用自酿酒设备做的小曲清香型白酒，拿去送检时显示总酸不达标，怎么办?这样的酒还能喝吗?让传成酿酒师告诉你!
为什么用自酿酒设备做的清香型白酒总酸不达标？
饮用总酸不达标的白酒，对人身是没有任何伤害的。但白酒中的总酸对白酒口感和风味的影响是不容小嘘的!
它可以增加酒的后味、消除酒的苦味、消除杂味、使酒体醇甜爽口，提升酒体口感、还可以减低中低度中的水味。
小曲清香型白酒总酸达不到，主要原因有摘酒方式、入窖条件不合理，配糟使用不当，以及酒曲、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低。
1、接酒温度过低
冬季冷凝水温度低,酒刚刚从传成自酿酒设备中流出时,醅面温度低,使高沸点有机酸馏出量少。
解决措施：接酒温度在 25~30℃时白酒检测标准总酸，有利于低沸点杂质挥发，又能适当增加基酒酸度。
2、摘酒酒度过高
随着蒸馏的进行,基酒中酸度是增加的，如一味追求前段酒中总酯的含量,接酒酒度过高,也会引起基酒中酸度低。
解决措施：做好量质摘酒，调整接酒酒度以达到提高基酒酸度的目的。
3、发酵周期短
主发酵期结束后酵母基本死亡，糟醅中糖分被产酸菌分解为有机酸。如此时马上蒸酒，则糟醅升酸幅度小，经蒸馏后进入基酒中的有机酸就少。
解决措施：适当延长发酵周期是提高酸度的有效方法。
4、糟醅发酵不正常
发酵前期供氧不足，缺少必要的含氧量，好氧性的醋酸杆菌繁殖受到阻碍，导致酒中乙酸含量偏低。
解决措施：此时应调整入窖条件，以提高糟醅活力，使窖内糟醅能正常发酵，以提高出窖糟酸度从而增加基酒中的酸度。
5、窖内顶温偏低
如入窖温度过低，淀粉含量过低等，发酵不正常都会导致糟醅发酵顶温偏低使产酸细菌繁殖不足，在后期产酸量不足。
解决措施：调整适当入窖条件，如提高入窖温度、淀粉含量、增加用糠量、适当加大用曲量等。
6、润粮时间短、蒸粮不熟
润粮太短会造成蒸煮糊化不透白酒检测标准总酸，淀粉糖化后，糟醅中含可发酵性糖不足，糟醅升温幅度小，经发酵后，由于降解淀粉少，糟醅残淀粉高，不利于产酸细菌繁殖代谢。
解决措施：保证润粮时间，使润粮充分。蒸粮时粮食必须蒸熟，以保证发酵正常，使产酸正常从而提高基酒的酸度。
7、白酒酒曲质量差，糖化酶化力、液化力及发酵力低。
白酒酒曲是白酒发酵动力。如果糖化力低,则醅在窖内发酵过程中可发酵糖少,糟醅升温幅度小,产酸量不足,随酿酒设备蒸馏进入基酒中的有机酸就少。
解决措施：合理使用酒曲可提高基酒中的酸含量。用传成白酒酒曲酿造小曲固态白酒，酒质能达到国家白酒检测标准。
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