“勾兑”这个词很有意思，在大众眼里，它是“酒精酒”、“假酒”代名词；在酒厂看来，它只是白酒生产过程中一项必不可少的工艺技术。
题主真正想问的应该是：如何判断一款白酒是否纯粮酒？
今天详细聊聊新工艺酒精勾兑白酒的由来，以及如何判断一款酒是否纯粮。
01 酒精酒的由来
1987年3月22日，国家经济贸易委员会、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合主持在贵阳开了一个会《全国酿酒工业增产节约工作会议》
这个会议制订了酿酒行业发展的方向和方针，提出了“四个转变”，第一个就是高度酒向低度酒转变。
高度酒如何变低度？行业内高大上的词汇叫“加浆”，民间的说法就是“兑水”。
建国初期及以前，很多酒家会在酒坛上贴标发毒誓：如若兑水，日后子孙男盗女娼。你要说卖酒的兑水了，那跟骂人家八辈祖宗一样严重。
现如今，不兑水反倒成了奇葩……
如果高度原酒加水，酒体就会变混浊，这时就需要特殊工艺过滤处理。过滤后的低度酒由于损失了大量的脂肪酸酯，酒体寡淡无味。
酒企会面临三个选择：
一、加入优质调味酒
二、调味酒和香精双管齐下
三、添加各种香料
看到这，是不是觉得第二、三条不太地道？那你就图样图森破，这还算好的。
还有更厉害的纯酒精兑水，再添加各种香精试剂，连过滤都省了。
纯酒精酒还有个好处就是不用考虑香型，需要什么香型，就加什么香精。纯酒精勾兑酒，才是新工艺白酒的最低端。
新工艺白酒诞生于六十年代，在九十年代开始大行其道。
某宝上很多商家拍着大胸脯子说，自家白酒绝对纯粮。有承诺不是纯粮就死全家的，还有承诺不是纯粮就嫁人的。
他们说的没错，毕竟酒精也是粮食做的。
如何买一瓶酒精酒？很简单，超市、互联网轻轻松松就可以找到成百上千。
但要把问题翻转一下，如何避免买酒精酒？这问题就太TM难了。
02 纯粮固态白酒
相对于新工艺酒精勾兑酒，还有一种就是传统工艺的纯粮固态发酵白酒，这种白酒的缺点是工艺复杂、酿造周期长而且出酒率低。
纯粮固态发酵白酒的香气与口感差异白酒勾兑用水标准，主要来自于酿造工艺与环境的不同，而不是各种香精的添加。
面对市面上林林总总的白酒产品，究竟该如何鉴别与选择？根据我多年经验的总结，今天告诉大家两种鉴定白酒是否纯粮的方法：
一、化学实验法
化学实验法主要指烧碱（氢氧化钠）实验，首先要准备好烧碱和烧杯（这两种物品化学试剂店有售）。
实验原理是氢氧化钠会和酒中酯类物质发生化学反应，直观体验就是酒体会变黄。
具体操作方法：将50ml白酒倒入烧杯，添加5g烧碱。搅拌均匀后，将烧杯放入沸腾的开水中煮5分钟，之后取出烧杯观色。
颜色越黄越深，表示纯粮酒的可能性越大。
二、物理观察法
物理观察法有两种方式：
一是先倒半杯白酒白酒勾兑用水标准，将酒液倾斜均匀沾满杯壁，若酒体挂杯，呈泪滴状，说明酒体浑厚有粘性。
这时再倒入等量纯净水并搅匀，纯粮酒中很多脂肪酸酯不溶于水，所以要是酒体变混浊，说明此酒纯粮无疑。
还有一种方法，将白酒倒入小浅碟中点燃，观察火苗颜色。若火苗是纯蓝色，说明是酒精酒，因为酒精燃烧就是纯蓝的；反之若火苗黄中带蓝，说明此酒中含有大量有机物，则肯定就是纯粮酒。
通过以上的物理化学实验，可以让我们轻松的鉴别出一瓶白酒是否纯粮，你学会了吗？
如果你学会了，那也没什么卵用。
以上实验都是骗人的！
03 逻辑漏洞
烧碱实验检验酒中脂类反应，似乎没毛病；原浆酒加水，会让不溶于水的脂肪酸酯析出，从而导致酒体混浊，似乎也没毛病；
抖音、快手、某宝商家，都在告诉客户用这些方法检验自己的白酒。
其实这些脂肪酸酯也是可以添加的，酒精酒加入这些物质，检验结果和纯粮酒的反应是一样一样的。
至于点燃白酒看火焰颜色，则是纯粹骗人。酒精充分燃烧就是蓝色，不充分燃烧就黄中带蓝，与酒精度数和环境相关，跟酒质一毛钱关系也没有。
化学是一个神奇的学科，当它和白酒结缘那一刻，注定要结出各种奇葩的果实。
除了各种香型和酸酯添加剂，还有很多有意思的化学试剂：
假如酒体苦尾可以加除苦剂
偏酸有除酸剂
有杂味可以用除杂剂
觉得不够劲有增辣增劲剂
香味不够有增香剂
不够醇厚的话还有增醇剂和厚味剂
还有伪造假老酒必备的陈化剂
最牛B的是还有酒不上头剂。
爱喝酒的看到这么多添加剂，脑袋大没大？是不是感觉脑袋嗡嗡响？事实告诉我们，检验白酒是否纯粮，比检验地沟油还难。
假如你没花几个钱，就买到了酒体均衡、浑厚又好喝的酒。那么恭喜你，变身为化学实验室了。
04 如何挑选白酒？
虽然白酒的世界是如此险恶，但该喝还是要喝的。
其实挑选白酒的方法很简单，不需要什么乱七八糟的实验。首先不要买不明来历的酒，其次就是结合品牌看国家标准。
白酒行业的标志和标准有很多，按重要性依次排列为：纯粮固态发酵白酒标志，绿色食品标志，国家地理标志产品，国家标准、地方标准与企业标准。
一、纯粮固态发酵白酒标志
纯粮固态发酵白酒标准出台于2005年，剑南春倡导并第一个通过检验，获得了标志的使用许可。
郎酒、古井贡酒、全兴大曲、衡水老白干、景芝、白云边、红星二锅头等企业的部分产品陆续通过检验。
这个标准从原料到生产勾兑，都要求非常严格，因此拥有此标识的产品基本断定为纯粮酒。
由于茅台、五粮液和泸州老窖非常不屑于这个认证，所以说没有这个标识的产品也不能说就是酒精勾兑。
还有即便有的产品拥有这个标志，也不代表一定好喝。毕竟不加料的话，低端纯粮酒都有一定缺陷。
体谅一下有明显缺点的大厂产品，比如低端郎酒的酸和茅台王子的苦……
二、绿色食品标志
绿色食品标准，对白酒生产原材料污染物与农药残留比较严格，并对产品的包装、检验、运输贮存也都有规定。
曾经郎酒酱香产品与茅台股份的全系列产品都通过了这个标准，现在拥有这个标志的产品越来越少了。
拥有这个标志的白酒，虽然不一定全是纯粮酒，但几率非常大，至少原材料的农药残留非常低。
三、国家地理标志产品
国家地理标志产品主要就是有地方特色的产品，指的是本地种植或养殖产品，或原材料全部来自本地区或部分来自其它地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。
茅台酒、古井贡酒、泸州老窖、五粮液系列白酒、西凤酒、迎驾贡酒、水井坊、口子窖酒、九江双蒸酒、酒鬼酒、剑南春系列白酒、贵州鸭溪窖酒、青州云门陈酿等白酒企业的部分产品拥有此标志。
这个标志的白酒产品，都有专用的国家标准，虽然不一定纯粮，但至少产品质量有保障，毕竟谁也不想砸了自家招牌。
四、国家标准、地方标准与企业标准
国标、地标和企标是最形同虚设的标准。很多酒，明明是酒精勾兑，还滥竽充数的标注纯粮固态标准。
各大浓香酒厂的众多贴牌产品，原来都是清一色的标注10781.1。很多酒精勾兑酒凭借精美外包装来赚取超额利润。
2013年，原食药监总局曾针对胡乱标注问题专门发文，然而各大酒企依然我行我素。
2016年，因标注问题，有消费者一纸诉状把泸州老窖告上法庭，之后各大酒企才有所收敛。
GB/ 液态法白酒，GB/ 固液法白酒，这两个国家标准是酒企最不待见的。一旦如实标注，很多酒品连包装材料的钱都卖不出来！
不过话说回来，国标还是有点用的。但凡标注酒精香料的，确定一定以及肯定是酒精酒。
05 总结
买酒，认准大厂嫡系主推产品，至少还有质量保障。不要买乱七八糟的贴牌和三无产品，尤其不要买让你当科学家做实验的东西。
如何判断一瓶白酒是否纯粮？
这个问题目前来看，除了专家级品酒师和酒企，普通人无解......
我是辉月，一个白酒深度爱好者。
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