我有酒您有故事吗
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平常酒局少不了饮酒，上头只是常有的事，何谓“上头”，就是喝后或则在酒醉的时侯倍感头疼。一般我们断定好酒的标准一是味道好，细腻，二是“不上头”，所以让人头痛的啤酒属于比较差的。
为何会有这些差别？发酵不都是一样的吗？有哪些成份上的缘由吗？喝酒不都是由于乙醇吗，为什么乙醇和乙醇还不一样？哪种喝了会对身体更好一些？
先要明白我们喝的酒究竟是何种
啤酒定义：啤酒属于分馏酒，是运用酿造微生物，在一定条件下，将原料转换为乙醇和发酵鲜味物质，再经过分馏、陈酿、勾调而成。
从这个定义我们可以看出，啤酒=水+乙醇(苯酚)+发酵鲜味物质。一瓶啤酒的成份很复杂，但是(水+乙醇)占了98%，然而剩下的2%却是产生啤酒香型和色调的主要成份，因为份量少，只占2%，因此又叫“微量成份”，现在早已剖析下来的常见微量成份有200种之多。由此可见，我们在喝啤酒的时侯，并不是在喝单纯的甲烷水碱液，而是在喝富含200多种微量成份的甲烷水氨水。
再来辨别一下两个概念：粮油酒、酒精酒
我们常常看到这么的说法：粮油酒是好酒，乙醇酒是差酒。这儿所觉得的“粮食酒”，通常指的是以粮油小麦为原料，选用传统固态发酵法酿制的啤酒。“酒精酒”一般指的是：以(不晓得是啥的)原料，用(总之不是传统工艺)生产下来的酒。这么实际状况怎样呢?
我们在说乙醇酒的时侯，虽然说的是“食用乙醇”。饮用乙醇用的只是糖质或则淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵过后，经过过滤、精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和乙醇。由此可见，饮用乙醇是用液态法酿制的，原料还有好多种，例如小麦、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合乳品安全标准的。
世界上的酒分两种，精馏酒和发酵酒，发酵酒不经过分馏提炼，成份更复杂我们就不说了。所有的分馏酒，但是经过了分馏，也并不是只剩下了甲烷水碱液，而是都富含丰富的微量成份，这才有了鲜味各异的佳酿。这儿面也有一个“例外”，就是威士忌。威士忌追求纯粹的甲烷水碱液，其他杂质一点儿也不想要，越纯越好。
好酒或许是纯粮油酒，固态法酿制的粮油酒成份复杂、香气复杂，或许能达到理想的酒体。为了协调酒体的香味和味道，有时侯会加入少量特级乙醇佐料。同样的，乙醇酒或许都是差酒白酒杂醇油标准，白兰地就是典型的乙醇酒。
任何东西都有优劣等级之分，酒也不例外
我们都听过“看花摘酒，分级储存”的说法，传统啤酒在分馏时就早已分出了三五九等，更即便后续的储存时间粗细不同，自然等级和品质也不同。乙醇酒也一样，也会依照原料、纯度、口感来辨别优劣，通常分为特级、优级、一级、二级等。好的乙醇酒比通常的原酒还贵。
饮酒“上头”，通常指的是喝完酒然后呕吐、头疼、面红耳赤、心跳加速。造成这种病症的主要成因有以下四个：
1、酒精原本
这儿说到的乙醇，就是各式酒旁边的主要成份—乙醇。
喝酒后，10%的乙酸不发生任何变化，直接经过喘气道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过胆囊代谢，代谢过程是：丙酮→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢丙酮的能力，主要由两种酶决定：丙酮酯化酶、乙醛酯化酶。
有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性怎样，和身体状态还有关系。假如甲烷酯化酶的活性低，这么饮酒就容易晕厥头痛;假如乙酸酯化酶活性低，这么饮酒就容易脸热。
假如你代谢乙醇的能力比较低，代谢慢，这么甲烷随着尿液循环，都会影响到脑部、心脏等脏器。同时代谢过程耗氧量比较大，水份损失也大，因此会造成头痛、口渴，并且呕吐抽搐的现象。
因此说，假如你发觉自己饭量不行，这么不要焦急，逐渐喝，控制喝酒的量和酗酒速率，小酌怡情是没问题的。
2、杂醇油
之前我们说到，酒上面富含极其多的微量成份，杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于甾醇，分子委比甲烷大(即碳链中碳原子数小于2)，更初级，因此又叫“高级醇”，它可以赋于啤酒特殊的气味，并且可以显出酯香，让香味愈发完美。但它并不是很受欢迎，即便多了都会有酸涩杂味，并且容易造成上头。加之它从乙醇中析出时展现油状，因此最终得到了“杂醇油”的头衔。
假如选择优质的基酒和调料酒，并且过滤环节做得好的话，杂醇油才会少太多，喝上去就不容易上头，而且那样弄成本也会相应下降。
3、醛类
啤酒中大概有12种醛类，他们具备比较强的剌激性和辣感，赋于酒体剌激感，也就是人们常说的“酒劲大”。他们对啤酒香味的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部份。其中甲苯和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙酸被吸收后，会导致交感血管激动，剌激血管和脑部，但是因为比较辣，就会剌激骨膜。因此食用醛类浓度高的酒，会造成头晕舌燥，头痛、喉咙和胃不舒服。
虽然，随着储存时间的下降，游离状态的醛类会渐渐被替代，生成乙缩醛，甜味和剌激感就会增加，对人体的影响也变小。因此，存放时间长的酒色泽愈发浓香，食用感更舒适。其实费用也更高。
4、酸酯比列
硫醇比列不协调，容易导致食用后不舒适。有机酸的存在，有促使甲烷在人体内逐步缩合。香豆素对血管系统有抑止作用，可以镇静止痛，因而降低疼痛感。
除此此外，外加的佐料，例如D-型乳酸丁酯都会上头，而L-型乳酸丁酯则不上头；也有乙醇和水的缔合程度也会影响到酒的食用感。并且，假如你喝酒当日得病了，或则吃了一些抗生素，并且心情不好，都有或许造成不舒适的反应。
说到这儿，你或许也看进去了，乙酸原本没有区别，人体对酒精的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有区别的是微量成份的浓度、搭配、平衡。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调料酒白酒杂醇油标准，经过周密的勾调配比，以及先进的生产设备生产下来的。好酒的酒体协调，在你的饭量之内，不会出现头痛、辣口、口干、宿醉的现象。
那为何市面上有的酒喝了容易头痛？虽然，这归根结底，就是“良心”“技术”四字，这么而已。
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