中华人民共和国国家标准.4-主题内容与适用范围本标准规定了白酒中总酸的试验方法。本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。2原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:rcooh+naoh──+h2o3试验方法3.1试剂3.1.11%酚酞指示液:称取酚酞1.0g,溶于60ml乙醇中,用水稀释至100ml。3.1.20.1mol/l氢氧化钠标准溶液。a.配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5ml氢氧化钠饱和溶液,注入不含二氧化碳的水中白酒检测标准总酸,摇匀。b.标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g)白酒检测标准总酸,溶于50ml不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。c.计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(c)按式(1)计算:mc=━━━━━━━━━━………………………………………(1)(v-v1)×0.2042式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;m--基准苯二甲酸氢钾的质量;v--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;v1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;0.2042--与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1./l〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
3.2试验程序吸取酒样50.0ml于250ml锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴;以0.1mol/l氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。4计算c×v×0.0601x=━━━━━━━━×1000…………………………………(2)50.0式中:x--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/l;c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;v--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;0.0601--与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1./l〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,ml。5结果的允许差同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/l,保留两位小数,报告其结果。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱珉。中华人民共和国轻工业部1989-02-22批准1989-09-01实施
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