ICS67.160.10 X61 中华人 民共和 国国家标准/—.8 2021代替 /— 2009白酒质量要求:第 部分 浓酱兼香型白酒baiiu—Q y qj: ian gjg g j 2021-11-26发布2022-06-01实施国家市场监督管理总局发 布国家标准化管理委员会/—.8 2021前言/《》: 白酒质量要求 拟分为以下几部分———:;第 部分 浓香型白酒1———:;第 部分 清香型白酒2———:;第 部分 米香型白酒3———:;第 部分 酱香型白酒4———:;第 部分 豉香型白酒5———:;第 部分 凤香型白酒6———:;第 部分 特香型白酒7———:;第 部分 浓酱兼香型白酒8———:;第 部分 芝麻香型白酒9———:;第 部分 老白干香型白酒10———:;第 部分 馥郁香型白酒11……本部分为 /的第 部分。本部分按照 /—给出的规则起草。GBT1.1 2009/— 《》白酒标准汇编,/—,本部分代替 2009浓酱兼香型白酒 本部分与 2009相比 主要技术 变化如下:———修改了标准名称;———更改了浓酱兼香型白酒的英文名称;———增加了引言;———修改了浓酱兼香型白酒的定义;———删除了产品分类;———修改了感官要求;———;,;修改了理化要求 理化指标增加了酸酯总量和己酸 己酸乙酯 删除了正丙醇 部分理化指标+按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求。
本部分由中国轻工业联合会提出。( /) 。本部分由全国白酒标准化技术委员会 归口:、、本部分起草单位 湖北白云边酒业股份有限公司 安徽口子酒业股份有限公司 中国食品发酵工业、、、 研究院有限公司 黑龙江省玉泉酒业有限责任公司 四川郎酒股份有限公司 江苏洋河酒厂股份有限公 、、。 司 山东扳倒井股份有限公司 四川省食品发酵工业研究设计院:、、、、、 、、、、、本部分主要起草人 徐钦祥 熊小毛 宋全厚 张国强 杨团园 孟镇 张嘉鑫 郭新光 蒋英丽 周新虎、 。 张锋国 刘念本部分所代替标准的历次版本发布情况为:——— /—。 2009Ⅰ /— .8 2021引言、。,酯和有机酸是白酒中重要的呈香 呈味物质 在自然条件下 有机酸和醇与酯发生可逆的转化反白酒标准汇编,,。 应 在一定时间内 有利于产品质量风格趋于稳定协调,,本部分在修订过程中 遵循浓酱兼香型白酒产品中酸酯变化的客观规律 对自生产日期一年内和一 年后的产品提出不同的理化指标要求。 Ⅱ/—.8 2021白酒质量要求:第 部分 浓酱兼香型白酒8 1 范围/,、 、、的本部分规定了浓酱兼香型白酒的质量要求 包括术语和定义 要求 试验方法 检验、 、 、 。
规则和标志 包装 运输 贮存、。本部分适用于浓酱兼香型白酒的生产 检验与销售 2 规范性引用文件。,下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。,()。 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定.225/白酒分析方法/、 、 、 白酒检验规则和标志 包装 运输 贮存/白酒工业术语 定量包装商品净含量计量检验规则(〔 〕)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 号令2005 75 3 术语和定义/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1浓酱兼香型白酒 non ian gjg g j,,()、、 、以粮谷为原料 采用一种或多种曲为糖化发酵剂 经固态发酵 或分型固态发酵 固态蒸馏 陈酿,, 勾调而成的 不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质 具有浓香兼酱香风格 的白酒。 4 要求 4.1 感官要求应符合表 的规定。1表 1 感官要求项目优级一级a色泽和外观,,,无色或微黄 清亮透明 无悬浮物 无沉淀,,,香气浓酱香气谐调 幽雅 陈香突出浓酱香气谐调 舒适1
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