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不知道从什么时候开始，大多数人把白酒分成了“粮食酒”和“勾兑酒”，认为粮食酒是好酒，勾兑酒是化学酒、是坏酒，其实，从专业角度来说是错误的，勾兑是白酒生产中必须要有的一个过程，从酒的蒸馏过程我们可以知道，酒精度是从70多度白酒勾兑标准，逐渐的下降到40多度至50多度的，而平时我们喝的酒，基本多数都是固定的，那不勾兑就没有办法统一产品的标准。
然而最终白酒界，还是决定不再去教育消费者了，就把勾兑留给坏酒。从新标准开始，行业就把这个过程重新命名为勾调。那白酒为什么要勾调呢？因为在刚生产出来的酒，质量是不可能完全一致，必须通过勾调来统一口味，去除杂质，协调香味。从而满足不同消费者的爱好。而勾调，也不是简简单单的像酒里面掺水，而是包括了不同基酒的组合调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小白酒勾兑标准，质量得到提高，是酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有的风格的一项专门技术。
所以，勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开勾调的过程。白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定，勾调，是工于心、精于形的匠心白酒勾兑与调味，可以说勾调既是一个整体，又有所不同。人们常说：“增香在发酵”“提香在蒸馏”“成型在勾兑”“风格在调味”，还有的说：“勾兑是画龙，调味是点睛”。因此勾兑和调味是两项相辅相成的工作。
所谓调味就是对基础酒进行的最后一道精加工，或者说是艺术的加工，它是一项非常精细而且又微妙的工作。用极少量的精华酒，去弥补基础酒在香气和口味上的缺陷程度，使其优雅丰满。很多不明真相的消费者，一看到勾调，勾兑等等，就会贴上一个假酒，酒精酒的标签，那被很多消费者捧为上宾的，从酒厂直接接出来的酒，其实这种酒，是没有经过任何勾调去杂质，还有很多有害的低沸点物质。这种基酒严格意义上是不能直接喝的，因为没有经过勾调平衡，酒中的醛类物质一定是超标的，而且喝起来辣口烧喉，也是因为没有经过勾调来提升白酒的品质和口感的一个原因所在。
总结：勾调是酿酒发展必不可少的一个工艺过程，酒的优劣得根据勾调工艺技术的高低来评判，当然只有喝了才知道。
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