酒是人类历史文化中不可或缺的一部分，更是现代人生活中的一种社交货币。无论是婚丧嫁娶、亲朋团聚，还是生意往来，都离不开酒。
有人说，在我们中国，最受欢迎的是白酒。但对身体伤害最大的，也莫过于白酒。这是为什么呢？因为白酒中含有以下5种成分。
1.甲醇
白酒中对人体伤害最大的成分，莫过于甲醇。甲醇是一种对人体伤害极大的物质，10g即可使人失明，30克就会使人死亡。国家标准对白酒中甲醇含量的限制是：以谷类为原料的蒸馏酒中不得超过0.04g/100mL，以薯干及代用品为原料的蒸馏酒中不得超过0.12g/100mL。
白酒中的甲醇主要来自原料中的果胶物质。果胶物质分解时产生甲氧基,甲氧基经还原会生成甲醇。因此，使用含果胶质少的原料是减少白酒甲醇含量的最有效手段。
由于甲醇的气味、性质都和乙醇相似，即便有较大量甲醇存在于酒中时，不用专业仪器检测，我们也很难鉴别出来。因此在买酒时，我们一定要尽量选择正规厂商出产的白酒，这样才能远离甲醇超标给我们带来的风险。
2. 杂醇油
很多人喝完酒会感到头痛欲裂，有的甚至第二天都隐隐作痛。这其实是白酒中的杂醇油在作祟。虽然杂醇油的主要成分异戊醇、异丁醇、正丙醇等是构成白酒香味的组成分,但当其含量过高时,就会对人体造成毒害作用。
由于杂醇油的毒性比乙醇的大,在人体内的氧化速度比乙醇慢,在人体内滞留的时间长。因此饮用含杂醇油过多的酒会引起头昏头痛。
杂醇油是酵母代谢氨基酸的产物。蛋白质含量对杂醇油的生成量有一定影响:在一定范围内,蛋白质含量高的原料生成的杂醇油就多。但是当原料中的蛋白质含量太少时，酵母菌又会将糖代谢的中间物转化生成杂醇油。
所以，将酿酒原料的蛋白质含量控制在一个适当的范围内，是减少杂醇油生成量的最佳途径。除此之外，在蒸馏流酒的过程中，多掐质量较差的酒头,也可减少酒中杂醇油的含量。
3. 重金属
白酒中存在的重金属一般有两种，一种是来源于蒸馏设备与贮酒容器的铅，一种是来源于处理酒基所用高锰酸钾的锰。
铅有很强的毒性，长期接触，会积蓄在体内,从而引起慢性中毒。白酒中的铅主要来源于蒸馏设备及贮酒容器。生产原辅料可能也会带入微量的铅。国标规定白酒中铅含量（以Pb计）不得超过1mg/L。如果酒中铅含量超标必须进行处理。
处理方法主要有两种。一种是生石膏处理法:其原理是将酒中的铅生成硫酸铅沉淀而除去。一种是碳酸钠处理法:其原理是使酒中的铅生成碳酸铅沉淀而除去。
锰,虽然是人体必需的微量元素,但如果过量摄入，也会引起人体中毒。导致人体中枢神经系统功能紊乱,出现头痛、记忆力减退、嗜睡等症状。国家标准规定白酒中的锰含量不得大于1mg/L（以Mn计）。
采用高锰酸钾处理酒基是将锰带入酒中的主要原因。因此大规模处理以前,必须做精确的实验，以确定高锰酸钾的加入量。
4.氰化物
氰化物，一般出现在用木薯和野生果实（代用品）酿制的酒里，其中氢氰酸（HCN）毒性最大。轻则造成呕吐、腹泻、呼吸急促白酒杂醇油标准，重则导致呼吸困难、抽搐甚至昏迷死亡。
国家标准规定：以木薯原料酿制白酒HCN含量不得大于5mg/L;以代用品原料酿制白酒HCN含量不得大于2mg/L。如果使用上述原料酿酒，一定要用热水浸泡、晾晒、清蒸，或使用酶制剂分解后再酿酒。
但最好的规避方法，还是尽量不要私自用这些原料酿酒，毕竟生命安全，不能有丝毫马虎。
5.其他有害成分
酿酒时，使用玉米芯、稻壳、麸皮等辅料会生成糠醛，而糠醛对人体也有一定伤害。想要减少其对人体的伤害，最好的办法就是减少并清蒸辅料。
当使用玉米、大米等粮食原料酿酒时白酒杂醇油标准，如果贮存不当，就会发生霉变。而一旦原料霉变，就会产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种很强的致癌物，极易引发肝癌。因此贮存好酿酒原料是杜绝黄曲霉素的唯一途径。
以上就是白酒中对人体有害的几种成分，每一种其实都有规避或者减少伤害的方法。正规的酒企，尤其是大企业都能杜绝或者将有害物质控制在国家标准范围内。
作为一名消费者，我们能做的就是选择正规的、可信赖的白酒品牌。总而言之一句话，少喝酒，喝好酒！
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