中国的制酒技术已经有几千年，古代先贤们在酿酒时的主要材料便是粮食，但这种作法所制作的酒比较浑浊，正如《三国演义》中的开篇词一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。一般称这种酒为浊酒或者米酒。
但到了元朝，制酒业发明了新技术，在纯粮中加入酒曲进行发酵，然后通过蒸馏冷凝的方法得到蒸馏酒，这便是传统白酒的酿造工艺和原理。这种传统的白酒，必须使用整颗粒的粮食、加入曲块，因此俗称为“纯粮固态发酵法”。这种酿造工艺所生产的好酒便有了三个基本标志“纯粮、大曲、固态”。
南方人喝的米酒，北方人喝的高粱酒，蒙古人喝的马奶酒，当时都是发酵酒，都不经过蒸馏。
正所谓“粮为酒本、曲为酒骨”，在酿酒时所使用的曲因成分不同分为大曲、小曲、麸曲。大曲由麦子制成，小曲由米制成，麸曲则是由麸子、米糠之类做成。
但新中国成立后白酒勾兑用水标准，在1960年左右，三年自然灾害、苏联撤出援助等事频繁袭扰中国大地。国内粮食短缺、灾情严重，周总理便指示工业部用红薯、秸秆、高梁秆、甘蔗等材料做出食用酒精，然后用水勾兑而成。
我们常喝的白酒，只有酱香型白酒不能用水和食用酒精勾兑、不能添加任何化学原料。不管什么价位的酒，它们的国标都是一样的，都是按纯粮固态发酵法酿造，在技术上称为纯粮固态大曲酱香型白酒。使用何种粮食做为制酒原料，一般高梁是最好的材料，这种酒最香；而最次的则是玉米，一般用来制作乙醇汽油，这种酒最烈。
现在常见的酒一般都是用98度的薯干酒精或者糖蜜酒精加入一倍甚至更多的水白酒勾兑用水标准，再配入香精制作而成。这样制作的白酒称为液态白酒法，而这种方法又是符合国标的，其成本一般在每瓶不到两块钱，但某些厂家配上华丽的包装，经常标价上百、上千。
酿酒的方法基本上可以分为固态法、液态法、固液法。在挑选酱香型白酒时，要注意标准的酱香型白酒的国标是GB/。
现在我们喝完酒第二天起来后会出现口渴、头疼、头晕等现象，基本上就是喝的酒质量不高或者喝的太多。适当饮酒、注意身体。
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