酱香白酒的检测标准主要是GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》，该标准规定了酱香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。具体内容如下：
• 定义：以粮谷为原料，采用高温大曲或其他糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。
• 感官要求：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。优级酒自然发酵产生的酱香复合香气突出，多种香气协调、平衡、舒适，曲香明显，空杯留香久；一级酒自然发酵产生的酱香香气明显，多种香气协调，曲香较明显，空杯留香较长。
• 理化要求：酒精度为35.0%vol-58.0%vol，实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。总酸（以乙酸计）优级≥1.50g/L，一级≥1.40g/L；总酯优级≥2.50g/L，一级≥2.00g/L；固形物≤0.70g/L；己酸乙酯≤0.30g/L。酸酯总量按53%vol折算，自生产日期一年内，优级≥60.0mmol/L，一级≥50.0mmol/L。
• 试验方法：感官要求按GB/T 10345描述的方法进行；酒精度按GB 5009.225描述的方法进行；固形物、总酯、己酸乙酯、酸酯总量按GB/T 10345描述的方法进行；总酸按GB 12456描述的方法进行；净含量按JJF 1070的规定执行。
此外，GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2022#酱香白酒#检测报告#产品检测CMA#CNAS
• 定义：以粮谷为原料，采用高温大曲或其他糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。
• 感官要求：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。优级酒自然发酵产生的酱香复合香气突出，多种香气协调、平衡、舒适，曲香明显，空杯留香久；一级酒自然发酵产生的酱香香气明显，多种香气协调，曲香较明显，空杯留香较长。
• 理化要求：酒精度为35.0%vol-58.0%vol，实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。总酸（以乙酸计）优级≥1.50g/L，一级≥1.40g/L；总酯优级≥2.50g/L，一级≥2.00g/L；固形物≤0.70g/L；己酸乙酯≤0.30g/L。酸酯总量按53%vol折算，自生产日期一年内，优级≥60.0mmol/L，一级≥50.0mmol/L。
• 试验方法：感官要求按GB/T 10345描述的方法进行；酒精度按GB 5009.225描述的方法进行；固形物、总酯、己酸乙酯、酸酯总量按GB/T 10345描述的方法进行；总酸按GB 12456描述的方法进行；净含量按JJF 1070的规定执行。
此外，GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2022#酱香白酒#检测报告#产品检测CMA#CNAS
