关于喝酒这件事,酒友们最关注的就是:究竟什么样的酒才是好酒?
为了辨别好酒与劣酒,很多人学习了相当数量的鉴别知识,也收藏了很多教人鉴别的文章,搜索过很多品鉴知识,像是什么手搓法、加水法、灼烧法,想必不少人试验过。
但这么多的办法真的有用吗?即便有用,是否适用所有的酒呢?
我国地大物博,各种酒的种类也多如繁星数不胜数,而全国各地都有自己家乡知名的酒水,各具特色百花争艳。
很多人可能以为白酒勾兑标准,酒嘛反正都大同小异,不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、蒸馏之后得到的酒精加水,其实这样的认知很狭隘,酒的分类还是很明确的。
不同香型的白酒因为主体香气物质不同、生产工艺不同,或多或少都有着区别。有的人喜欢清香纯正柔和,也有人喜欢浓香口味丰满,也有人喜欢酱香柔绵醇厚。
各种香型的区别是怎么界定的?有哪些特定要求?它们有什么特殊的工艺、风味?这些问题其实都在各自的执行标准中有明确的条文规定。
勾兑酒(又称酒精酒)专业说法是液态法白酒。它是用淀粉、糖类物质为原料,经过液态糖化,发酵,蒸馏得到食用酒精,再用食品添加剂调香,勾调而成的白酒,国家执行标准为GB/T 20821-2007。所以朋友们在购买白酒时,稍微留意一下瓶子标签上的执行标准,就可以知道它是不是酒精酒了。另外,酒精酒的色泽和外观一般是无色和微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀的。
粮食酒的专业学名叫固态法白酒。它的原料主要是粮食谷物,采用固态糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成,没有添加食用酒精、香精等外来物质。1瓶固态法白酒白酒勾兑标准,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。
而固态法白酒的执行标准是按香型来区分的,浓香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/.2,米香型白酒是GB/T 10781.3,酱香型白酒是GB/T 26760,凤香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,芝麻香型白酒是GB/T 20824,老白干香型白酒是GB/T 20825。所以当朋友们看到以上的执行标准时,就可判断它是粮食酒了。
还有一种是在固态酒和液态酒之间徘徊的酒:固液态法酿造白酒,简单来说就是串香型白酒,将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸(30%固态法白酒 70%液态法白酒),让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。
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