许多文章表示，勾兑酒就是酒精酒的意思；又有一些文章表示，所有的白酒都是经过勾兑的，就连中国的白酒王者——飞天茅台都是经过勾兑的。
这些说法让许多酒友摸不着头脑，飞天茅台不是固态发酵的粮食酒吗？勾兑酒不是指使用食用酒精进行勾兑的白酒吗？勾兑到底有几个意思？
今天小圣就为酒友们梳理一下，白酒行业中这个所谓的“勾兑”到底有几个意思。
首先明确的说，白酒都是经过“勾兑”的！但是此“勾兑”非彼“勾兑”！
这些不同的意思必须与白酒的三大生产方法（固态发酵法、液态发酵法、固液发酵法）结合起来说，才能更清楚明白。
一、固态发酵法中的“勾兑”
固态发酵法
定义：
酿酒的原料（原料即小麦、高粱、玉米、糯米、豌豆等）呈固态，并以固态的形式贯穿蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。是我国传统的白酒酿造方法。
以固态的形式贯穿整个生产工艺
特点：
·整个过程中没有或几乎没有自由水的存在，而是以具有一定湿度的粮食原料为发酵基质。
·不添加食用酒精或非白酒生成的呈香呈味物质，具有本品固有的风格特征 。
·内含物丰富，含有多种对人体有益的营养物质。
生产工艺：
纯粮固态发酵法的生产过程要历经制曲，堆积发酵，入窖发酵，蒸馏取酒，长期贮存，再用基础酒进行勾兑调味等工艺，对于一些优质的纯粮酿造酒，往往是五斤的粮食原料才能生产一斤酒，而且要经过漫长的生产周期和贮存期，才能得到协调饱满、层次丰富、香味馥郁的酒体。
匠心节目中茅台酒的勾兑瞬间
对固态发酵法进行了解后，大家就能理解纯粮固态发酵中的“勾兑”是用酒勾酒，还是粮食酒！与酒精酒完全没有关系！
在国家标准GB/—2008（白酒工业术语）中对勾兑的定义是：
“把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配白酒勾兑用水标准，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。”
通俗一点说，就是指纯粮固态发酵法中以不同轮次不同风格的基础酒进行勾兑调和，以保证出厂成品酒的口感风味趋于统一标准的一项白酒勾调技术。
二、液态发酵法中的“勾兑”
液态发酵法
定义：
在白酒行业中，液态发酵也称为“新工艺发酵法”。
以谷物、薯类、糖蜜等为原料制成的食用酒精为基础酒，再添加香精香料等食品添加剂进行调味调香以模拟传统纯粮固态发酵酒的口感，或使用香醅串香勾调生成的白酒。
生产工艺：
一般只包括蒸酒、除杂、复蒸、增香等几道工序。不经过蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法。
特点：
·原料成本低，生产工艺简单，中间的硬件成本、时间成本、人力成本都降低了很多。
·成分单一，而且所含杂志较多，酒质差。
·只适用于低中档白酒的生产。
所以，这里的“勾兑”就是指通常所说的、让众多酒友们都没有好感的的酒精勾兑酒！是指以液态法发酵，添加香精香料勾调，以模拟传统固态发酵白酒的风味。
三、固液发酵法中的“勾兑”
固液发酵法白酒是指以液态法白酒添加不低于30%的固态法白酒勾调而成的白酒。简单地说就是以酒精酒添加粮食酒勾兑而成的白酒。
说到这里白酒勾兑用水标准，相信大家都能理解“白酒都是经过勾兑的”这句话的含义了，只是不同生产方法中“勾兑”的含义不一样，纯粮固态发酵法中经过“勾兑”的酒还是纯粮酒，而另外的就是指酒精勾兑酒了。
其实，液态法白酒就是大家普遍认为的酒精勾兑酒，是有国家生产标准的，只要它按照标准要求生产，酒品质量合格，并不会对人体造成很大的伤害。但让众多酒友觉得可恨的是，明明是酒精酒，却标注成纯粮酒来愚弄大众，获取暴利！
虽然酒精酒没有很大的危害，但也有酒友表示，酒精酒喝多会头疼！在这个乱象丛生的白酒市场中，希望看了小圣的文的酒友都能明白喝酒，喝明白酒！
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