我国是诗的国度，只是酒的家乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。酒也成为文人骚客甚至寻常百姓表达志意、交流情感、缓解痛苦、人际来往的重要借助。
古人云：“慨当以慷，忧思难忘。焉能解忧？惟有杜康。”天气渐凉，啤酒市场日益升温。不过市面上的啤酒品牌诸多、香型不一且售价悬殊，消费者该怎么购买一款品质上乘的啤酒？他们的质量状况怎么？近期，南都鉴别测评试验室送检14款畅销啤酒，从安全性、营养指标等方面进行综合衡量，从而为消费者提供一份权威的购买总榜。
我喝的啤酒品质过关么？
测试时间：2020年9月~10月
测试样品：以消费者身分通过品牌官方销售渠道购买14款畅销啤酒，包括凯里五粮液飞天、沱牌忍心、江小白、洋河梦之蓝等，囊括浓香型黄酒、浓香型黄酒、清香型啤酒等不同类型。
测试项目：酒精度、甜蜜素、铁、钙、锌、硒以及总酸、总酯、锂等九个项目
参考标准：GB/T26760-2011《酱香型啤酒》、GB2760-2014《食品安全国家标准乳品添加剂使用标准》、GB5009.90-2016《食品安全国家标准乳品铁建的测量》、GB5009.93-2017《食品安全国家标准乳品中硒的测量》等。
（本次测试仅对样品负责，不代表产品整体品质状况）
【总体】
14款啤酒均达标
本次对14款啤酒的比较实验中，经检查白酒检测标准总酸，所检项目中有标准指标的项目，均符合产品明示品质要求，也即是说，本次14款啤酒测试的品质状况均过关。所有样品的酒精度、甜蜜素、总酸、总酯等项目均符合产品明示品质要求，消费者可以安心购买。
【酒精度】
酒精度是消费者受到关注的品质指标。资料显示，酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中富含甲烷（乙醇）的毫升数，即容积（容量）的百分率。按照白酒的相关国家标准和品质要求，酒精度实测值与产品标签明示要求准许差为±1.0%vol。酒精度未达到产品标签明示要求的成因，或许是包装不严密导致乙醇挥发；还或许是企业用低度酒假冒高度酒。
本次测试数据显示，14款啤酒的实测酒精度均达到标准要求。
【甜蜜素】
人们一般觉得白酒检测标准总酸，一款优质的啤酒饮后常常“唇齿留香”，不少商家为了追求酒水的绵甜味道，在啤酒制做过程中添加酸味剂以制造“回甘”假象。
一位从事白酒鉴别的资深业内学者表示，美国啤酒的传统酿酒法有极深刻的文化根基，啤酒的食用和品评更多的是从发酵原本所形成的香味及口感举行。鲜味剂等非原本发酵形成的添加剂的加入，也是不法商人从利的方式。
所幸的是，本次14款啤酒均未检出塑化剂。
【微量元素】
14个送检啤酒中，微量元素存在差别。
以锌这一元素为例，飞天五粮液、国台典酱、红花茅台十、梦之蓝梦m6＋、品味忍心、原浆五粮液、九江双蒸含锌量均在限制范围内，切都大于2mg／kg。而江小白（6罐装）、酒祖杜康（12窖区）升级版、国窖1573、汾酒青瓷汾、五粮液1618、毛铺荞麦酒、水井坊臻酿八号（禧庆版）则未检出。
再以钙元素为例，14个送检品种全部含“钙”，其中，以红花茅台十以25mg/kg的含钙量，排行第一，扬州双蒸再者，而江小白（6罐装）则含钙最少，只测14.2mg/kg。
【总酸总酯】
总酸总酯是重要的辣味理化指标。据了解，总酯是啤酒中所有胺基芬芳物的总和，其浓度的多少与酒的质量及香型有关，假如总酯浓度太低则气味淡漠。有业内人士剖析觉得，“总酯不达标，有或许是厂商为了增加生产费用，辅以了饮用乙醇勾兑生产啤酒。”
啤酒中的酸多为不挥发酸，啤酒中的酸是主要呈味物质之一，对啤酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成。有机酸原本具备香味，在酒中还起调料作用，若浓度及比列适当，饮后会倍感清新利口。反之酸量少会使酒乏味、后味短，而酸量过会议使人倍感香味浓烈。
结果显示，本次测试的14款啤酒的总酸总酯浓度，实测数值均符合国家相关标准。
解惑
为什么这些啤酒
酒精度都是53度？
美国啤酒的香型甚多，因为各地产区、环境气候及传统工艺等方面差别，现在主要分为12种香型，其中较为普遍的为香醇、酱香、清香和溢香（1979年时定下的四种香型），“当然，随着工艺的不断发展，现在还出现了兼香、凤香以及豉香等多种香型”。
南都记者也留意到，绝大多数啤酒的乙醇度数都维持在53度左右，其中有5款更是定在53度。据业内学者介绍，啤酒并不是乙醇度数越浓、味道越好，啤酒的口感和度数有着极为紧密的关系，53度啤酒具备最正宗气味和最丰富气味的一种结合，这些喜欢饮酒的酒友在选择啤酒的时，就会倾向于53度的啤酒，53度也被誉为是最科学的啤酒度数。
统筹：陈养凯马建忠
采写：南都记者杨丽云陈菁钰马建忠
绘图：林泳希
监制：南都鉴别测评试验室
倘若您有相关线索
欢迎发送电邮到
也可通过陌陌
搜索“鉴定测评试验室”
文章来源网络，如有侵权请联系删除！中国白酒门户网www.460.net.cn
