03被误解价值的米香型
在饮食多元化的今日，在追求风味的复杂之中，也存在由繁到简、由浓到淡的趋势。从这一方面来看，米香型白酒价值正在被重新认知，迎来发展机会。那么，米香型白酒具有哪些特有的价值？我们应该从何种角度来理解米香型呢？
第一，独特的香气价值。
米香型白酒在物质组成上具有独特性，虽然酒体中酯类成分在浓情酱米四大香型中属于较少的种类，但其酸类和醇类，尤其是醇类物质，在诸多米香白酒中，比清香和浓香型白酒还要高；而在较低水平的酯类中，却唯独具有较高含量的乳酸乙酯、乙酸乙酯和 β-苯乙醇，乳酸乙酯就有浓郁的酒香，乙酸乙酯具有清新的果香，而β-苯乙醇则是玫瑰花和蜂蜜的主要香气成分，所以高醇和高酸的舒适绵软口感下，突出格外的独道的花果香，这是其他白酒所不具备的。
第二、独特的体感价值。
米香型白酒的评语为“蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅”，饮时的柔和感和饮后的畅轻感是十分显著的特征。之前的米香型白酒由于价值低估而价格低廉，所以直接导致了工艺品质不过关，而产生了诸如“后苦”“上头”等问题，但真正的优质米香型白酒其实并不存在这种“低级”的品质问题，因为米香型白酒的工艺简单，对于不良物质的去除也相对容易控制。所以，身体负担小、轻松愉悦是米香型白酒的又一独特价值。
第三、独特的风土价值。
白酒是山水风土的产物，人们常说“好山好水出好酒”，品味一杯白酒除了酒体本身以外，也是品味的一方地域的独到之处。桂林山水甲天下，作为“天下第一”的风土环境，同样赋予了米香型白酒不可复制的价值，如同“离开了茅台镇酿造不出正宗茅台酒”一样具有稀缺性。
第四，独特的洞藏价值。
酒是陈的香，白酒也是时光的产物，在诸多储酒方式中，洞藏是格外独特和符合老熟进程的形式，但在很多地方合适合理的洞藏方式并不多见，而在广西尤其是桂林，“无山不洞，无洞不奇”，这里的溶洞资源为白酒的储存贡献了十分丰富的洞藏可能，让消费者能够感受到洞藏带来的老熟变化，这亦是其他地区白酒所不能比拟的。
比如，有一款穿山岩品牌出品的“蘭斛藏香”洞藏三花酒曾卖到1599元，品牌来自刘镇的《踏莎行》词句，而包装则使用了桂林十分有代表性的梅瓶，这款酒几乎开创了三花酒的“天花板”。所以，米香白酒应该“贵起来”，因为它有很多无法替代的特殊价值，静待发现。#白酒 #美食 #酒文化 #米香型白酒
作者：李虓
在饮食多元化的今日，在追求风味的复杂之中，也存在由繁到简、由浓到淡的趋势。从这一方面来看，米香型白酒价值正在被重新认知，迎来发展机会。那么，米香型白酒具有哪些特有的价值？我们应该从何种角度来理解米香型呢？
第一，独特的香气价值。
米香型白酒在物质组成上具有独特性，虽然酒体中酯类成分在浓情酱米四大香型中属于较少的种类，但其酸类和醇类，尤其是醇类物质，在诸多米香白酒中，比清香和浓香型白酒还要高；而在较低水平的酯类中，却唯独具有较高含量的乳酸乙酯、乙酸乙酯和 β-苯乙醇，乳酸乙酯就有浓郁的酒香，乙酸乙酯具有清新的果香，而β-苯乙醇则是玫瑰花和蜂蜜的主要香气成分，所以高醇和高酸的舒适绵软口感下，突出格外的独道的花果香，这是其他白酒所不具备的。
第二、独特的体感价值。
米香型白酒的评语为“蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅”，饮时的柔和感和饮后的畅轻感是十分显著的特征。之前的米香型白酒由于价值低估而价格低廉，所以直接导致了工艺品质不过关，而产生了诸如“后苦”“上头”等问题，但真正的优质米香型白酒其实并不存在这种“低级”的品质问题，因为米香型白酒的工艺简单，对于不良物质的去除也相对容易控制。所以，身体负担小、轻松愉悦是米香型白酒的又一独特价值。
第三、独特的风土价值。
白酒是山水风土的产物，人们常说“好山好水出好酒”，品味一杯白酒除了酒体本身以外，也是品味的一方地域的独到之处。桂林山水甲天下，作为“天下第一”的风土环境，同样赋予了米香型白酒不可复制的价值，如同“离开了茅台镇酿造不出正宗茅台酒”一样具有稀缺性。
第四，独特的洞藏价值。
酒是陈的香，白酒也是时光的产物，在诸多储酒方式中，洞藏是格外独特和符合老熟进程的形式，但在很多地方合适合理的洞藏方式并不多见，而在广西尤其是桂林，“无山不洞，无洞不奇”，这里的溶洞资源为白酒的储存贡献了十分丰富的洞藏可能，让消费者能够感受到洞藏带来的老熟变化，这亦是其他地区白酒所不能比拟的。
比如，有一款穿山岩品牌出品的“蘭斛藏香”洞藏三花酒曾卖到1599元，品牌来自刘镇的《踏莎行》词句，而包装则使用了桂林十分有代表性的梅瓶，这款酒几乎开创了三花酒的“天花板”。所以，米香白酒应该“贵起来”，因为它有很多无法替代的特殊价值，静待发现。#白酒 #美食 #酒文化 #米香型白酒
作者：李虓
