北京二锅头酒，是很多老百姓尤其是北京人的“口粮酒”，也是京味文化的名片之一。那么，市场上的北京二锅头白酒不仅有高中低档之分，而且还有红星、牛栏山、永丰等几个品牌。那么，他们之间到底谁是正宗呢？咱们今天就来掰持掰持。图为北京前门大街西侧的“中国北京二锅头酒发源地”。（王子瑞 摄）
“中国北京二锅头酒发源地”这栋建筑，其准确地址是大栅栏 粮食店街原清朝四大商号之一“源升号”酿酒作坊。北京红星股份有限公司1998年对源升号遗址重新修缮，建成现在的源升号博物馆亦即“中国北京二锅头酒发源地”，号称中国第一瓶二锅头酒诞生地。
据介绍，在清康熙年间“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为纯净烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，称为“二锅头”。后来康熙御笔赐匾“源升号”，令从此经过的京城文武百官武官下马、文官落轿，逐渐发展成为与王致和、同仁堂、松竹斋（荣宝斋前身）齐名的清朝四大商号之一。
金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，探索进行了工艺改革。选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。图为“中国北京二锅头酒发源地”内复原的酿酒车间。
蒸酒时用作冷却器的容器称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，味道较杂，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌石家庄 酒 公司，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，故起为“二锅头”。图为“中国北京二锅头酒发源地”内复原的酿酒车间。
根据河北档案馆档案记载，“红星二锅头”是石家庄酒厂划转给北京东郊实验厂的。原来1949年1月北平和平解放，4月中央税务总局、华北酒业专卖公司在京召开首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，同时决定在北京建国路正式成立华北酒业专卖实验厂。
5月收编了“源升号”、“龙泉”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家酿酒作坊，华北酒业专卖公司实验厂在北京东郊八王坟组建完成。实验厂得到了同属于华北酒业专卖公司的石家庄公营酿酒厂大力支持，1949年5月，按照上级指令，石家庄公营酿酒厂副厂长马少峰带领100多名技术人员奉命北上支援筹建华北酒业公司实验厂，马少峰从此成为该厂的第一任厂长。图为华北酒业专卖公司实验厂股长级以上干部合影，中为厂长马少峰。
1949年9月16日实验厂生产出了第一批白酒20.5吨，而勾兑用的基酒都来自石家庄公营酿酒厂，所以也取了和石酒厂的酒一样的名字“二锅头”，而商标用了北京双合盛五星啤酒厂的五星商标。北京最早的二锅头诞生了——二锅头五星白酒。
1954年中央轻工业部直接发文将红星二锅头商标转给了北京东郊酿造厂，随后北京东郊酿造厂由市专卖公司正式移交中央轻工业部糖酒工业管理局，改名为国营北京酿酒厂，开始正式生产红星二锅头。看来石家庄酒厂是在新中国成立后率先使用的二锅头的酒名厂家之一，证明了北京红星二锅头源自石家庄酒厂，但并不能证明二锅头就源自石家庄。据考证，目前能够看见的最早以“二锅头”为酒名的是民国南昌源兴酿造高粱酒厂。（咱们有机会接着说）
“红星二锅头酒”是新中国开国大典献礼酒，也是我国历史上第一个以工艺命名的白酒，60余年畅销不衰，远销几十个国家和地区。产品按照档次分为普通级、特制级、精品级、珍品级和珍藏级；打造了国粹系列、京味系列、红色系列、时尚系列四大产品群。【《瑞视觉》原创文图石家庄 酒 公司，欢迎收藏、转发、分享和关注！】
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