在初次体验酱酒的朋友，会觉得酱酒中有一点点酸味。这时候就在怀疑，该不会是酒坏了吧？在这里，需要向不懂酱酒的朋友，为酱酒正名了，酱酒是包含“酸、甜、苦、辣、涩”五种味道白酒检测标准总酸，能品尝出一点酸味是正常的。
白酒中的酸主要是有机酸，而且种类比较多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸。是由于酒中的酯类物质会水解成醇和酸，同时酒中的酸和醇也能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后就会发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。
酒中通常都会有苦味，这主要来源于酒中所含的醇类。当酒中的酸性强度在适量的范围之内，不仅能够中和酱酒中的苦味，还能延长酱酒的香气持续时间。
新蒸馏出来的酒会含有一点低沸点的刺激物，造成酒体呈现辣味。因此很多酒厂都会把新酒贮存几年，让它自然老熟，去除杂味，使酒体柔和醇正，口味协调。而白酒中的酸本身就是一种很好的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。
正宗的酱酒天生就带有一股酸味，这也是不可避免的。在新出厂的酱酒中，能够品尝出明显的酸味；而经过多年贮存的老酒，口感更醇厚的同时，酸味中带有回甘的感觉，让无数酒友爱不释手。但要注意的是，酒中的酸一般不会超过整个酒体的0.1%，不然就会影响酒体的品质。因此正常情况下，喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味的。
有的酒友们会问了，为什么酱酒在储存一段时间后会更酸了？这与酱酒的储存方式有着密切关系。酱酒的储存有着严格的要求，要同时保证温度、环境的长期稳定。
如果在储存酱酒的时候忽视了周围的因素，与味道重的物质放在一起，导致酱酒的瓶体上附着一些带有异味的微生物。随着时间的推移，这些微生物会逐渐深入到酒体当中，从而破坏了酒体原有的口感，严重时甚至会变质；此外一些酒友还会经常性挪动酒瓶位置，也会破坏瓶体的气密性，瓶中的酒体会与空气中的氧气产生氧化反应，生成酸味物质。
所以，在日常储存中一定要给酱酒提供适宜的环境，注意控制好湿度、温度，保持通风，并且减少周围杂物的数量。这样一来，经过长时间的储存，酒体中的醇类和酸类物质就会发生反应，生成富含酯类的芳香物质，这样才能越陈越香，口感醇厚。
国乾酱香酒，原粮生态酿造，酒中的酸、甜、苦、辣、涩、咸达到平衡白酒检测标准总酸，上千种香味和谐相处，层层铺叠，酒液包裹整个口腔，让人沉醉不已。
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