白酒品鉴的科学方法
一，品酒环境。
1，应处于环境安静，没有噪音干扰，整洁的地方。
2，保持室内空气清新，易通风，并不得有香气和邪杂气味。 3，室内光线充足，柔和，墙壁没有强烈的反射。
4，室内要恒温，恒湿，温度为18-22度为宜，相对湿度50%-60%为宜。
5，酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30摄氏度，为了保持品评结果的准确，要求品评的几种酒，温度都应保持一致。一般在品评前24小时就必须把需要品评的酒样静置在同一环境温度内，以免温度差异影响品酒结果。 二，品酒杯及辅助器具。
这里不做过多描述，以50ML容量的标准郁金香杯为宜。通常酒液注入杯子1/2—1/3为宜。 三，身体调节。
具有良好的作息习惯，保持轻松的心情，应以清淡食物为主，品评前，男士请勿吸烟，女式不要使用香水和化妆品。 四，白酒感官鉴评方法。 首先要“静”，因为品白酒对心情和环境都有要求，如果心浮气躁，那便只能喝酒，谈不上品，只有心静了，才能做到与白酒对话。
一般在上午9-11时和下午3-5时为最佳时间。 品酒应从酒的色，香，味，格等几个方面进行。 1，眼观色。
用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观察挂杯度。（而不是摆在桌子上就那么看） 2，鼻闻香。
闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。 将酒杯置于鼻下（用手拿起，而不是杯子放于桌上用头靠近），头略低，杯与鼻保持1-3CM距离，呈30度靠近鼻尖。
初不要摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受白酒香扑鼻（喷香）
但是沈怡方老先生建议不要晃动酒杯，他认为自然挥发的香味量已经足够，晃动会造成影响。 注意不能对酒呼气，只能吸气，并且吸气量要一致，酒与酒之间的闻香要间隔一段时间。注意闻香不尝酒，一轮问完再尝。
个人喜欢左手端杯，右手直接握笔，然后把第一印象记下，这种对于香味的瞬间记忆很容易忘却和混淆。
好酒香气谐调，带有自然的粮食，果实或花朵的香味，有愉快感，主题香突出（上篇基本常识中所提到的，浓香主题香为己酸乙酯，清香为乙酸乙酯等等，酱香的香味目前尚未完全检测出来，但是酸度较高），无其他邪杂气味。 3，口尝味。
白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。（白酒中98%-99%是乙醇和水，而白酒的香味恰恰是靠另外1%-2%的复杂物质来体现的）
简单说下舌头的分工，大家应该也都清楚，舌尖对甜咸敏感，舌两侧对酸敏感，舌根对苦敏感，整个口腔都对辣敏感。
品酒的顺序应依照香气的排列次序，先从香气淡的开始（例如先喝酱香再喝清香一定会影响
个人对于清香的品鉴）。品白酒的关键其实是控制进口量，以0.5-2ML为宜。入口时要慢而稳，轻啜一小口，（注意入口量每次要保持一致）让酒液先停留在舌尖上1-2秒，此时主要体验酒的绵甜度。
再把舌头轻触颚，让酒液平铺全舌，并转几回，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚，丰满，细腻，柔和，协调，爽净及刺激性等情况，2-3秒后将口腔中的余酒缓缓咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香味的浓淡，判断酒的回味。 酒液在口中停留的时间不宜过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成味觉疲劳。
在一轮品尝并有初步结论后，可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦白酒评委感官尝评标准样品2000瓶，并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。酒以入口柔，吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜白酒评委感官尝评标准样品2000瓶，醇厚，不刺激。每次品尝后需用纯净水或淡茶水漱口，以尽快回复味觉。尝味不闻香，以免相互干扰，切忌边闻边尝，影响品评结果。
最后，酒样品完后，将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查空杯留香情况，比如我们常说的浓香型白酒的糟香，窖底香等等。此法对酱香型白酒的品评更有显著效果。
4，综合风格，不再做详细解释，例如茅系和郎系，老窖和五粮液都有自己的风格，其他品牌也是如此。
但是，在品酒过程中我们必须避免出现顺效应（偏爱先品尝的那杯酒），后效应（前一杯影响后一杯品尝的现象），顺序效应（嗅觉和味觉的多次叠加，使判断迟钝，无知觉）
个人建议：白酒的品评办法分为明评法，暗评法和差异品评法，个人建议各位再品评同一香型酒的好坏时，让一个帮手（例如其子）把几种不同的酒倒入不同的杯子，量要一致，然后自己在完全不知道是什么酒的情况下进行盲评，并且第一轮结束后打乱顺序再来第二轮，打乱顺序要让助手来做，最后经过品评排出质量差。
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