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馥郁香型白酒4月1日正式实施的新国标，可以看到相对其他已修订发布的国家标准，馥郁香型白酒国家标准又有很多不同之处，本文特对馥郁香型白酒国家标准进行解读，同时对比其他白酒国家标准，以便让大家看到目前白酒行业国家标准修订方向。
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标准名称
馥郁香型白酒国家标准的名称是GB/T 10781.11-2021《白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒》。从前言可以看出，该标准是GB/T 10781《白酒质量要求》的一部分，而不是一个单独的标准。对于一个标准分为几个相关的分部分，各分部分可以单独修订，发布和执行时间可以不同，但仍然算是一个标准。
从名称来看，该标准为质量标准，不再涉及食品安全要求的相关内容，这是按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论进行的调整，同时符合2021年全国标准化工作方向，即积极推进食品质量国家标准体系建设的要求。
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馥郁香型白酒定义
馥郁香型白酒的英文名称为“ ”，将其定义为“以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒。”
定义通过所用的曲、发酵的容器、固态发酵的方式、清蒸混入的工艺特点等，来强调馥郁香型白酒的传统工艺。同时，通过“不直接或间接添加”这一更为严格的限定来规范和杜绝传统工艺白酒的外加行为。
不过在这一定义中，以“前浓中清后酱”的风格来描述馥郁香型白酒的风味值得探讨。浓香、清香和酱香的风味本身就属于复合风味，以这三个香型白酒的风味来描述馥郁香，一则难以让消费者理解馥郁香型白酒特点所在，二则不利于馥郁香作为单独香型进行传播和发展。
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感官要求落地化
馥郁香型白酒的感官要求按照质量等级的不同而不同，比如对于优级描述为“无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，陈香、窖香、曲香、蜜香、焙烤香、芳草香等多香馥郁幽雅，诸香协调舒适，绵甜细腻、醇厚丰满、酒体净爽、回味悠长，具有本品典型风格。”
感官要求改变了过去以风味物质化学名称描述风味的方式，采用生活中容易感知的气味对香气进行分解和落地表达，相对于已发布的其他香型白酒国家标准的感官描述更进一步。这利于消费者欣赏馥郁香型白酒的风味，便于以美好的方式传播馥郁香型白酒的风味之美。以更加落地的方式描述风味，这是各香型国家标准修订的方向之一。
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理化指标上考虑水解影响
白酒在贮存过程中会发生自然的水解，酯类逐步水解成酸类和醇类，体现为“酸增酯减”。为解决酯类水解的问题，浓香、特香等用“酸酯总量”这一指标替代过去标准中的总酸和总酯这两个指标，而馥郁香型白酒用“总酸+总酯”的含量来规避水解可能带来的问题。
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限定关键风味成分的比例
馥郁香型白酒的工艺既有清香型白酒的糖化部分，又有浓香型白酒的泥窖续糟发酵部分，使得己酸乙酯和乙酸乙酯成为馥郁香型白酒中两种重要的酯类，当然还有乳酸乙酯也是重要的酯类之一。为了保证馥郁香型白酒的风味，标准中对己酸乙酯和乙酸乙酯的相对含量进行了限定，规定己酸乙酯与乙酸乙酯的比例介于0.7至1.6之间。
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不再以酒精度进行分类
新的馥郁香型白酒国家标准取消酒精度划分高低度酒的做法，进而以45%vol对“总酸+总酯”及“总酸”进行折算，产品的酒精度介于25%vol至68%vol之间。取消高低度酒的划分，一方面是与国际接轨，另一方面也可以减少因高低度酒不同理化指标而增加的工作难度馥郁香型白酒标准，并且降低分界处可能存在的不合格的风险。
取消酒精度划分高低度酒的做法并不是所有白酒国家标准的选择，目前清香型白酒、浓酱兼香型白酒以及馥郁香型白酒这三个香型取消酒精度划分，并以45%vol进行折算；特香型白酒和酱香型白酒是以45%vol划分高低度酒；豉香型白酒、浓香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒则以40%vol划分高低度酒。
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标准中未规定食品安全要求
为彻底厘清食品质量标准和食品安全标准的关系馥郁香型白酒标准，科学合理地构建食品质量国家标准体系，市场监管总局开展了食品质量国家标准清理工作，明确食品质量标准不再涉及食品安全指标和要求，因此作为GB/T 10781《白酒质量要求》第11部分的馥郁香型白酒国家标准未规定食品安全要求。不过需要明确的是，食品安全国家标准属强制性标准，无论是否引用，生产企业均应执行并符合相关食品安全标准要求，就是说馥郁香型白酒产品也必须符合GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等强制性食品安全国家标准的要求。
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标识产品类型为“固态法白酒”
馥郁香型白酒国家标准第6.3条规定预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”，这与新修订的GB/T 10781.1《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》中的要求一致。该要求让消费者可以从产品标签上更直观判断是否是纯粮固态酿造的传统工艺白酒，利于白酒行业的健康发展。
■ 编者语
馥郁香型白酒国家标准主要有以上几方面要点，虽然在定义上仍然存在可完善的空间，但我们看到新标准已经在馥郁香型白酒品质的表达方面更进一步，这是值得高度肯定的。同时，馥郁香型白酒国家标准的发布实施，从国家标准层面正式确立了馥郁香型为中国白酒第十一大香型的地位，这不仅利于传承和发扬中国白酒传统酿造技艺，扩大馥郁香型白酒品类影响力，促进馥郁香型白酒的高质量发展，也利于中国白酒行业的持续、健康发展。
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