目前市场上的好白酒其实并非只有茅台、五粮液等名酒是好酒。选择适合自己的口味的才是。但是现在白酒市场鱼龙混杂，了解酒厂所出成品酒的构成才能慧眼识佳酿！
一、纯粮食酒：原浆酒+水
所谓的纯粮食酒，也叫纯粮酿造酒，按照我们大众的理解就是采用高粱、大米、大麦、等一种或者几种粮食在一起进行酿造的白酒，不使用任何人工酵素，而都是使用纯粹天然大曲（天然的酵母菌、曲霉、黑霉等几十种甚至上百种天然菌种）边糖化边发酵的而成的。
国家强制执行标准
固态法白酒（即原粮窖藏自然发酵蒸酿）的执行标准：GB/.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
二、新工艺白酒：俗称“酒精串子”，食用酒精+水
在新中国成立初期，为了解决粮食紧缺问题，发明了与传统白酒类似的新工艺白酒，新工艺白酒是指采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的白酒。有些人认为就是酒精加水加香精调制，其实这门白酒技术远没有那么简单和粗糙。将高度食用酒精加水然后仿照纯粮食酒的主要成分加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等香精香料，这被称为勾兑酒。
上个世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒,成本低、周期短,但香气、滋味和口感赶不上传统工艺的纯粮食酒。
固液法白酒GB\-2007则是纯酒精酒的执行标准.一些不知名的散酒就是这个执行标准.
三、半粮食酒：原浆+食用酒精+水
执行标准是GB\-2007,这是固液结合法白酒的执行标准.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒.这种酒目前在市场上不少.
据介绍,国家标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优.远赶不上传统工艺白酒,然而,普通消费者仅凭感官还不好判定.
四、假酒
冒牌货：假茅台、五粮液等。现在很多人也有反映假牛栏山等低端品牌酒也出现冒牌白酒勾兑用水标准，外包装一模一样几乎无法辨别。视为一些不法商贩以低成本仿制名牌白酒的劣质产品。
消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准白酒勾兑用水标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
比较成本方面各类酒的价格从低到高顺序为
假酒→新工艺酒→半粮食酒→纯粮食酒
白酒兑水是怎么回事？
通常来讲白酒加水从生产方面来说是为了来调制得到各种度数的产品。
简单来说：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。这样调制的酒度虽不精确，当然实际要复杂得多。
加浆所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。
食用酒精喝了到底好不好？
很长一段时间来，中国白酒市场患上了酒精恐惧症，生产者不敢说使用酒精勾兑，很重要原因是消费者把曾经工业酒精喝死人的罪过加在了使用酒精上
现行的国家食用酒精标准给出了明确概念：即以谷类、薯类、蜜糖或其他可使用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成，供食品工业使用含水的酒精。
目前我国食用酒精的纯度和技术已处于世界领先水平，合理利用酒精不会对人类健康造成危害。
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