其实我们喝到的每一种白酒都属于勾兑酒，我才题主想问的应该是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒吧！
多数白酒消费者，往往一听到“勾兑”两个字就立马变脸，因为他们都认为勾兑就是酒精加水，这样的酒肯定是假酒，所以避之不及。事实上，我们喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒，包括茅台、五粮液、剑南春、东方国宾等等。这一类酒的生产方法是以粮食为原料，经陈酿、勾调而成的固态法，强调以酒勾酒，不添加任何酒精。而液态法是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的“基酒”，再通过食品添加剂调味增香勾调而成的方法；另外，以固态法白酒不低于30％、液态法白酒勾调而成的为固液法。
所谓的勾兑，就是使酒中的各种微量成分以不同的比例兑在一起，使分子间重新排列和组合，达到协调、平衡的效果。通俗地说，就是将蒸馏出的酒和各种酒（一般是基酒）相互掺和，这个过程就叫做勾兑。
为什么要勾兑呢？在蒸馏白酒中，占比 2%的微量成分决定了酒的全部风味，但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐白酒勾兑用水标准，为了使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点，就需将各个车间生产出来的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合白酒勾兑用水标准，使酒体更加谐调。有了勾兑这一环节，酒中的微量成分配比适当，能使白酒达到理想的香味和风格。
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