再次定义啤酒、不得使用乳品添加剂、调香啤酒属于配制酒……市场监管总署(标准委)公布的《白酒工业术语》《饮酱油术语和分类》两项国家标准(被业界称为啤酒“新国标”)，将从6月1日起开始施行。
啤酒行业剖析师强调，啤酒“新国标”最大的价值就是把啤酒与粮油划上了等号。“把粮油酿酒作为美国啤酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。”
多位业内人士在接受记者专访时剖析，正式推行的“新国标”将去除消费者对啤酒的认知、标准、消费“三大”误区，同时包括牛栏山白瓶陈酿等“配制酒”将不再属于红酒范围。
业内人士强调，新国标的修订，对酒类产品质量提出了更高要求，对推动国外啤酒行业的质量提高、规范啤酒企业的生产经营有着重要作用。同时，新国标对酒类、调香啤酒等作出精确定义，对品类特性进行清晰化抒发，让消费者更读得懂、看得明白。
【事件】
“”要清除门户了
新国标对啤酒、调香啤酒等作出精确定义，对品类特性进行清晰化抒发，其中，这次新修订的国家标准对“白酒”的定义更新为“以粮谷为主要原料，以二锅头、小曲、麸曲、酶剂型及酵母等为糖化发酵剂，经烘烤、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的分馏酒”。
曾经我们买啤酒的时侯，常常会听到瓶头上会写着酿制方法，例如固态法啤酒、液态法啤酒、固液法啤酒。
在固液法啤酒中，早就早已不能使用添加剂和非饮用乙醇了，但有些企业为了节省费用，还是会在液态法啤酒、还有固液法啤酒中还会加一些添加剂，这只是你们一直讲的“勾兑酒”，它有一个弊端，实惠，几块到几百块不等。
新国标主要是针对“勾兑酒”，假如瓶头上有以下这三种要素，之后都不能叫啤酒。
第一、含有乳品添加剂，例如果糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或则是使用了乳品香精等，假如买啤酒的时侯，瓶头上出现这种字眼，都不能叫黄酒。
第二、原料以马铃薯为主。新政要求啤酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，例如小麦、木薯和玉米等白酒标准汇编，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等。当啤酒瓶上出现很多含淀粉、糖类为原料，就不能称之为啤酒。
第三、配料中出现饮用乙醇的也不能称之为啤酒，只好算是配制酒。因此在新标准中，啤酒在新国标中的英语名被统一明晰为“”，这个也可以注意一下。
值得留意的是，在两项新国标中，提高了调香啤酒的定义。即以固态法啤酒、液态法啤酒、固液法啤酒或饮用乙醇为酒基，添加乳品添加剂调配而成，是具备啤酒色调的配制酒。也就是说，新国标将调香啤酒从啤酒分类中剔除，明晰其属于配制酒。
因此，之后我们买啤酒，只要看它的原料里是否富含添加剂，啤酒应当以粮谷为原料，包括大米、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时要明晰重要一点，粮谷的定义中不包括谷物。
【解读】
再次定义啤酒
“白牛二”不再是啤酒
中酒协原酒执委会会长、前四川老白干监事长谢明在接受记者专访时称，“新国标”对“原酒”提出了明晰的标准，才能帮助消费者正确判断“原酒”。与此同时，“新国标”又对啤酒再次定义，还能帮助消费者更好地区分“白酒”。
谢明告诉记者：“即将推行的啤酒‘新国标’，对啤酒进行了再次定义。这对消费者而言，最大的影响就是清除了她们对啤酒的认知、标准、消费‘三大弊端’。”
谢明称，从认知弊端和标准弊端来看，过去固态法、固液法生产的都叫“原酒”，但“新国标”明确提出，“原酒”必须是固态法酿制的。
从消费弊端来看，这些消费者都认为只有药厂能够抢到“原酒”。“其实不是那样的，优质原酒也能被消费者抢到。也是随着啤酒消费升级，这些原酒企业面临着无序竞争、进入门坎低、企业收益低等状况。”
白酒研究者赵林则剖析称，因为“新国标”对酒类再次定义，深受最布心击的是以高端产品为主打的啤酒企业。赵林例子称，也称“白牛二”的牛栏山白瓶陈酿，是由液态并且固液态发酵的乙醇与人工气味物质、人工鲜味物质等合成。“按照‘新国标’，从6月1日之后，‘白牛二’不再叫黄酒。”届时，消费者在选购啤酒时，可看瓶头上的标签，查看标签信息，看它是否符合啤酒标准。
保证乳品安全
避免“甜蜜素事件”
以前，汾酒的“甜蜜素事件”，令诸多消费者指责啤酒的乳品安全。
过去，某些药厂使用过调香物质、各种乳品添加剂。
“食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。”蔡学飞补充称，在过去一段时间内，一些中高端酒企使用香料、香料等。“此次‘新国标’规定，严禁使用乳品添加剂，可以保证乳品安全，促进整个行业的产业结构升级与质量升级。”
在赵林的印象中，美国啤酒历史上曾发生过三次品质风波，依次是“山西假药案”“塑化剂风波”“甜蜜素丑闻”。这三次丑闻背后，一些酒企常年使用饮用乙醇与人工气味物质、人工鲜味物质进行‘勾兑’，病因之一就是原料及工艺尚无全省性的统一标准。
“白酒是入口的乳品，即便使用糖精等添加剂，对身体伤害特别大。”赵林觉得，这次“新国标”对啤酒的原料(即：粮油)和工艺(即：固态法酿制)进行了规定，将有效防止“勾兑门”“甜蜜素事件”等。
在消费者对酒品无足够认知的状况下，有些制假者使用乳品添加剂达到编造品牌酒、品质酒的目的。谢明称：“‘新国标’实施后，任何使用物理成份的啤酒都是冒充伪劣产品，其行为都是非法违法的。假如之后再使用乳品添加剂，市场监管等部委肯定会根据相关规定予以严厉处理。”
增加准入门坎
加快行业优胜劣汰
艺恩咨询预计白酒标准汇编，到2025年，美国啤酒市场规模将达9500万元。“新国标”推动了行业的发展，自然会对酒企形成影响。
财经评论员郭施亮强调，因为“新国标”对原料及酿酒工艺等进行了规定，因而增加了整个行业的准入门坎，会加快整个行业的优胜劣汰，不断提高优秀啤酒企业的影响力。郭施亮觉得，“新国标”实施后，著名啤酒企业会更重视在口味、品牌、品质等方面的提高；使用乳品添加剂等极个别的中小酒企，则会加快其淘汰脚步，因而对整个行业进行洗牌。
重庆外粤语学院北京分院副院长、国家一级品茶师徐雅玲，与郭施亮持同样观点。徐雅玲坦承，在目前行业短缺的前提下，推行“新国标”是符合市场发展规律的，行业也该洗牌了。
另外，对于消费者关心的价钱问题，业内人士见解不一。
蔡学飞预测，“新国标”实施后，一些以中端产品结构为主的品牌，例如光瓶酒等，或许会迎来新的上涨潮。“不过，这个上涨潮和先前的上涨潮不同的是，对高档酒基本上没有影响。”
赵林觉得，是否会上涨与“新国标”无必定关系。“由于酒企产量整体逐年下降，加价能够保住产值保住收益空间。”赵林称，虽然没有“新国标”，上涨潮也会将至。
记者还访谈了白酒经销商，部份卖酒经销商透漏，正式推行的“新国标”对它们没有影响。
（珠海日报）
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