白酒勾兑常识白酒的勾兑和调味勾兑白酒在生产过程中将蒸出的酒和各种酒互相掺和称为勾兑这是白酒生产中一道重要的工序因为生产出的酒质量不可能完全一致勾兑能使酒的质量差别得到缩小质量得到提高使酒在出厂前稳定质量取长补短统一标准勾兑好的酒称为基础酒质量上要基本达到同等级酒的水平勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点勾兑的做法就是把生产车间的酒好酒与差酒相勾兑勾兑后的酒可以变好酒差酒与差酒相勾兑勾兑后的酒也可以变好酒如果好酒与好酒勾兑比例不当各种酒的性质气味不合也可能使勾兑后的酒质量下降但一般来说好酒与好酒勾兑质量总是提高的由于有了勾兑这一工序所以各种杂味酒不一定是不好的酒它们可以用作调味酒尤其是苦酸涩麻的酒还可能是好酒后味苦的酒可以增加酒的陈酿味后来涩的酒可以增加酒的香味可作带酒搭酒有焦糊味的酒有酒尾味的酒以及有霉味倒烧味丢糟味的酒如果这些酒白酒勾兑标准
异味较轻微而又有其特点也可作为搭酒少量用以勾兑可增加酒的香气调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系如果基础酒好调味就容易调味酒的用量也少调味酒又称精华酒是采用特殊少量的一般在11000左右调味酒来弥补基础酒的不足加强基础酒的香味突出其风格使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进质量有较明显的提高白酒调味的作用可归纳为三种即添加作用化学反应作用和平衡作用调味前对基础酒必须有明确的了解要选择好调味酒在方法上―15天然后再经品尝确要行作小样试验调味后的酒还须再贮存7认合格后才能包装出厂调味酒的种类很多单独品尝调味酒时常常感到味怪而不谐调容易误认为是坏酒调味酒的种类质量数量与调味效果也有密切的关系酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平尝评技术是勾兑和调味的基础尝评水平差必须影响勾兑调味效果为尽可能保证准确无误对勾兑调味后的酒还可采取集体尝评的方法以减少误差
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