本报记者 刘旺 北京报道
“受国标影响最大的应该是我们的光瓶酒全线产品，不过目前陈酿系列产品还在正常销售。”对于近期热议的“牛栏山被‘踢’出白酒行列”，顺鑫农业方面如此回应《中国经营报》记者。
这与白酒行业即将迎来新的里程碑有关。近日白酒标准汇编，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。
《中国经营报》记者注意到，此次新国标对“白酒”的定义做出了明确的规定，液态法白酒和固液法白酒也将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂；同时，调香白酒被划入调制酒分类，从白酒品类中剔除。
参与标准制定的专家、全国白酒标准化技术委员会委员邹强告诉记者，新标准主要为解决目前消费市场的痛点，包括食用酒精和食品添加剂的问题，提供了一个新的思路。
有声音认为，新国标的发布必然将提高行业门槛白酒标准汇编，加速行业中低端产品的洗牌，将成为加速行业调整的“催化剂”。
但对于不符合新国标标准的产品和企业来说，无疑走到了一个“丁字路口”，接近一年的调整期当中，选择成为白酒，则需要从酿造成分和酿造技术上进行创新；选择成为配制酒，则要在品牌的消费者教育中发力。
白酒新国标出台
新国标最大的改变是对白酒的定义及原辅料有了清晰的条文。《白酒工业术语》中规定，白酒指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
这里的粮谷，指的是谷物和豆类的原粮和成品粮，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
新国标规定，在固态法白酒当中，不能添加任何酒精和添加剂，液态法和固液法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成分，则不能叫“白酒”，只能叫配制酒。此外，新国标中增加了“调香白酒术语”，并且将其纳入了配制酒范围。
邹强告诉记者，白酒新国标修订的整体背景是国际食品质量标准体系在重构和完善。“现在的方向是食品安全标准和食品质量标准分开，而之前的白酒标准把二者全都囊括进去了，所以现在要进行统一的修订。差不多现在已经发布了一部分，还有更多的仍在修订过程中。”邹强说。
白酒专家钟杰告诉记者：“白酒行业的发展经历了三个阶段，从缺酒喝到有酒喝，再到选酒喝，现在消费者都要喝好、喝明白，整个行业也到了控量提质的阶段，消费者也需要喝自然的微生物代谢发酵的白酒，这是对美好生活的诉求，也是行业高质量发展的标志。因此，企业的自律和监管的力度也要同时跟进。”
实际上，在新国标发布之前，白酒行业屡次出现添加问题。《南方都市报》此前发布数据称，仅在2015年1月到2019年12月之间，全国酒品市场不合格的产品便达2008批次。不合格的项目主要为总酸、甜蜜素、固形物等。其中，违规添加化学成分的占比接近65%。在违规添加化学成分的产品中，有近22%的产品违规添加了甜味剂。
在十三届全国人大四次会议上，全国人大代表、江苏综艺集团董事长昝圣达就曾提交了《关于重视并解决白酒勾兑滥用化学添加剂问题的建议》。
钟杰认为，新国标最关键的问题是标准的执行问题。“标准是一个体系化的东西，标准的制定推动行业发展，但是执行标准需要考虑执行的力度、方法、检测的手段等。”
白酒、配制酒的“丁字路口”
对于新国标的影响，酒水分析师欧阳千里认为，首先，对于白酒行业而言，将出现真正意义上的纯粮酒、非纯粮酒；其次，新国标实施后，低端白酒会逐渐出现分化，很多“调香白酒”将露出“本来面目”，有些低端谷物白酒会加速成为高端光瓶酒。
按照《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》规定，采用粮谷之外其他类别的食用酒精，通过液态法、固液法制造的产品，均不能归于“白酒”类，而是归入“配制酒”类。
白酒营销专家蔡学飞认为，现在不符合新标准的酒企有两个赛道可以选，第一是回归到新的白酒定义当中，第二是继续原有的技术路线，也就是选择成为“白酒”还是选择成为“配制酒”。还是有很多酒企不会走到“白酒”赛道的，有很多区域型的中小酒厂没有技术条件。
实际上，有不少酒企正站在“丁字路口”。“新国标影响最大的应该是我们的光瓶酒全线产品，不过目前陈酿系列产品还在正常销售。”顺鑫农业方面告诉记者。此前有投资者在互动平台上就新国标对公司及业绩的影响提问，顺鑫农业回复称：“公司高度重视本次新国标的出台，第一时间组织行业专家和管理层进行研讨，具体进展情况请关注后续公司公告。”
2020年，顺鑫农业低档酒实现营业收入76.32亿元，占总营收的比重超过70%，其中牛栏山陈酿为代表产品。而陈酿系列中的白牛二与牛栏山新一代陈酿中，都含有食用香料，这意味着在2022年6月1日之后，上述产品都不能以白酒的名义进行售卖。
记者注意到，除了牛栏山陈酿，黑龙江省老村长酒业有限公司生产的“老村长酒”42度，450ml，配料表显示，水、液态法白酒、固态法白酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米）、食用香料。江小白旗下的果味白酒当中，也含有不同成分的浓缩果汁和食用香精。
不过江小白方面告诉记者，上述产品均属于配制酒，果汁含量大于30%，江小白表达瓶均为纯高粱酒，因此新国标不会对江小白有任何影响；而老村长酒方面则没有回复记者相关问题。
蔡学飞认为，低端白酒尤其是非粮食类酿造的白酒，本身就是以成本为导向，走低价批量的策略。一年的调整时间正好可以来做技术转化和库存消化。
现阶段，关于新国标出台之后90%的白酒产品将要被淘汰的声音甚嚣尘上。对此，邹强告诉记者：“这是一种错误的解读，实际上只有一部分白酒会使用到添加剂，另外90%这个数据本身来源并不明确，没有根据。”
不过记者注意到，顺鑫农业牛栏山酒厂本就是新标准的起草单位之一。欧阳千里告诉记者，纯粮酒是白酒的发展方向之一，包括牛栏山在内的许多酒企在此前也已有布局。而且作为标准制定的参与者，许多酒企也已经有了心理预期和准备。同时，酒企具体的做法还要看消费者对品牌的认知，如果消费群体足够固定，低端产品的消费人群是不会在乎产品是白酒还是配制酒的。
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