ICS 67．160．10X 61囝园中华人民共和国国家标准G B／T 22041—2008地理标2008-06-25发布志产品，龄J口口国窖1573白酒 cal i ndi cati on--N ati onal cel l ar1 573l i -10-01实施丰瞀徽鬻瓣警雠瞥篓发布中国国家标准化管理委员会促111前言G B／T 2204I一2008本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及G B 17924( ( 原产地域产品通用要求》的要求并参照G B／T 10781．1《浓香型白酒》而制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：中国泸州老窖股份有限公司。本标准主要起草人：张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登悍、易彬、卢中明。1范围地理标志产品国窖1573白酒G B／T 22041—2008本标准规定了国窖1573白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的国窖1573白酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G Bl 35l 小麦G B2757蒸馏酒及配制酒卫生标准G B／T 5009．48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法G B5749生活饮用水卫生标准G B7718预包装食品标签通则G B／T 8231高粱G 预包装饮料酒标签通则G B／T 10345白酒分析方法G B／T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存G B／T 15109白酒工业术语J J F 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义G B／T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3．1泸型酒 e l i quor以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成蒸馏酒。
酿酒行业亦称浓香型白酒。3．2国窖窖池群nati on cel l ars自公元1573年以来，采用泸州五渡溪优质黄泥筑建，用于泸型酒酿造、连续使用至今的老窖池，窖泥色泽乌黑，香气馥郁，有益微生物种群丰富。3．3国窖1573大曲speci al yeast for nati l ar 1573 l i quor以川南软质小麦为原料，专门用于国窖基础酒生产的优级中温大曲。1G B／T 22041—20083．4发酵周期f erm on cycl e在泸型酒酿造过程中，从粮糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位。3．5国窖基础酒base l i nati onal以川南糯红高粱为酿造原料、川南软质小麦制作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖池群为发酵容器白酒检测标准总酸，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成。cel l ar3．6调昧酒bl endi ng l i quor采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期洞藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的酒。3．7洞藏cave- ng以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放于山洞中长期陈酿老熟的工序。
3．8酒龄 m e ofl i quor国窖1573基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。3．9勾调bl endi ng按国窖1573白酒的质量标准、选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合、调味的工序。4地理标志产品保护范围国窖1573白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围白酒检测标准总酸，见附录A。5要求5．1原料要求5．1．1水符合G B 5749的规定，取自长江泸州段。5．1．2高粱符合G B／T 8231的规定，主要产于川南地区的糯红高粱。5．1．3小麦符合G B 1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦。5．2酿造环境位于四川盆地，东经105。087～106。287，北纬27。39’ ～29。20’ ，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖}这种绿色生态环境是保证国窖1573白酒品质的重要自然基础。5．3生产工艺要求5．3．1国窖1573大曲制作润麦“ 外软内硬” ；粉碎“ 烂心不烂皮” ；拌料“ 成团而不散” ；制坯“ 光滑而不致密” ；安坯“ 宽窄适宜” ；2G B／T 22041—2008培菌“ 前缓、中挺、后缓落” ；翻坯“ 时机适度” ；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。
5．3．2国窖1573白酒酿造、陈酿、勾调碎粮“ 4瓣--8瓣” ；拌料“ 深挖低放” ；上甑“ 轻撤匀铺” ；混蒸混烧“ 缓火蒸酒、大火蒸粮” ；“ 看花” 摘酒；“ 翻糙” 摊晾；均匀拌曲；国窖窖池连续使用；人窖发酵“ 前缓、中挺、后缓落” ；开窖鉴定“ 一看、二闻、三尝” ；黄水“ 滴窖勤舀” ；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒、调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年；按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味的基础酒进行组合、调味。5．4感官要求感官要求见表1。表1感官要求指标要求项目z5％v01--34％vol35％vo|--40％vol41％v01～60％vol61％vol --67％vol≥68％vol色泽无色( 或微黄) 透明、无悬浮物、无沉淀窖香幽雅、陈香舒窖香浓郁、陈香幽害香、陈香、糟香谐窖香、糟香谐调幽窖香、糟香谐调幽香气适，具有己酸乙酯雅，具有己酸乙酯调幽雅，具有浓郁雅、陈香突出，具有雅、陈香舒适，具有的己酸乙酯为主体浓郁的己酸乙醋为浓郁的己酸乙酯为为主体的复合香气为主体的复合香气的复合香气主体的复合香气主体的复合香气绵甜柔和、诸昧协绵甜柔和、香味谐醇厚绵甜、丰满协醇厚浓郁、圆润谐醇厚浓郁、圆润谐口味调、尾味爽净调、余味爽净调圆润、尾净香长调爽净、回味悠长调、回味悠长风格本品风格典型注：当酒温低于10"C以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10"C以上时应逐渐恢复正常。
5．5理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标要求酒精度／％vol25～3435～4041～6061～67>768总酸( 以乙酸计) ／( g／L)≥0．30≥0．40≥0．50≥0．70≥1．00总酯( 以乙酸乙酯计) ／( g／L)≥1．00≥1．20≥2．00≥2．40≥2．80己酸乙酯／( g／L)0．50～2．000 60～2．201．20～3202．20--4．50≥3．00固形物／( g／L)≤0．9040．60≤0．80注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过士1．o％vol 。5．6卫生指标按G B 2757规定执行。6分析方法按G B／T 10345、G B／T 5009．48规定执行。G B／T2204卜一20087检验规则按G B／T 10346和J J F 1070规定执行。8标志、标签按G B 7718、G 规定执行，也可同时标注“ 地理标志产品” 标志。9包装、运输和贮存按G B／T 10346规定执行。附录A( 规范性附录)国窖1573白酒地理标志产品保护范围图国窖1573白酒地理标志产品保护范围图见图A．1。G B／—2008图A．1国窖1573白酒地理标志产品保护范围图
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