为什么要勾兑？
原浆酒虽然就是原酒，也就是在分馏过程结束后得到的酒，这就解释了为何市面上转让的原浆酒都是高度酒。从上述酿造过程我们可以看见，原浆酒跟成品酒相比原来是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒跟勾兑之后的成品酒在味道上有哪些差别呢？
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其色调味道上比较单一，缺乏成品酒丰富的味道跟持久的香味，而且因为不同批次的原酒其色泽、质量也不尽相似，这引起了产品缺少稳定性跟一致性从酒甑(俗称蒸笼)中分馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次跟分馏批次不同，酒的口感、风格并不统一，不宜直接食用的，为了统一口味，去除杂质，协调气味，降低度数，便于消费者食用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂商也叫钩调。
茅台酒厂在啤酒行业中率先提出“白酒勾兑”的基本概念
1965年在全省第二届名啤酒技术协作会上，茅台酒厂发表了《我们是怎样勾兑的》一文。提出啤酒为何要勾兑、如何勾兑的问题，在那时国外尚属首次，因此在啤酒界引发了强烈的共鸣。
从而推动了啤酒品质的稳定增加，也为啤酒企业的大发展打下了坚固的基础。目前“勾兑”工艺成为啤酒生产不可缺乏的精典工艺之一，广泛适于啤酒生产领域。
茅台镇的酒为何差异巨大？
我们来比较一下有哪些差别：
相同的地方
1.独特的环境一样。不管是普通陈酿坤沙酱香酒还是极品陈酿坤沙酱香酒都在这里生产；
2.原料也没多大差别，水只是一样的。
3.传统工艺都一样，端午采曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温流酒，长期大曲，七次分馏，八次发酵白酒勾兑用水标准，九次烘烤这种工艺都一样。
唯独一个根本性不一样就是：大师悉心勾兑！
茅台酱香酒勾兑主要是以第二到六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒跟七次酒佐餐，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。但一次跟七次酒的勾兑量应当适当，少了则起不到勾兑的作用，多了会导致后味涩或糟味重，影响酒的色调。在勾兑中，各种酒都起特殊作用，它们彼此取长补短，构成了二锅头坤沙酱香酒特殊完美的色调。
茅台酱香酒勾兑的详细工序是：大曲坤沙酱香酒陈酿届满三年后，先钩基础酒，再调香调料；先大型勾兑，再小型勾兑。小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年纪（必须是大曲三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比列缩小采样，根据其气味特征，充分发挥其优势，依照陈酿坤沙酱香酒的标准，进行勾兑调制。
小型勾兑后，将样品溶化，放置一个月，与标准样酒对照，看品质没发生变化，即按大型勾兑的比列进行小型（大批量）勾兑，再与标准样酒对照，如符合陈酿坤沙酱香酒的品质要求，即将勾兑后的酒密封储存，一年后，将此酒样赠检验科检测，如达到或超出出厂酒的标准，即可赠包装工厂包装出厂。
大曲坤沙酱香酒陈酿用的陶坛。即使陶坛存储的自然耗损大，储存有限白酒勾兑用水标准，成本比较高，但陶坛的多孔结构促使基酒的老熟，因此一直坚持陶坛为容器。
勾兑的可变性在那里呢？
我们一般所说的勾兑工艺步骤，那也是生产出符合标准的普通陈酿坤沙浓香酒，要酿酒极品陈酿坤沙酱香酒，其勾兑工艺更要复杂得多得多。
首先“勾入白酒”这一环，是兑入80年还是50年，抑或30年的白酒即有巨大差别。
再者，茅台酱香酒没“主体香”可言，勾兑全凭勾兑前辈出神入化的经验跟觉得，而一个“勾兑前辈”却不是那么容易培养的，也许五粮液酒庄的奥妙就在这里。
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