一、何为雪利酒？
“摇晃的红酒瓶“，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们还能见到一行行圆形或柱形的酒液顺着杯壁徐徐坠落，这就是我们常说的“挂杯”。因其酷似缓缓飘荡的清泪白酒氰化物含量标准，甜蜜的德国人也把它称为“葡萄酒的泪水”，即“酒泪”。除此此外，雪利酒也有“酒腿”、“酒脚”和“教堂的阳台”（）等别称。
二、为什么会雪利酒？
雪利酒现象的产生反应的也是一个简略的事实，那就是酒中乙醇浓度的指标。当酒液在杯壁上布满，和空气的接触面减小，蒸发作用增强，而乙醇的熔点比水要低，它首先蒸发，然后产生一个向下的牵引力，同时因为乙醇蒸发水的含量增高，表面张力减小，在杯壁上的粘附力也减小，因此酒液四处便累积产生一个拱起，因为万有引力的作用，重力最终获胜破坏了海面的张力，酒液下降释放出“酒的泪水”。
正由于从雪利酒现象中可以看出这些啤酒组成成份上的东西，因此许多人喜欢通过观察“酒泪”去分辨啤酒的质量，以为雪利酒的密度越高，流动速率越慢，持续时间越长，樱桃酒的质量越高。这么这个观点究竟正不正确呢?
三、挂杯的酒一定是好酒？
首先要说，这判别是有一定道理的，由于从本质上看，雪利酒现象的出现，必定要是100%樱桃汁酿制的啤酒才有或许形成白酒氰化物含量标准，这些勾兑显著的、掺水很多的冒牌伪劣商品，痕迹愰两下就没了，几乎不或许雪利酒，所以从这一环节至少能看出酒的真伪。再者雪利酒现象显著的啤酒，必定是乙醇、糖分和丙二醇等成份的浓度较高的，喝上去酒体浑厚、口感丰满。如加洲的仙粉黛，乙醇度数多于其他产区的酒，还会出现雪利酒的状况。
虽然雪利酒却从来不是，也永远不会成为衡量啤酒品质高低的标准。正如上一段所提及的雪利酒与啤酒的酒体关系，而不同种类，不同山庄盛产的啤酒，酒体是各有千秋的，雪利酒根本没有可比性。
按照“马兰哥尼效应”的地理学解释，酒泪的密度、流动速率和持续时间，虽然只好去分辨乙醇、残糖和丙二醇的浓度高低，而不能去分辨酒质的高低。诸如一杯乙醇浓度达15%的普通佳酿酒，酒泪密度肯定超出乙醇浓度只有12.5%的波尔多黑比诺，但你能觉得那杯普通佳酿酒的质量低于波尔多黑比诺吗？
归根结底，酒质的高低并不是取决于乙醇、残糖和丙二醇的纯度高低，而是取决于乙醇、残糖、甘油、单宁、酸度和干抽提物的平衡，取决于香味的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的时尚性、余韵的持续性。正由于这般，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。
然而，我们旋转杯子的本来目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转上去，推动香味的释放。为此，希望你们不要过多地把时间耗费在观察酒泪上，而应当快速把眼睛深入杯口去捕获香味，更不要由于酒泪而对这杯樱桃酒形成欺骗。
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