至数十倍溢价空间的主要原因。这句话有点绕，简单说就是，大家都知道要喝好酒，但并没有几个人知道什么样的酒好。有了这个信息不对称，这个生意就好做。
如果马云真的去做酒，他会怎样做？这是个有意思的话题，我们暂时不讨论，但我们应当意识到，大多数人对中国的酒文化和白酒基本常识都是一知半解甚至一窍不通，但别人说他不懂酒，他还要暴跳如雷，典型的不懂装懂。
所以，我专门请教了家里酿酒的父辈及技术人员，到底怎么样识别一瓶好酒！
之前写过一些白酒知识科普文章，有网友说我是为了推销酒瞎编乱造，我严正声明：一、你们这些所谓的同行，与我家酿的酒完全形不成竞争，所以我不屑于说你的酒不好，而且酒好不好那是看自己良心来的。二、你们这些卖各种酒的，估计连杂醇油、乙酸乙脂这些名称都没听过，只知道整天口口声声“坤沙酒”、“散沙酒”，贻笑大方。三、我无意去揭露什么，也不愿去动谁的奶酪，但我也不会瞎编乱造。我所写的内容即便有不规范的说法，但绝对不会有扭曲事实的说法。
开始吧。
我们说真正懂酒的人不多，那作为一名非专业品酒人士，我们怎么评价一款白酒好不好？靠主观感受！
我和许多朋友、网友聊过，基本上大部分人都说，喝了不上头、不头痛、醒酒快的就是好酒，这是最朴实的“品酒观”，那我们再加入一些其他的评价维度，“香味”、“口感”等等，然后得出结论，一瓶好的酒应该是“香味浓郁、口感绵柔，不爆口，不烧心，喝了不口干、不上头、醒酒快、第二天不头痛”。
其实这样的白酒在市场上也并不少见白酒氰化物含量标准，应该说目前还是有许多优质白酒可以满足以上条件的。根据父辈口述白酒氰化物含量标准，加上我自己对白酒理论知识的掌握，我们列出三条识别好酒的步骤：
一、先排除所谓“劣酒”
因为目前我们白酒市场上，是不太待见液态发酵酒和固液混合酒的，因为大多数人都觉得，还是纯粮固态发酵酒好喝，所以，在排除液态和固液发酵酒时，我们要看它们的执行标准，上次也给大家说过，-2006是固态发酵酒国家标准（我们常说的纯粮酒），-2007是液态酒标准（米酒或者食用酒精的生产工艺），-2007是固液法白酒标准（两者混合）。拿起一瓶酒，先看看上面的执行标准是哪条，只要是固态发酵酒，同时是具备生产资质的商家生产的，就可以说是基本满足纯粮酒的条件，因为纯固态，一定是纯粮食。
二、再看酒的原料和有害物质
原料：一般来说，目前市场上的白酒，配料表里面会标注得很清楚，比如说茅台酒是纯高粱，五粮液是四五种粮食，常见的还有小米、糯米、玉米、苦荞、青稞等等。那根据目前的市场地位来看，高粱被认为是目前最好的酿酒原料，不管是酒的品质、出酒率等方面都占有一定优势。特别是原料和白酒中的有害物质密切相关，请往下看。
有害物质：说到有害物质，白酒中的有害物质包括乙醇（酒精）、甲醇、氰化物等等，乙醇是没办法的，如果没有乙醇，那就不是酒了，但氰化物和甲醇都是剧毒，可以说是越少越好，但限于目前的主流生产工艺，许多白酒中的氰化物和甲醇含量都是不低的。《GB 2757-2012食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》中规定的白酒中甲醇含量是不得高于0.6g/L（100度酒精），换算成60度左右白酒则为0.36g/L，也就是说只要低于这个值，就可以在市场上正常销售，但事实上，白酒中的甲醇是造成喝酒上头、口干、次日头痛的一个重要因素，因此，目前许多白酒品牌厂商也在寻找降低或者消除甲醇的有效方法。
但是，一般情况下，你去买酒，老板是拿不出检测报告给你看的，即便是给你看，你也不一定懂。所以，如果你搞清楚甲醇是怎么来的，你也许会从原料上作排除法。酿酒多以谷物为原料，因谷类外壳大多含有果胶，在发酵过程中，果胶与其他物质发生反应，生成甲醇。所以选取果胶含量低的原料，是成酒中甲醇含量低的关键。目前，因为相对于其他几种而言，高粱的果胶含量相对较低，特别是相对大米和玉米，高粱酒中的甲醇等有害物质低一些，因此可以说是更健康一点，当然了，我可以毫不留情地说，高粱的果胶含量依然很高，成酒中的甲醇含量也一直是没有攻克的难题。
三、理性看待“健康白酒”概念
健康白酒是个伪命题，白酒是世卫组织明确的一类致癌物（当然说了也没用，大家还是喜欢喝），而这几年许多白酒品牌开始鼓吹“健康白酒”，酒里加点人参、鹿茸啥的，就说是对身体好，这明显就是在忽悠老百姓了，。白酒中的乙醇（就是酒精）对人体本来就不好，何况白酒中还含有其他的有害物质啊，比如甲醇、氰化物等等，这些都是对人体有害的。不去关注白酒本身的有害物质，却试图用添加中药来标榜“健康”，大概是因为大多数国人都喜欢追捧药酒吧，有点常识的人都知道，药酒的有效成分是药而不是酒啊，所以建议有病吃药，不要喝酒治病。
总结一下，在我们必须要喝酒的前提下，我们应该选择相对更健康的白酒，也就是有害物质相对更少的酒，那就按照上面的三个方法来，具体就不再说了，说得太直接，又会有一些涉及到的商家同行来骂我，但一定要记住，一瓶好酒，酿酒原料是根本，固态发酵是关键，生产工艺是保障。原料决定有害物质，固态发酵保证酒质，生产工艺决定了每一个酒厂出的酒都有独特风格。
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