中国白酒进入香型制胜时代（
1
）
一、
香型识别：从工艺技术识别走向商业资源动力
建国以来，特别是上世纪
50
年代馥郁香型白酒标准，中国白酒迎来了技术创新与
技术规范高峰期。山西汾酒与泸州老窖作为白酒骨干企业在技术研
发与技术推广上起到中流砥柱作用，白酒行业在
50---60
年代曾经
掀起过“泸州老窖实验法”与“汾酒实验法”，为白酒香型技术标
准诞生奠定了坚实基础。特别是泸州老窖对于浓香技术全国化推广，
为中国白酒近
30
年浓香消费浪潮起到了巨大推动作用。国家轻工部
在
1957
年
10
月至
1958
年
4
月期间，开始从科学规范上整理、继承
祖国深厚的酿酒传统和酿酒文化，并组织制定具有法律意义的白酒
行业和卫生标准。在酿酒专家陈茂春、熊子书的指导下，全面、科
学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研
究、总结馥郁香型白酒标准，制定了中国浓香型白酒的行业标准，并在
1959
年由轻工
业出版社出版了浓香型白酒第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》。
其后泸州老窖对全国
300
多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，
使一大批科研成果在全国范围内广泛推广和普及，最终形成了当今
占有
70%
市场份额的浓香型白酒群体。中国白酒企业在这一轮技术
研发中获得普遍成长，但是，由于当时白酒检测技术与市场标准远
远没有建立起来，使得白酒企业更多是以企业标准来标注产品规格，
以至于全国各地形成了形式各异的香型标注方法，这些香型大部分
以白酒企业名称进行命名，诸如泸香型、汾香型、茅香型等等。
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