无色至黄色油状液体。有特殊臭味和毒性。相对密度0.811～0.832(20/20)。主要 含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链 以上的一价醇类。 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血白酒杂醇油标准，使人头痛，其毒性随分子量 增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢 ，在机体内停留时间较长。 杂醇油的主要成分是 异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇 、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时， 酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于 乙醇(乙醇沸点为78，丙醇为97，异戊醇为 13l)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头 去尾白酒杂醇油标准，减少成品酒的杂醇油含量。 杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中的异戊醇和异丁醇在硫 酸作用下分别生成戊烯和丁烯，再与对二 甲氨基苯甲醛作用生成在520nm出有吸收 峰的橙色物质。其吸光度与异戊醇和异丁 醇的含量成正比关系，通过与标准比较可 实现定量分析 硫酸、对二甲氨基苯甲醛、乙醇95%、对二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液、无杂醇油的乙 醇、杂醇油标准使用液 实验步骤 杂醇油标准使用液/ml0.00 0.２0 0.３0 0.４0 0.５0 0.00 相当杂醇油的含量ｍ 0.000.02 0.04 0.06 0.08 0.00 吸光度 0.079 0.34 0.517 0.702 0.747 1.951 0.10.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 0.010.02 0.03 0.04 0.05 0.06 m/mg杂醇油标准曲线 Ｘ=ｍ／（Ｖ１Ｖ２/１０１０００) １００ =0.1321g /100mL 式中：Ｘ—样品中杂醇油的含量，ｇ／１００ｍｌ ｍ—测定样品稀释液中杂醇油的质量，0.1321ｍｇ Ｖ１—样品的体积，ｍｌ Ｖ２—测定用样品的稀释体积，ｍｌ 我组测得红星二锅头中杂醇油的含量为 0.1321g /100mL ，国标中规定白酒中杂醇 油（以异丁醇及异戊醇计）0.2 g/100mL，所以我组测得红星二锅头中杂醇 油含量符合国家标准。 1、在加入显色剂时，要在冰水中进行，并要沿管壁 缓慢加入。 2、在放入沸水中加热时，要将比色管的盖子打开。 3、使用分光光度计时，要注意开盖调“0”，盒盖 调“100”。并在使用前先进行预热。 4、对二甲氨基苯甲醛-硫酸显色剂应现用现配，放 置时间最多不能超过2小时，该显色剂应沿管壁缓 慢加入，否则会因温度升得太快而影响显色。
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