有人觉得喝白酒很土、很low，而喝威士忌比较洋气、比较高级，威士忌真的比中国白酒高级吗？我们从两者的生产工艺上看看谁更高级。
无论生产威士忌还是中国白酒，都必须要经过糖化、发酵、蒸馏这3个最主要工序，下面我们从这3方面进行一个对比：
糖化——在糖化酶作用下，将原料中淀粉分解成酵母可直接利用的小分子糖的过程。
威士忌：利用的是麦芽中自带的糖化酶分解淀粉，麦芽中糖化酶是大麦发芽过程中自然产生的。
中国白酒：糖化靠的是酒曲中微生物产生的各种糖化酶，酒曲中这些能产生糖化酶的微生物，主要是霉菌、细菌和少数酵母菌，种类和数量繁多，可能有几百种。这些微生物一般需自然接种，人工培养，即所谓的“制曲”，制曲时，要控制这么多微生物的生长、繁殖和代谢，要其过程非常复杂。
发酵——主要是酵母菌在无氧条件下，分解小分子糖，产生酒精、CO2及其他代谢产物的过程。
威士忌：液态发酵，接种的是一种或两种酵母，这一两种酵母是绝对的优势菌群，在发酵中起主要作用，发酵时间很短，48小时就能完成发酵，进入蒸馏阶段。
中国白酒：固态发酵，糖化与发酵同时进行的，即所谓的“双边发酵”，几百上千种微生物共同参与糖化和发酵，共同起作用，发酵时间很长，从几十天到几个月不等，由于参与发酵的微生物多，发酵时间长，其产生的风味物质种类和数量远超威士忌。
蒸馏——浓缩酒精，提高酒度，同时提取和浓缩想要的呈香、呈味物质，剔除不良香气和味道的过程。
威士忌：液态蒸馏，一般进行两次蒸馏，即粗馏和精馏。粗馏出来的低度酒，会再次打入蒸锅，进行精馏。精馏时才开始取酒，取酒时，要“掐头去尾”，取“酒心”。精馏的酒头、酒尾会混入下一批次粗馏出来的低度酒中，继续进行精馏。粗馏和精馏后，蒸锅内剩余的残酒一般会排掉，整个蒸馏过程相对简单。
中国白酒：固态蒸馏，且只蒸一次，蒸馏时也要“掐头去尾”，取“酒心”。虽然只蒸一次，但酒糟却要经过多轮次的发酵、蒸馏。取酒结束后，酒糟不会丢弃，晾凉后拌入新的粮食和酒曲，重新入窖池发酵，酒糟经过多轮次的发酵、蒸馏，才会作为弃糟丢掉，整个过程非常复杂。
对比结论：不管是从糖化、发酵，还是蒸馏上看，中国白酒的生产工艺都比威士忌更复杂、更困难，当然其技术含量也远高于威士忌。单从生产工艺上看，中国白酒比舶来品威士忌高级的多。
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无论生产威士忌还是中国白酒，都必须要经过糖化、发酵、蒸馏这3个最主要工序，下面我们从这3方面进行一个对比：
糖化——在糖化酶作用下，将原料中淀粉分解成酵母可直接利用的小分子糖的过程。
威士忌：利用的是麦芽中自带的糖化酶分解淀粉，麦芽中糖化酶是大麦发芽过程中自然产生的。
中国白酒：糖化靠的是酒曲中微生物产生的各种糖化酶，酒曲中这些能产生糖化酶的微生物，主要是霉菌、细菌和少数酵母菌，种类和数量繁多，可能有几百种。这些微生物一般需自然接种，人工培养，即所谓的“制曲”，制曲时，要控制这么多微生物的生长、繁殖和代谢，要其过程非常复杂。
发酵——主要是酵母菌在无氧条件下，分解小分子糖，产生酒精、CO2及其他代谢产物的过程。
威士忌：液态发酵，接种的是一种或两种酵母，这一两种酵母是绝对的优势菌群，在发酵中起主要作用，发酵时间很短，48小时就能完成发酵，进入蒸馏阶段。
中国白酒：固态发酵，糖化与发酵同时进行的，即所谓的“双边发酵”，几百上千种微生物共同参与糖化和发酵，共同起作用，发酵时间很长，从几十天到几个月不等，由于参与发酵的微生物多，发酵时间长，其产生的风味物质种类和数量远超威士忌。
蒸馏——浓缩酒精，提高酒度，同时提取和浓缩想要的呈香、呈味物质，剔除不良香气和味道的过程。
威士忌：液态蒸馏，一般进行两次蒸馏，即粗馏和精馏。粗馏出来的低度酒，会再次打入蒸锅，进行精馏。精馏时才开始取酒，取酒时，要“掐头去尾”，取“酒心”。精馏的酒头、酒尾会混入下一批次粗馏出来的低度酒中，继续进行精馏。粗馏和精馏后，蒸锅内剩余的残酒一般会排掉，整个蒸馏过程相对简单。
中国白酒：固态蒸馏，且只蒸一次，蒸馏时也要“掐头去尾”，取“酒心”。虽然只蒸一次，但酒糟却要经过多轮次的发酵、蒸馏。取酒结束后，酒糟不会丢弃，晾凉后拌入新的粮食和酒曲，重新入窖池发酵，酒糟经过多轮次的发酵、蒸馏，才会作为弃糟丢掉，整个过程非常复杂。
对比结论：不管是从糖化、发酵，还是蒸馏上看，中国白酒的生产工艺都比威士忌更复杂、更困难，当然其技术含量也远高于威士忌。单从生产工艺上看，中国白酒比舶来品威士忌高级的多。
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