春季万物复苏
蛇虫鼠蚁齐出没
在这个病媒生物繁殖的高峰季节
各位小伙伴都准备好“大开杀戒”了吗？
知己知彼方能百战百胜
今天就跟小编一起来了解下
咱餐饮业如何做好清洁卫生、防鼠措施？
清洁篇
1、清洁卫生计划
首先，餐饮店管理层必须重视清洁卫生，并按照《食品安全法》条款和病媒生物控制相关标准，制定适合内部能落地的清洁卫生计划，设立每个岗位的清洁流程（特别是厨房每个岗位）、强有力的监督机制以及与绩效考核挂钩的考核制度。
▲某餐饮店的岗位流程表
2、随时清洁
餐饮单位厨房员工手头上没有工作时，应该做到随手拿起拖布、毛巾进行拖地和擦拭橱柜表面的油污，养成了“随时清洁”的习惯。
▲厨工正在拖地
▲工作结束后，厨工仔细清洁灶台油污
▲员工养成随时清洁的良好习惯
3、全方位清洁
建议餐饮厨房每月执行至少一次全方位清洁，做到：厨房能挪移的设备全部移开清洁；彻底清洁设备的“四面八方”。
▲厨房橱柜底部清洁示范
▲微波炉周边干净整洁
4、物品陈列整齐
餐饮厨房都是一些食品类物料，入箱入柜封存，整齐存放，可以有效防止鼠虫取食和污染食品，保障食品安全。
▲食品调料入箱封存
▲调料加盖、台面干净
▲厨具、毛巾整齐悬挂在指定位置
5、垃圾桶管理
垃圾桶是盛装和运输垃圾的主要设备，本身的清洁与否十分重要。垃圾必须日产日清，倒完垃圾后立即清洁干净垃圾桶内外壁。
垃圾桶套袋加盖、表面及周边干净
6、排水系统清洁
排水沟、地漏口、水槽等排水系统的清洁与否，直接影响厨房清洁卫生。这些地方是蛾蚋、蚤蝇的重要孳生地点。
▲排水沟干净无油污
敞开式排水沟的清洁应特别注意这几个地点：地沟盖板正反面、地沟壁、盖板槽、出水口。
▲厨房水槽底部及地面干净整洁
水槽排水管道不漏水是保障干净清洁的第一步，如果有漏水情况，必须及时维修。
防鼠篇
1、预防老鼠进入
依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。
1、箅子和地漏：箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖。
▲排水沟安装防鼠地沟盖
2、门：门缝小于0.6mm；木门和门框的底部包不低于300mm的铁皮；食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。
▲门下沿加装防鼠咬的铁皮
3、管线孔洞：堵塞通过外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm。
▲空调穿墙孔封闭严密
4、排风扇：1楼或地下室排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过6mm。
▲电线穿墙孔洞加装防鼠网
5、窗户：1楼或地下室窗户玻璃无破损。
▲百叶窗加装防鼠网
2、切断老鼠活动通道
老鼠在厨房活动的路线主要有：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于开展灭鼠工作。
▲封闭抽油烟机与天花板结合处缝隙
▲消防管道安装封口套
3、消除老鼠栖息地
餐饮厨房内老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁，物品入箱封存，定期翻动检查，可以预防老鼠躲藏。
▲库房货架底部地面干净整洁，不给老鼠躲藏机会
▲备用设备整齐存放，防止老鼠躲藏
▲厨柜门保持随时关闭
4、杜绝老鼠食源
为什么在餐饮厨房内容易有老鼠，主要原因之一就是在厨房有老鼠生存必备条件——食物。厨房未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。
1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，防止老鼠盗食。
2、厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品。
3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。
4、垃圾日产日清，不在室内过夜。
▲水果入冰柜冷藏
▲夜间遮盖盛有食品的容器
▲食品及调料入箱封存
全员参与防鼠虫
封堵清洁齐上阵
科学防鼠保食安
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