在我国，白酒有着悠久的历史，根据其不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质以及对感官的影响，白酒被分为12大香型，今天，一品五三酱酒将带领各位酒友了解白酒香型的奥秘。
1.酱香型
酱香型白酒被誉为“白酒中的贵族”，酒品代表就是大名鼎鼎的贵州茅台酒，一品五三酱酒也属于此香型。酱香型也被称为茅香型，属于大曲酒类。
酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
2.浓香型
浓香型是当下白酒市场的第一大香型，生产企业在全国也是遍地开花，除了泸州老窖、五粮液、剑南春等川派白酒外，还有洋河、古井贡等多地浓香型白酒企业。
浓香型白酒依靠老窖发酵生香，窖池越老，窖泥中的酿酒微生物越多馥郁香型白酒标准，产的酒也越好，因此有“千年老窖万年糟”的说法。
3.清香型
清香型的白酒香味不复杂，闻起来优雅、舒适，在专业术语中，被称为清香纯正，代表品牌以汾酒最为知名。
清香型白酒易入口，喝起来相当爽口，是初尝白酒人群更易接受的白酒品类。颇受年轻人欢迎的江小白即属于清香型品类，畅销的二锅头也属清香型白酒。
4.兼香型
兼香型白酒是被广泛接受的白酒香型之一，也是继浓、酱、清香型后的第四大香型。代表品牌是白云边酒。
所谓兼香，即两种香味兼而有之，通常兼香型是浓酱结合，要么以酱香为主、略带浓香，要么以浓香为主、有酱香风味。兼香型白酒的特点是浓酱协调，口感丰满、回味较长。
5.芝麻香型
芝麻香型的代表是山东景芝酒。芝麻香型有清香型白酒的清净典雅和浓香型白酒的绵柔丰满，以及酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来有浓烈的炒芝麻香气，口味较醇厚、后味略苦。
6.老白干型
老白干香型的代表是衡水老白干，其所用大曲独具特色：纯小麦中温曲、原料不用润料、不添加母曲等，独特生产工艺成就芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格。
7.特香型
特香型以江西四特酒命名，很多人因此误以为特香型白酒就是四特酒。但实际上很多江西白酒都具备特香型风味，品尝起来口味柔和，绵中带甜味甚至糟味，其风味被总结为“浓、清、酱三香兼备而不靠”。
8.药香型
药香型白酒被称为白酒中最神秘的香型，代表品牌是贵州董酒。药香型白酒采用大小曲，其中加入了十几味中药材，品尝起来有大曲浓香、小曲柔甜，还带有淡淡药香。
9.米香型
米香型白酒以大米为原料，酒曲采用小曲。米香型白酒闻起来有蜜香味，口味偏甜且柔和馥郁香型白酒标准，刺激性小。这种小曲发酵酒，曾经在江南风靡一时，代表品牌为桂林三花酒。
10.豉香型
豉香型的代表是广东玉冰烧酒，采用大米为原料，口感醇厚甘润、后味爽净。市面上的豉香型白酒普遍为低度数白酒，闻起来有豆豉香味，还会有一点油脂味。
11.凤香型
凤香型白酒自成一派，既有浓香特点，又有清香风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。代表品牌为陕西西凤酒。
12.馥郁香型
馥郁香型的代表品牌是酒鬼酒，其特点是“前浓、中清、后酱”。馥郁香在秉承湘西传统小曲酒生产基础上，吸纳了中国传统大曲酒生产工艺的精髓，形成了独特生产工艺并历经漫长实践形成的创新香型。
除了我们所介绍的白酒的十二大香型，目前市面上也有一些品牌提出的创新香型，但多是从营销及品牌上提出的概念及口感改良，未接受国家认证。
这些香型的区别主要来自于原料和工艺。例如发酵剂不同：茅台用高温曲；泸州老窖、五粮液用中高温曲；汾酒用低温曲；发酵容器不同：茅台是石窖泥底，泸州老窖和五粮液用泥窖，汾酒用地缸。
各个地区不同的气候条件，也造就了酿酒微生物及其代谢的差别，对酿酒有很大影响。
为什么说“天下好酒以酱香为最”？
茅台一瓶难求、酱酒市场持续火热，买酱酒、喝酱酒的人越来越多了。很多酒友都知道喝酱酒好，也越来越能品出好酱酒的滋味。
资深酱酒专家权图表示，白酒12种香型四大八小，其中最好的就是酱香。这也是基于酱酒特点得出的结论：
1.酱香酒耗粮最高，五斤粮食只能生产一斤酒
2.酱香酒生产周期最长。参照茅台工艺，酱香酒生产1年、储存4年，出厂过程长达五年。
3.酱香酒是所有白酒中工艺最复杂、品质最好的。
3.酱酒对人体伤害最小，非酒精过敏者，每次饮用酱香酒控制在三两以内，对身体没有伤害。
同时，如果想要更快了解和区分白酒12种香型，最好的办法就是多品鉴、多学习，如果经常以不同香型的白酒来闻香和品尝，一段时间后，就会对香型品鉴有所心得!
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