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此刻的你，正在忙些什么？也许你正全家团聚，其乐融融；也许你正在工作岗位，忘我忙碌；也许你正在回家的路上，归心似箭；也许你因为种种原因身处异乡白酒勾兑用水标准，无限相思……
无论你身处何地；也不管你是达官权贵，还是凡夫俗子；不论你是已经事业有成，还是正在为理想为生活苦苦打拼……八匠鼎松仁祝您身体健康，事事顺心！
本来不想发这篇文章的，因为我认为感兴趣的人不多，最终还是决定发送，喜欢对有兴趣的酿酒人有些许帮助，后面的更新可能会是年后，在这里八匠鼎松仁酒提前祝大家新年快乐了！
勾兑是把贮藏老熟的合格酒进行兑加、掺和，成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。
勾兑主要是将酒中的各种微量成分以不同比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，协调平衡，以烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
调味：将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过用极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。
一般来说，勾兑技术是由尝评、组合、调味三部分组成，简称勾兑技术，它是酒厂特别是名优酒生产工艺中非常重要的一环，是酒体设计的基础和根本。
对于勾兑技术的发展，勾兑基本原理和方法，及勾兑人员的要求等相关资料都有专业的书籍介绍，有兴趣的伙伴可以自行了解一番，我们今天主要结合生产中容易忽略的问题谈一谈勾兑。
白酒勾兑人员的素质提高：
1、要求勾兑人员要不断的提高评酒水平：
对于勾兑师来说，评酒与勾兑两者是密不可分的。
凡是食品的风格质量评价，感官鉴别的作用是决定性的，虽然科学发展至今，人们已经剖析出白酒香味成分达340余种，但人的感觉器官是最灵敏的，是任何先进仪器分析都无法取而代之的。
同样的原材料（指基酒、酒精、香料、调味酒），不同的勾兑师勾兑出的产品的风格质量就大不相同，这与其评酒能力（包括实践经验）密切相关。
因此评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。
要成为优秀的品酒师，在品尝技术的要求上，必须具备以下3方面的基本素质：
①、具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值（敏感性）；
②、对同一产品的各次品尝的结果保持一致（准确性）；
③、精确的表达所获得的感觉（精准性）。
要想上述素质得以提高，就需要经过长期艰苦的磨练。
此外，具有实事求是的工作态度和良好的职业道德对于一个优秀的品酒师来讲也是应该具备的。
2、深刻认识各种香型白酒的微量成分及分为特性：
白酒中各种微量成分的含量多少和适当的比例关系是构成各种名白酒的风味和香型的重要组成部分。
各种白酒的微量成分有许多共同点，亦有其特殊性（特征组分），要善于分析总结，这是搞好白酒勾兑调味的重要基础工作，也是勾兑出质量优异的不同相信酒的前提。
白酒勾兑调味的技术关键：
1、准确认识基础酒和调味酒：
白酒的够贵，主要是依靠人的味觉和嗅觉，逐坛选取能相互弥补缺陷的若干坛酒组合在一起。
如何认识基础酒，了解优缺点白酒勾兑用水标准，如何搭配能取长补短，这就“非一日之功”。
不同香型、风格的酒厂，尤其是名优酒厂，由于生产有长期的延续性，合格的基础酒是什么特点，通过多年的色谱分析和品评，积累了大量的数据和经验，要善于总结、分析、思考，从而指导勾兑。
当今白酒勾兑，经常经常采用多种组合方式，如何确定多种组合方式，一是靠人，而是靠白酒的色谱定量分析数据库，三是利用技术及及相关软件系统。
这后一种方式就是所谓的“计算机的色谱成分组合”，其组合的最终结果都能满足设定的多种成分的含量范围的要求，但还是依赖于人，靠人的经验来确定其中哪一二种或几种组合方式更符合实际要求。
依靠色谱定量分析数据进行组合，只包含了或者说只解决了白酒中一部分成分的组合，并没有也解决不了其余复杂成分的组合问题，还得依赖勾兑员准去、高水平的品评，对各种基础酒有清洗的辨别能力，才能组合出高质量的基酒。
合格的基酒组合好以后，选择那些调味酒才能“画龙点睛”，这就要求勾兑员要有丰富的实践经验。
2、根据市场变化进行酒体设计：
目前市场畅销的多是中低度白酒，其酒精含量一般在35~46%。
生产这个范围酒度的酒，降度除浊是必须的工艺步骤，在这个酒度范围相溶不好的位置大部分被除去，有的则损失殆尽。
也就是说，这些主要变现呈味性质的物质的浓度和味感强度被充分降低了。
与度数高的酒相比，这些物质浓度之间的相互作用、液相中的相容性、气相中的相溶性、味阈值和嗅阈值、相应的味感和嗅感强度、味觉转变区间、酒的酸性大小等，均发生了强烈的改变。
因此，不能用高度酒的一般经验规律来认知，解释或代替低度酒的规律性。
例如，羟酸再水中的酸性比在乙醇中强1~10万倍，同样用量的酸在52%vol的白酒中酸性小，在38%vol的酒中酸性就大得多。
用较高的酒加浆降度除浊，还是一个多种可溶性成分的浓度同时被降低的过程，本来就含量不多的复杂成分的浓度亦相应降低，以致酒的质量和风格发生了根本变化。
3、传统白酒与新型白酒的关系：
新型白酒是在传统白酒科学技术发展的基础上诞生和成长起来的，传统白酒品质提高、香味成分的人生及生物技术的发展，是新型白酒发展的基础。
未来白酒的发展，专家预测是传统白酒与长兴白酒并行，醉酒度低的产品将是市场的主流。
传统把酒生产，要认真贯彻传统工艺，提高基础酒和调味酒的质量，根据市场的变化，调整传统好产品的口味，生产有特色有个性的名牌产品。
“资源整合，品牌创新”是名优酒厂发展的思路。
新型白酒灵活性很强，不受香型的束缚，针对地域口感、消费者爱好，进行整体设计。但是有一个原则，勾兑出来的产品要“醇、甜、净、爽”，要刺激性少，顺喉，饮后消失快。
根据消费的变化，市场上白酒的酯含量普遍比以前偏低，有国标的往下限靠。
现在市场上有一批畅销产品，其风格特性是：“芳香绵甜、醇和爽净”，不知是何香型，一尝才知是浓香型（或兼香型），没有传统的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。
这就是消费者口味的变化，不喜欢“浓香”，也不喜欢“后味太长”。
4、消费者计量：
白酒勾兑调味从小样到大样，要使用一些工具和容器，由于计量不够准确，造成酒质差异的事经常发生，应引起足够的重视。
①、勾兑罐是勾兑组合基础酒必备的容器，有大有小，小的1~2吨，大的超过100吨。
现在各厂使用的勾兑罐无论大小，大多没有计量装置，罐内装多少酒字靠经验来定，有的插一竹竿作为计量，一般误差0.2~0.5%，这些误差造成小样与大样之间的差距，应引起高度重视。
在哪些容积人为误差控制得很好的工厂，则必须考虑另外几种误差对容积的影响，并在生产中加以修正。
首先，没有装酒的空罐和装了4/5~5/6酒的同一罐的容积不相同，往往是后者的容积较大。
这是因为酒罐的制作材料并非没有弹性，在压力作用下，装满酒的大酒罐内压力（液体静压）大于大气压力，使酒罐呈略有膨胀的变形。
其次，夏天喝冬天温差大，金属的膨胀系数差变大，对大容积酒罐的容积影响不可忽视。
勾调用酒罐的容积相对计量准确，对勾调生产的作用和效果明显。
因此，大罐组合酒时应以流量计或正确称重计量，才能保证计量的准确。
②、小样勾调时的计量：
从20世纪80年代开始，白酒勾调技术逐步在全国普及和应用。
那时勾调小样都推荐使用2ml的医用注射器5.5#的 不锈钢针头，作为滴加调味酒或酒用香精的计量仪器。
应该说这种计量方法的推广，在勾调技术推广普及初期，是勾兑计量上的一个进步，它比原来竹提扯兑相对来说还是细致准确得多，而且使用习惯了也相当方便。
但是，随着勾兑技艺的深入研究，要求更加细致、准确，人们发现2ml医用注射器针筒仅是一种工具，不是计量用的仪器，针筒上的刻度误差太大，其树值只能供参考，不能做计量依据。
由于5.5#针头的尖针斜截面的大小和不锈钢细管的直径大小，很难规范制作。
因此，人们运用这一工具时，滴出液体的体积始终不明确，无法控制。
另外，勾兑人员在操作时力量、角度和方向的掌握不同，也会出现误差。
因此，很多勾兑已不再使用注射器，而改用精密的计量仪器。
就是用多规格的色谱进样器（微量注射器）。
若勾兑小样要适当放大时，可用移液管或刻度吸管。
此外，需要特别提醒的是，不论小样制作或生产放样都应以容积为单位，并控制相对计量误差，才能保证小样酒与生产的大样酒质量较为一致。
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