10月27日至28日，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会等联合主办的“2018中国白酒品评技术回顾与发展研讨会”在酒都宿迁召开，几十位国家白酒评委、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师齐聚一堂。
这支由近百名白酒专家组成的专业队伍，阵容豪华，其中有季克良、梁邦昌、白希智等数十位国内顶级专家，其中，不乏有一些历届评酒会的亲历者，他们串起了白酒行业上下六十多年的发展。尤其是对洋河的成长，他们都给予了肯定和指导，并亲眼见证洋河由“中国名酒”成长为今天的行业“前三甲”。
01
白酒的品评和感官评价，是什么？
品评是利用人的感觉器官—眼、鼻、口、舌来判断酒的色、香、味、格的方法，是任何仪器不可替代的鉴别白酒质量的重要手段。
伴随品评而来的便是感官评价。评酒人员进行酒质评定时，采取“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”的实际体会酌情评定分数，最终根据酒质的优劣，择优选出优质酒。
同时感官评酒人员评出的结果与现代分析仪器检测的微量香味成分的含量及其量比关系相结合，这才是“真实”的感官评价结果。
目前，现代感官体验评价白酒质量特征的感觉术语主要有：悠雅、浓郁、绵柔、甘冽甜润、爽净、谐调、愉悦等。如“悠雅”指的是香和味共同作用产生的让人愉悦的滋味，柔和、绵长、细腻，具有柔润的舒畅丰满感觉。“绵柔”是指酒进入口中，给人的感觉是丰实而刺激性不强，特别柔和，具有柔润净爽的感觉。
评价一种品牌白酒的优劣，既要看销售量和市场占有率，更要看他的质量和特色，实质便是酒体风味特征是否独特；滋味是否优美；个性特征是否鲜明。不仅要让专家和评酒人员体会到，还要让饮酒的人能感受到，不是简单的冠以华丽的辞藻，这才是具有独特风味特征和优美滋味特色的中国名优酒。
02
蓝色经典，以“味”立派开创绵柔型白酒
建国以来，从1952年到1988年国家共举办了五届评酒会。作为历届评酒会的品酒委员，白希智在回顾时感慨道：“五届评酒至今已过去了30年，我国白酒行业历经沧桑，发生了深刻巨变，一至五届国家评酒的深远影响值得回忆”。
其中1979年8月的第三届评酒会，由于评比首次采用科学严格的密码品评，也让这届评酒会成为中国白酒品评史的一个里程碑。会上，洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格荣膺“中国名酒”称号，跻身中国八大名酒之列。自此之后，洋河便收获中国名酒“三连冠”的荣誉。
在这过程中，白酒品评技术的发展经历了酿酒前辈的不断摸索，总结直至形成国家标准。随着科学的发展，品评技术也在拥抱人工智能和大数据，科技化、信息化、智能化成果运用大幅提升，对产品质量的稳定提升具有重要作用。
但不可否认，一名专业的品评人员不仅要发扬工匠精神，练就敏锐的嗅觉、味觉和基本的品评技巧，刻苦钻研各种类型酒体的风格特征，还要迈开双腿，走出去调研，听取消费者意见，把生产工艺和品酒更广泛的结合起来，把评酒与分析检测的科学数据结合，才能保证产品和营销有效结合。
洋河在2003年以消费者感受为目标，进行质量突破，打破了长期以来中国白酒以“香”分类的标准，开创了以“味”为主的白酒新流派---绵柔型白酒。
绵柔型白酒一经上市，便掀起一阵“蓝色风暴”。15年时间，蓝色经典不仅出色的完成了超级单品的销售任务，更是将洋河绵柔的品质在全国甚至全世界铺陈开。从洋河发布的2018年三季度报来看，2018年前三季度营收209.65亿元，增长24.22%，净利润70.39亿元，增长26.1%。
洋河之前，中国白酒从无“绵柔”一说，洋河之后，“绵柔”成为一种风格引领中国白酒换发生机。“绵柔”作为洋河首创，兴于洋河，盛于洋河，起于洋河，又不止于洋河，更归于世界。
03
绵柔型白酒，引领白酒评比的时代化和大众化
在28日开展的“苏酒集团典型产品全国老五届白酒评委品鉴会”上，数十位来自全国各地的顶级评酒专家，承继老五届评酒会“专业、严谨、公正、权威”的评酒精神，对洋河绵柔型白酒的三大代表作品——双沟珍宝坊、洋河梦之蓝、苏酒头排酒作了独到的现场品评。
“梦之蓝的陈香、珍宝坊的曲香、头排酒的窖香，三款酒各有特色，但都呈现了绵柔高端酒的品质”、“（苏酒头排酒让我）第一次真正体会到酒的醇甜甘冽”、“洋河近些年在工艺、品质上的创新和改革，值得酒业同行研究”……老五届白酒评委团作为中国白酒产业最高水平的技术专家，其给予高度评价的品鉴意见，无疑是专业领域对洋河产品力和品牌力的最好背书。
研讨会上，评酒专家们还深入探讨了品评技术发展的新方向。“白酒品评已经完成了专业化和科学化，那么品评的未来在哪里？必然是在专业化和科学化基础上的时代化和大众化”白酒评委感官尝评标准样品2000瓶，高级品酒师钟杰表示。
白酒面向的最终对象是酒类消费者，他们是影响酒业发展的根本力量。而洋河绵柔型白酒，于业内首度实现了专家口味与消费者口味的统一，不仅在销售市场上成为公认的行业“明星”，也是历年消费口碑榜上众所瞩目的佼佼者。
洋河股份董事长王耀也再度重申了“不惜代价做出与众不同的好产品”的经营理念，并表示白酒评委感官尝评标准样品2000瓶，企业进一步深化创新，做品质创新、产品创新潮流的引领者，让中国白酒真正成为“世界认识中国、中国沟通世界”的飘香名片。
文章来源网络，如有侵权请联系删除！中国白酒门户网www.460.net.cn
