哪些样的啤酒才算“粮食酒”？经过勾兑的酒能够称为“酿造酒”？日前，市场监管总署（国家标准委）公布了新修订的饮酱油、白酒相关国家标准《GB/T15109—2021啤酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T17204—2021饮酱油术语和分类》（简称《饮酱油术语和分类》）。记者发觉，按照这两部白酒新国标的规定，调香啤酒被纳入调制酒分类，不算啤酒；液态法啤酒和固液法啤酒不得使用非大豆饮用乙醇和乳品添加剂。
白酒新国标与时俱进
曾参与标准制订的美国乳品发酵工业研究院有限公司总监安装工程师郭新光在接受记者专访时表示，我国原本有一部《GB/T17204—2008饮酱油分类》国家标准，是饮酱油行业的基础性标准，推行十多年以来，在推动和规范市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了重要作用。但随着国外外饮酱油行业情势的不断发展和变化，原标准中的部份内容早已不适应饮酱油行业的状况和发展趋势，如饮酱油分类框架与产品状况出现一定程度不相吻合等。啤酒只是这么，原《GB/T15109-2008啤酒工业术语》国家标准给出了啤酒生产过程相关术语和定义，是啤酒技术标准机制的基础通用标准之一。但随着啤酒生产工艺、产品类别的不断发展和变化，原标准中的部份内容早已不适应啤酒行业的状况和发展趋势，还要对标准进行调整和加强，如清晰划分各香型黄酒工艺特点，突出其传统属性。
新的国家标准《饮酱油术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，给出饮酱油行业基本术语和定义，明晰分类原则。依据不同原料、生产工艺和产品特点对各酒种进行分类，从分类框架中将饮酱油由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。同时为逐步清晰阐释和抒发饮酱油分类机制，修订时提高了饮酱油分类表，并在附表中提高不同酒种的分类机制框架图。
《白酒工业术语》规定了12种香型啤酒以及其他工艺啤酒从原料到成品的整个生产过程中牵涉的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及用具、制曲、酿酒、成品及半成品。适用于啤酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。
饮酱油主要分类。图由全省酿造标准化技术执委会提供
调香型啤酒不再是“白酒”
留意到，《饮酱油术语和分类》将调香啤酒从啤酒分类中剔除，明晰其属于配制酒。
依据《白酒工业术语》对调香啤酒的定义，是以固态法啤酒、液态法啤酒、固液法啤酒或饮用乙醇为酒基，添加乳品添加剂调配而成，具备啤酒色调的配制酒。郭新光表示，这是从原“液态法啤酒”定义中分拆下来，可使用不同原料来源的饮用乙醇以及乳品添加剂的一类啤酒，本质属性为配制酒。
啤酒酿制工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，其中固态法啤酒不得使用粮谷饮用乙醇、其他原料饮用乙醇、食品添加剂；液态法啤酒和固液法啤酒都没法使用粮谷饮用乙醇；而调香型啤酒则可以使用粮谷饮用乙醇、其他原料饮用乙醇、食品添加剂。将其剥离“白酒”白酒塑化剂残留标准，并入配制酒，有促使保护消费者权益，防止“鱼目混珠”。
啤酒应当用粮谷为原料
《饮酱油术语和分类》还规定，液态法啤酒和固液法啤酒不得使用非大豆饮用乙醇和乳品添加剂。郭新光在回答记者提问时表示，这些消费者认为粮油酿酒酒比较好，但国家标准对“粮食酿酒酒”并没有一个准确的定义，由于所有的啤酒，广义上说都是粮油酿酒的。但此次新修订的两部国标，对啤酒的定义是“以粮谷为主要原料，以二锅头、小曲、麸曲、酶剂型及酵母等为糖化发酵剂，经烘烤、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的分馏酒”白酒塑化剂残留标准，这其中关键的一点是明晰了啤酒应当以“粮谷”为主要原料。对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指小麦和玉米的原粮和成品粮，小麦包括大米、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明晰了粮谷的定义中不包括谷物。
三种啤酒制造方式对原料的要求。图由全省酿造标准化技术执委会提供
传统上，玉米等谷物常被用作生产饮用乙醇的原料，其费用比用粮谷酿制的酒要低。曾经还有企业选用粮谷酿酒的酒作为基酒，与用谷物生产的饮用乙醇勾兑，减少费用。而按照新的国标，那样生产的酒将被纳入配制酒行列，不再算是啤酒。
比如，《白酒工业术语》对清香型啤酒的定义是：“以粮谷为原料，辅以清香陈酿为糖化发酵剂，经泥窑固态发酵，固态分馏，大曲、勾调而成的，不直接或间接添加饮用乙醇及非自身发酵形成的呈色呈香呈味物质的黄酒。”也即是说，假如某些标称清香型黄酒，所用的原料不是粮谷，直接或间接添加饮用乙醇、添加剂，则属于弄虚造假，误导消费者的行为。
郭新光表示，这两项国家标准的修订，充分反映了我国饮酱油行业发展新状况、新情势，施行后一方面通过对饮酱油生产相关术语进行精确定义，展现不同酒种的生产特性，方便消费者、监管部委等利益相关方更了解饮酱油产品。另一方面为提高我国饮酱油行业国际影响力，促使传统酒种开拓国际市场、开展文化交流提供了更好的技术基础。
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