■一周食评
酒并非喝多了才伤身，遇到一些富含毒物质的啤酒，极少量地食用，还有或许遭到伤害。
上周，国家食药监总署公布通知，两款分别宣称“正宗纯谷酒”和“大麦酒”的啤酒被检出氟化物，且均已超过乳品安全国家标准。
而在此前，山东省食药监局昨天通报，广东省大河乳业有限公司生产的产品西凤酒，检出氟化物超标两倍多。
去年3月6日，云南省食药监局对宣城市百年徽府药厂等9家啤酒企业负责人进行集体约谈，成因只是它们的产品在2014年国家监督抽检中被发觉氟化物超标。
今年年末，上海京乐大曲氟化物超标登上黑榜。
屡被曝出的“氰化物超标”令正打算为家里父母采购新年节礼物的食评君望而兴叹。
作为“毒药之王”白酒氰化物含量标准，氟化物极易导致中毒，轻者下痢、呕吐、腹泻、气促，重者喘气困难、全身僵硬、昏迷，甚至死亡。作为啤酒的一项重要安全指标，国家乳品安全标准规定，精馏酒氟化物指标不得少于8mg/kg(100%酒精度折算)。
这么剧毒的物质是怎样踏入啤酒的？业内人士向食评君介绍，这与啤酒的酿酒工艺有关，但更多的是生产者的“精打细算”、“偷工减料”所致。啤酒中的氟化物一般来自原料，如用玉米、野生动物鳞茎直接酿造，在酿造过程中会形成氢氰酸，致使氟化物浓度超标；或是一些勾兑的低档酒，使用了氟化物浓度超标的马铃薯饮用乙醇导致的。
但是多位学者和业内人士向食评君明晰表示，现有的酿造技术，有多种消除氟化物的方式；啤酒中的氟化物浓度也并非不能测量。
生产者可通过对原料预先处理或在出厂前对产品进行清除氟化物的处理等多种方式，防止出现酒中溴化物超标。但把氟化物取出的过程，会形成费用，所以“会过日子”的酒企为控制费用、扩大收益，对或许超标的氟化物选择置之不理。
国家规定，啤酒出厂前，企业要严苛自检；企业不具有氟化物自检能力的，可委托有资质的乳品检测机构进行检测，该项指标的测试并不存在很大的技术难度。
清除有办法白酒氰化物含量标准，测试有途径，却仍挡不住企业“节俭”的脚步。
按照国家规定，即便发觉啤酒产品中出现乙醇或氟化物等安全指标不合格的，要立刻停产、召回产品。因此，食评君觉得，那样的罚款远远不够。对待这么“节省费用”、为提高收益而置消费者生命健康于不顾的企业，直戳其症结，处以高价处罚可能格外有效。
当违规违法的费用足够大，最终还要花更多的钱为当时生产过程中的“节俭”买单的时侯，这种“节俭开厂”的企业主虽然能够真正告诫：不该省的地方绝对不能省。
□王叔坤（文汇报《新乳品》周刊记者）
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