喝酒的人经常有这种体会，喝完第二天早上醒来头疼欲裂，浑身难受：
所以我们通常判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，那些让人头疼的白酒属于比较差的。
为什么会有这种区别？
喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样？
先解决大家一个疑问，到底什么才是“上头”？
恭喜你“上头”了
总体来说，“上头”就是一种醉酒状态的预警阶段。一般指喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。
我们喝完酒身体会经历这么一个过程：
这里的酒精，本身没有差别。
人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。
但现代科学发现，酒精并不会引起酒后头痛，酒后头痛与否，实际取决于酒中杂醇油含量的多寡。
什么是杂醇油？
它是各种醇类物质的统称，常以“油”类状态呈现，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有，只是含量高低不同。
含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。
正丁醇，带来茉莉香；
仲丁醇，带来清香感；
正戊醇，带来奶油味；
苯乙醇，带来玫瑰香。
但当它含量较高，便会造成人体麻醉中毒的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏胀。
请神容易送神难，杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。所以你明明前一天喝的酒醒了，但脑袋非常胀疼，全是麻醉效果还没有消散…
什么酒杂醇油含量高？
专家认为有两种：
1、包谷酒（玉米酒）
曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。
市场上低端散酒以玉米酒居多杂醇油 白酒 标准，这种玉米酒出酒率高酿酒快，成本低。
一般小作坊为了利益再加上条件有限，不会去除玉米中的胚乳，在流酒过程中也不会专门过滤降低杂醇油含量。
2、劣质低度酒（酒尾等后段酒）
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，要舍去最先流出的、最末流出度数低且杂醇油含量比较高的酒。
但有些商人利益驱动，会将这些质量低劣的酒流入市场。
为什么好酒喝着舒服不“上头”？
酒中杂醇油含量多还是少，首先取决于不同的酿造工艺。很多人说“纯粮酒 后劲小”，这其实不只是纯粮的作用，而是粮食和酿造工艺共同决定的。
杂质的存在是引起白酒上头的原因，所以要想白酒不上头，水必得其清，粮必得够纯，酿造工艺更是关键。
比如优质的正宗酱香型白酒均采用纯粮固态发酵。用当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香。其独有的高温工艺，接酒的温度一般高达40℃以上，高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。
时间是温和的良药
每一瓶酱酒都盛满了时间
酱香型白酒生产完成后，还需经过三年以上的窖藏。
期间，白酒不断地发生着物理和化学反应：挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等等，保证其香味累积的同时，挥发酒中的有害物质，去除酒中的辛辣，对人体的影响也变小。
所以，储存时间长的酒让口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
说到这里，你也许也看出来了，好酒杂醇油 白酒 标准，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及足够长的岁月储存。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼？
其实归根结底，就是“良心”和“技术”四字，如此而已。
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