可能是因为中国人喝白酒的方式基本上都有点自残，半斤起、拎壶冲，二两下去以后呢，酒是什么味道已经不重要了，而“上不上头、第二天难不难受”就成了大部分客户评价一款酒好不好的标准。大家喜欢的茅台、老子骑牛酒就有一个不上头的好口碑。为什么有些酒喝了会上头难受，而有些则不会？到底是哪些因素引起的？
上头是酒后出现的头痛、宿醉、疲乏、恶心、极度口渴等等感受。简单来讲，上头其实是一种症状，可以理解成一种轻度中毒现象。导致上头的因素有很多，而和酒体本身相关的因素有以下四种：杂醇油，醛类物质，甲醇和酸酯不平衡。
1. 杂醇油
杂醇油属于醇类，它的分子量比乙醇要大，又叫高级醇，析出时呈现油状，所以又称之为杂醇油。杂醇油是酿酒过程中粮食发酵天然形成的，对于白酒来说，它既是天使又是魔鬼，它是白酒里不可或缺的物质，能够赋予白酒特殊的香味，衬托酒香，提升醇厚感。但稍微过量就会导致酒体辛辣、苦涩，而且对人体有危害。它的毒性和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼口干，并在人体内的氧化速度比乙醇要慢，停留时间长，这是引起宿醉的重要原因之一。
2.醛类物质
醛类也是白酒中重要的香味物质，和杂醇油一样，醛类物质的含量要恰到好处，少一分不香，多一分就会难受。比方说乙醛，它是酒辣的重要原因，含量不能高白酒杂醇油标准，否则就会使白酒具有强烈的刺激性。饮用这种酒后会引起头晕、嗓子发干，这是因为乙醇在体内的药理作用要比正常乙醇强几百倍，它可以在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部的血液涨涌，就是上脸，并使得神经中枢血管收缩，从而加速心跳、血压升高，使人头晕胀痛，这就是白酒饮后上头的另一个重要原因之一。
3.甲醇
甲醇是白酒送检时的必检项，甲醇属于有害物质。甲醇中毒除了会导致头痛恶心，还会破坏视觉神经、脑神经，造成永久性伤害。如果你喝酒的时候照镜子，看到自己喝的眼睛发红，一定要小心了，喝的这个酒估计甲醛是超标的。
那为什么白酒有甲醇呢？因为酿造白酒用的原料中，玉米、高粱、稻谷，它的皮壳层存在果胶质，而果胶质正是甲醛生成的“罪魁祸首”，所以需要在原料选择、原料的预处理、蒸煮管理、取酒存放等工艺环节尽量避免和去除甲醇。
4.酸酯不平衡
酸和脂是白酒中重要的香味物质，酸是白酒的主要风味物质，也是生成酯的前驱物质，两者相辅相成、互为依托、相互平衡。如果酒中的酸的含量过高，酒的口感就会变得粗糙，香味不协调且容易上头。除了香味更丰富，酯类物质呢还能够抑制神经系统麻醉，降低酒后的头痛感。所以酸碱平衡是白酒品质中非常非常重要的一点，事关白酒的口感和体感。
以上导致上头的物质的基本上都是在白酒酿造过程中从粮食中来的白酒杂醇油标准，所以如何通过工艺来控制和去除酒中的杂质，让酒体更加的纯净平和就变得非常重要了。
而今天这款老子骑牛酒，它也是通过以上几种方式的调和，经过上万种方式去配比，酿造出了好喝不上头的真正好酒。
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