最近两年，有一种酒迅速流行起来，很多人因为其美味爱上了这种酒——贵腐酒。
贵腐酒是什么
贵腐酒其实是葡萄酒中的一种。简单来说，葡萄酒如果按照含糖量来划分，可以分为干型、半干型、甜型、半甜型四种。而贵腐酒则属于甜型葡萄酒。之所以叫贵腐酒，是因为这种葡萄酒是用感染一种叫做贵腐菌（ ）的葡萄酿制而成的。
贵腐菌是一种霉菌，外观很像我们平常吃的葡萄放过期后表面产生的霉菌，但是二者有本质不同。贵腐菌是益生菌，对人身体有益，而普通的霉菌则对人身体有害。贵腐菌产生后，会刺破葡萄的表皮，从而让葡萄中的水分蒸发，形成类似葡萄干一样的干瘪形状，并产生芳香物质和营养物质，用这种葡萄酿制的葡萄酒，甜美异常。
那么贵腐菌是如何产生的呢？
首先需要一种特定的自然条件，即一定的温度、湿度的循环变化。温度过高或过低都无法生长贵腐菌，一般来说20-23℃左右的环境比较适合。一天之内，要求上午湿润多雾、下午阳光充足照晒。这种相对矛盾的自然环境在全世界凤毛麟角。数来数去，也只有匈牙利托卡伊、法国苏玳等极少数地区可以满足条件。原因是这些地方有山丘和河流，同时又处于全球适合葡萄生长的纬度带，河流在山丘中形成的雾气在夜间和上午无法消散，直到中午阳光强烈照射后才退散。
葡萄在产生贵腐菌后，由于一串葡萄中并非所有的葡萄粒都能感染贵腐菌，因此需要人工多次逐粒采摘那些成功产生贵腐菌的葡萄粒。这是一件非常耗费人力的事情，成本也很高昂。有时候因为气候问题，一整年都无法产生贵腐菌，这样的话就无法酿制贵腐酒了，所以整体来看，贵腐酒的产量非常稀少。
很多人都在问，贵腐酒好喝吗？
一个酒好喝不好喝贵腐酒品牌，很大程度上取决于个人的喜好。有人认为茅台好喝，有人却认为其难以下咽。贵腐酒本身属于甜型葡萄酒，因此对于喜好甜的人来说，自然是非常好喝。鉴于大部分人对甜是喜爱的，因此如果要找一种适合大部分人爱喝的酒，那么贵腐酒至少可以名列前茅。
难得的是，贵腐酒是少有的好喝和好酒融为一体的酒。很多时候，好喝不等于好酒，比如很多起泡酒，很好喝，但不等于好酒。好酒指的是有价值（酿制时间、陈年潜力等）、醇厚、层次丰富的酒。
贵腐酒的酒精度一般在11度左右，会给人微醺的感觉，再加上丰富的层次和优美的口感，无论是品酒大师还是小白，都会高度认同贵腐酒既好喝，又是好酒。
哪里产的贵腐酒更好？
通常而言，贵腐酒是一种好喝的酒，但是，正如同任何品类都有好坏一样，好的贵腐酒和差的贵腐酒的品质同样也有很大的差异。高品质的贵腐酒要求酸甜平衡，不过分甜腻，口感醇厚，层次丰富。而低品质的贵腐酒则一味的甜，没有层次。
从产区来看，全世界的贵腐酒集中于三个产区，匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的部分产区。整体而言，法国的贵腐酒品质参差不齐，好的非常好，差的非常差，价格差异也非常大，有的一瓶只要不到10欧元，有的一瓶要上千欧元，差距足有上百倍。而且法国没有贵腐酒的科学分级，判断标准是酒庄的知名度。知名度高，酒的价格就高。
德国的贵腐酒产量较低，主要以雷司令葡萄酿制贵腐酒品牌，有雷司令之王之称的伊慕酒庄是德国贵腐酒的天花板，每年产量极低，价值昂贵，高等级的贵腐酒要到数千欧元。当然，德国也有一些物美价廉的贵腐酒庄园，但产量仍然偏低，出口到国外的也少。
匈牙利是贵腐酒的发源地，采用浸渍法制作的贵腐酒整体质量保持了不错的水平。虽然也有优劣之分，但价格差距没有法国那么多，好的贵腐酒和差的贵腐酒价格最多也就相差十倍。这也是因为匈牙利不像法国那样有保存下来的很传统的酒庄分级制度，缺少品牌溢价，换句话说，匈牙利的优质贵腐酒价值是被低估的，品质并不比法国德国的一流贵腐酒差，甚至要好，但价格却低不少。近几年匈牙利几家一流酒庄正在进行一些品牌营销，希望能与法国德国的高端贵腐酒一争高下。如匈牙利皇家园的Mary 贵腐酒，是酒庄重点打造的单一园优质贵腐酒，品质极佳。
为便于大家挑选贵腐酒，现将全球贵腐酒的主要品牌列表如下：
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