8月12日天津港爆炸事故中，现场危险品中700吨氰化钠引发公众担忧。实际上，“氰化物”离我们并不遥远，甚至日常的食物中也有它的身影。专家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，处理得当，摄入的氰化物控制在一定限量内，对人体并不会造成严重伤害。但食用时需高度警惕，注意加工方法，以防食物中毒。
一、食物中氰化物来自哪里？
研究发现，氰化物在自然界广泛存在，木薯、高粱、玉米、豆类、小米、甘蓝、亚麻籽、竹子等植物中均含有氰化物成分。食用植物中的氰化物多以氰甙配糖体形式存在。现已查明的含有这一成分的植物至少有2000多种，其中果核类约1000多种。杏仁、杨梅、葡萄籽、苹果籽，桃、李子以及樱桃的果核中均含有氰化物。此外，市场上所销售的牛奶、蒸馏酒、果酒类产品中也常被检测出微量氰化氢；一些粮食和水中也会检测到微量氰化物。
食用植物中氰甙配糖体的含量高低可能与植物遗传基因、环境、生长地、气候、土壤因素有关。氰化物是植物天然的防御机制，比如木薯就要靠这些物质抵御捕食者，在恶劣情况下它产生的氰化物还会增加。
至于牛奶中的氰化物，专家称可能与牛奶贮存的温度、时间及微生物的作用相关，还可能是饲料中含有较高的氰甙配糖体，或由牛奶中的硫氰酸的氧化产生。
据介绍，酒中的氰化物主要来自原料，以木薯、野生植物酿制的酒，氰化物含量较高；用一般谷物原料酿制的酒，氰化物含量极微。但业内专家表示，不排除一些号称谷物酒中用木薯或代用品制作、掺混的可能，却在原料中未按规定标注。
二、摄入氰化物安全限值是多少？
不同品种及生长环境的植物中，氰甙含量差别很大。如甜杏仁中氰化物的含量极微，一般不会引起中毒白酒氰化物含量标准，而未经烹煮的苦杏仁氰化物含量很高。不同人易感性各异白酒氰化物含量标准，体内吸收及分解毒素的速度不同，儿童进食较少的量就可发生食物中毒。
《中国食品卫生杂志》2008年第5期刊登的香港食物环境卫生署食品安全中心、食物研究化验所与北大医学部公共卫生学院学者对食物中氰化物的论文称，可引起成年人死亡的氰化物剂量为每公斤体重0.5~3.5毫克。
《粮食卫生标准的分析方法》中的氰化物测定，其检出限为0.015毫克/千克。《生活饮用水卫生标准》规定，氰化物限值为0.05毫克/升。而对于酒类所含氰化物，《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定，蒸馏酒和配制酒中氰化物限量为8毫克/升。
三、如何去除食物中氰化物？
中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤表示，对含有氰化物的食物不必过于担心，处理得当，以沸水烹煮也是可以安全食用的。
比如将木薯去皮，用水浸泡，加热时不加盖，即可使其中的氰化物蒸发。食用杏仁时一定要经过处理，不要生食，特别是苦杏仁氰化物含量高，毒性较大。
目前市场上的杏仁基本都是经过烤制成熟的，经加热可有效去除氰化物成分，“但还是要注意食用量，一次不要吃太多”。
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