俗话说“好酒不上头”这个说法相信很多人都听过杂醇油 白酒 标准，而且这也成了鉴别一款酒是否为好酒较直观的方法，那么这种说法正确吗？
其实好酒不上头，是有一定原因的，但是很多人不能够很好的理解其中的原因，要弄清楚这个问题，我们就要先弄懂为什么有些酒会上头的原因。
在白酒中，乙醇、杂醇油和醛类是导致上头的主要原因：
『 乙醇 』
酒量小的人体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速的转化为水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头疼的现象。
『 杂醇油 』
杂醇油对人体的伤害较大，当酒中杂醇油含量较高时，酒劲大，会造成神经系统充血。出现头晕头疼，还会有宿醉的感觉。杂醇油在人体内的代谢缓慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能明日还会头疼。
『 醛类 』
醛类对人体的毒害比醇类大，人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋杂醇油 白酒 标准，损害心肌，使血压升高，还会激发黏膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。
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好的白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉了，由醛类引起的危害大为降低。一般情况下，人们喝酒是否上头?取决于酒中杂醇油含量的多寡，而杂醇油含量的多寡又取决于不同的白酒酿造工艺。
中国名优白酒均采用开放式纯粮固态酿制酿造工艺。这种工艺在酿制过程中可以充分利用地表散热，使酿制能够在相对较低的温度下缓慢进行，从而控制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到酿制过程中，酿制微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓酿制速度，从而进一步控制杂醇油的产生。杂醇油含量低，自然就不上头。
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